1樓：匿名使用者
做法一：傳統做法
食材豬里脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法1.首先把豬里脊肉切成3公釐厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
鍋包肉2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上公升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。[5]
做法二：家常做法（1）
食材豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉公尺澱粉適量。
做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.薑蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉公尺澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋[6]
2樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
3樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。
4樓：胖子教做菜
準備好里脊肉加入澱粉食用油白糖白醋等作料，油溫5成熱撈出
正宗的東北鍋包肉怎麼做？
5樓：東北小廚來哥
豬肉切片，用澱粉雞粉胡椒醃製，用油炸熟後下入醬汁翻炒。
6樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
7樓：匿名使用者
口感 是外焦裡嫩，酸甜可口 製作方法(1)豬里脊肉切大約4公釐厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，醃漬入味；把幹澱粉放碗裡用水泡上；胡蘿蔔、蔥薑切絲，蒜切末；小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.
5加入，再加入精鹽、味精，攪拌均勻，裡面千萬不要加水；剛才泡好的澱粉，水與澱粉會分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的澱粉與肉片拌均勻；里脊肉下6成熱的油鍋裡炸到外面發硬，中間的肉斷生撈出；油溫公升到8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來；鍋裡少留下油，下蔥薑蒜胡蘿蔔炒幾下，倒入對好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了.製作方法(2)、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬後秋肉代替； 將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可； 接下來準備乙個容器調芡，只用澱粉（現在飯店裡面都是直接用澱粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調的就像酸奶一樣就差不多了； 準備
三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段； 準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調料可以首先少放，攪拌均勻後沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！ 開始作了，鍋內放入油，帶油溫上公升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好後應該在復炸兩次，最後一次肉片已經顯略黃，發出刷刷的聲音； 待肉片炸好後撈出瀝油，將鍋內的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油 將蒜片放入後，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒後放入調好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋！傳統做法原料：
豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 制法： 1.
豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.
炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
8樓：胖子教做菜
準備好里脊肉加入澱粉食用油白糖白醋等作料，油溫5成熱撈出
正宗東北鍋包肉的做法**
9樓：騎著蝸牛當房車
東北人對鍋包肉的鍾情不亞於酸菜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。
在外工作後，鍋包肉彷彿成了一種對家裡的留戀，每次回家必要好好的大吃一次。
今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，學會之後，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。
里脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋
生抽 / 大蔥 / 生薑
胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖
將里脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。里脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。
切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。
胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。
接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。
最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。
調好的澱粉糊中少加些玉公尺油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。
將油燒熱，把肉片放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。
炸的時間不宜太久，太久肉片會很幹，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。
肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。
撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。
接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。
10樓：半杯紅酒
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「 焦燒肉條 」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白 、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
話不多說，下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。
【鍋包肉】
下面是所用到的食材和調料
食材：豬里脊肉，大蔥，生薑，土豆澱粉
調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
準備洗淨的里脊肉一塊，逆紋路切成3公釐厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以後放入盆中。
接下來我們開始把肉片上漿醃製。
盆裡加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然後用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調料，然後放置一邊醃製10分鐘，使肉片更加入味。
下面我們準備一下配菜。
大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生薑一塊切成薑絲，和蔥絲放在一起。
準備乙個小盆，抓入兩把土豆澱粉，加入適量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片裡面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上澱粉糊。
下面我們調一下料汁。
準備乙個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然後把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。
全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。
等油溫公升至6成熱時，再倒入肉片重新復炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。
鍋內添入少許食用油，放入蔥薑爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。
怎樣醃製正宗的東北酸菜，怎樣快速醃製東北酸菜
白菜用開水焯一下，放入器皿中，待發效好了，一般15天就行了。大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。白菜在太陽下曬一天加入擺酒純淨水密封乙個月。怎樣快速醃製