1樓：魚魚時尚鑑賞
黃燜雞公尺飯作為新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是數一數二，和蘭州拉麵沙縣小吃等不相上下，當然也是憑藉新鮮的口感，方便的就餐方式
黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜，是以雞腿肉為主，配以青椒、土豆、香菇等燜製而成，湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是乙個「燜」字，燜的雞肉嫩滑鮮香，假如用的是土雞，會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。
【食材】
土雞、土豆、青椒
【配料】
蔥、姜、乾辣椒、花椒、八角、幹香菇、蠔油、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、花生油
—— 【開始製作】 ——
1、將土雞斬成塊，用清水浸泡出血水，中途換水幾次，一直到水比較清為止。將清洗乾淨的雞肉塊瀝乾水分。將幹香菇提前泡發。
2、鍋中倒入適量的花生油，放入蔥段、薑片、乾辣椒、花椒、八角，放入雞塊，用中火將雞肉炒到表面焦黃，倒入料酒、生抽，1湯匙甜麵醬調味，倒入沒過雞肉的溫水，放入幹香菇、適量的鹽、糖調味，少許老抽上色，用大火將鍋煮開，轉小火燜燉60分鐘。
3、提前15分鐘放入切塊的土豆，提前5分鐘放入青椒(不辣的青椒)和1湯匙蠔油，再燉5分鐘出鍋即可。
2樓：全村的希望
黃燜雞【所需食材】
雞腿肉適量、土豆適量、青紅椒各幾個、香菇適量、生抽適量、蠔油適量、黃豆醬適量、食用油適量、冰糖適量、食鹽適量。
【做法步驟】
1、首先將雞腿肉剁好、洗淨，冷水下鍋，焯水，去掉血沫，這樣做出來的菜品會更好看。做黃燜雞必備的三樣配菜，土豆切塊、青紅椒切滾刀以及泡發好的香菇。黃燜雞的醬香味很重要，我們先調乙個醬汁，生抽、蠔油、黃豆醬以1:
1的比例攪勻備用。
2、熱鍋放油，下入冰糖，小火將冰糖炒化，勺子不停攪拌，炒至起黃色大泡，再變成小泡後呈棗紅色，倒入雞塊，翻炒均勻，給雞肉上色。然後倒入調好的醬汁和，大火翻炒，炒出醬香味後，倒入熱水。
3、黃燜雞的燜也很重要，我們將雞肉轉至砂鍋，加少量的食鹽調味，煮開後，倒入香菇，蓋蓋中火燜十分鐘，讓雞肉徹底融合香菇和醬香味，這時候的雞肉顏色已經很紅亮了。然後倒入土豆塊，蓋蓋再燜十分鐘，最後下入青紅椒，將青紅椒燜熟後，即可上桌食用。
3樓：生活事事通小張
回答【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小公尺辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量
1、土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，薑切片，紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替，或者乾脆只用雞腿、雞翅。
2、起鍋放油燒熱，開小火，先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色，再放入雞塊煸炒出油脂，時間大概需要10分鐘左右，一定要把雞塊的水分炒乾，炒到雞皮微黃微捲。剛開始油不需要放太多，因為放雞塊煸炒，也能炒出很多油脂。
3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油，然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟，比例大概是1斤雞塊放1勺。
4、鍋裡倒入溫水，水量正好沒過雞塊就好，放入小公尺辣泡椒，用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味
5、15分鐘到了以後，開啟鍋蓋，湯汁還有一些，放入紅辣椒和綠辣椒，再放少許蠔油，轉大火翻炒均勻，翻炒七八下就可以出鍋了。
更多4條
4樓：好吧好吧
1.幹香菇冷水泡發切開，土豆切塊，雞塊焯水撈出備用。2.
在電飯鍋中放入雞塊、香菇、香菇水、薑片、花椒、大料、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖，按下煮飯鍵。3.煮一會後加入土豆、辣椒繼續煮，同時蒸好公尺飯，煮飯結束後，電飯鍋黃燜就做好了。
5樓：匿名使用者
雞肉剁成塊加醬油醃十分鐘;鍋中加油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;鍋留底油，放入糖、炸雞塊略炒;再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入砂鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;放入香菇，燜約15分鐘
6樓：媛媛
做法：1、冬菇洗淨,擠去水分，去蒂,切片;雞蛋打散。
2、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘。
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。
5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥薑、蒜末，略燒，倒入 沙 鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。
6、沙 鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
黃燜雞製作方法
7樓：生活事事通小張
回答【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小公尺辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量
1、土雞處理乾淨切成塊，大蒜去皮用刀挨個拍一下，薑切片，紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈，蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞，肉質緊實，味道鮮美，比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替，或者乾脆只用雞腿、雞翅。
2、起鍋放油燒熱，開小火，先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色，再放入雞塊煸炒出油脂，時間大概需要10分鐘左右，一定要把雞塊的水分炒乾，炒到雞皮微黃微捲。剛開始油不需要放太多，因為放雞塊煸炒，也能炒出很多油脂。
3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油，然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟，比例大概是1斤雞塊放1勺。
4、鍋裡倒入溫水，水量正好沒過雞塊就好，放入小公尺辣泡椒，用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味
5、15分鐘到了以後，開啟鍋蓋，湯汁還有一些，放入紅辣椒和綠辣椒，再放少許蠔油，轉大火翻炒均勻，翻炒七八下就可以出鍋了。
更多4條
8樓：苦苦的掙扎
黃燜雞的做法：
食物菜譜發熱量：709(卡路里)
主要材料
貴州黃燜雞的做法
琵琶腿適當
白公尺飯適當
方式/流程
琵琶腿(一定要用琵琶腿)清洗斬塊，泡上兩三遍，清理一下鮮血。
新增公尺酒、香油、生抽、白砂糖、鹽。
用手抓勻，使之進味。
貴州黃燜雞的做法
再新增蔥段、生薑片、八角、黑胡椒粉翻拌，醃漬15分鐘。
幹香菇用開水先泡一下，再新增熱小水泡發。留意泡香菇的水無需過多，這家常小菜雞脯肉要先加壓力煲壓熟，因此 水份不容易耗費過多。燉雞肉需要是多少水，泡香菇就用是多少水。
青紅柿椒切片預留。
把醃好的黑椒雞塊、泡好的平菇和平菇水一起放進壓力煲內，火災抑制約8分鐘完善。
將壓好的雞翅倒進炒菜鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中火災略微收一下汁。
待料汁略微粘稠、濃厚後，新增青紅椒再燜一分鐘，起鍋就可以。
流程閱讀文章
加上白公尺飯，唇齒留香。
貴州黃燜雞的做法
雞脯肉的營養成分
雞脯肉和牛肉、生豬肉較為,其蛋白的品質較高,脂肪率較低。除此之外,雞脯肉蛋白中含有所有必須氨基酸,其成分與蛋、乳中的碳水化合物譜式極其類似,因而為高品質的蛋白質**。
雞脯肉的蛋白質含量依據位置、帶皮和不帶皮是有區別的,從高到低的大概順序排列為削皮的雞脯肉、胸口肉、大腿肉。削皮雞脯肉和別的肉類食品相較為,具備低脂肪的特性。可是,皮一部分存有很多的長鏈脂肪酸物質,因此 肯定不可以把帶皮的雞脯肉稱作低脂肪食品。
9樓：乍暖
【黃燜雞】
食材：大雞腿1個、土豆1個、香菇6朵、青椒4根、2勺蠔油、半勺糖、半勺鹽、半勺胡椒粉、2勺老抽。
做法：1、把雞腿剁成塊，用水洗兩遍，再換乾淨水浸泡十分鐘除去血水撈出，雞塊放入涼水鍋中，加少許料酒去腥，水燒開後用勺子撇去上面的浮沫，焯水5分鐘左右，撈出用水沖洗一下淋幹水分。
2、將香菇取蒂洗淨切成滾刀塊，土豆去皮沖洗也切成滾刀塊。
3、將青椒洗淨切塊，準備適量的薑片，八角1個，大蔥半根，冰糖少量。
4、鍋裡放少許油，燒熱加入冰糖，不斷攪拌炒出糖色，倒入雞塊大火翻炒上色。
5、加入水沒過雞肉，放入八角，薑片，蔥段，放入2勺蠔油，半勺糖，半勺鹽，半勺胡椒粉，2勺老抽拌勻，大火煮開。
6、蓋上蓋子，中火燉15分鐘，再放入土豆塊，香菇塊，繼續燉10分鐘，最後放入青椒塊，燜煮1分鐘，青椒煮斷生就好了。
10樓：睢喆
【黃燜雞】——特點：鮮嫩美味，香辣開胃，湯汁濃郁
【主要食材】：雞腿4個，土豆
【配菜】：香菇，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，乾辣椒，冰糖
【調料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，鹽，糖，雞精，胡椒粉
——【具體製作方法】——
1、處理雞肉：這是小董在超市買的四個雞腿，清洗乾淨，然後給它剁成塊，將雞塊放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，撈出來給它在洗一遍
2、準備配菜：下面切點配菜，土豆去皮給它切成厚一點的片，也可以切成滾刀塊，將土豆放入清水中防止氧化變黑，準備幾個香菇，將根去掉，然後在切成片備用，切個青辣椒，青辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，蔥切成片，在切點姜，乾辣椒
3、調料汁：下面調料汁，放兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖，少量雞精，放點胡椒粉，攪拌均勻，加點清水攪拌均勻
4、焯水處理：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，倒點料酒去腥，開大火燒開，水開之後撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除雞肉的腥味，然後將雞肉撈出來過一遍涼水
5、烹飪處理：鍋中倒入適量的油，涼油放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成這種顏色就可以了，放入雞塊給它上色，然後放入蔥薑乾辣椒，給它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微燉一會讓它入味，而且上色比較好
6、砂鍋燉雞塊：準備乙個砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，加入熱水沒過雞塊，然後在燉十分鐘，十分鐘之後給它翻動一下防止糊鍋底，然後放入土豆塊，蓋上蓋子在燉十分鐘，土豆熟了之後在放入青紅辣椒，然後放入水澱粉勾芡一下，最後大火收一下汁就可以了
給大家看下，這個黃燜雞就做好了，鮮香味美，肉質鮮嫩，配著公尺飯吃真的非常好吃
【烹飪小貼士】：
1、雞腿的選擇：新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
2、雞肉焯水一下，去掉血水和雜質，同時還可以去腥，這樣做出來的肉質鮮嫩無腥味，非常好吃
黃燜雞好吃嗎，黃燜雞哪家的好吃？
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，味道特別好吃，深受大眾青睞。今天，中餐老師就為大家帶來黃燜雞的做法，快去學起來吧 黃燜雞的食材 雞腿6只 香菇 幹 8朵 土豆兩個 柿子椒兩個 姜一小塊 蔥1棵 乾辣椒四個 生抽兩勺 老抽1勺 冰糖一小把 精鹽少許 蠔油兩勺。黃燜雞的烹飪步驟 1.幹香菇提前泡發，泡完的水不要...
胡蘿蔔香菇黃燜雞怎麼做，香菇黃燜雞的做法
黃燜雞 材料 雞大腿4個，土豆2個，鮮香菇4朵，胡蘿蔔1根，青蒜3棵，油少許，冰糖10來粒，鹽適量，紅燒醬油適量，料酒適量，熱水適量。製作過程 1.黃燜雞的材料準備好 雞大腿，土豆削皮洗淨，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿蔔削皮洗淨，青蒜提味，也可以換成標配的青椒 2.香菇 土豆 胡蘿蔔切塊，青段切...
黃燜雞醬料製作過程，關於楊銘宇黃燜雞公尺飯的醬料怎麼做？
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。黃燜雞醬料的做法 乾辣椒切圈，香菜整棵洗淨，薑切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。香菇去蒂洗淨，切成塊 光雞洗淨，斬成塊狀 將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。狀。燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒...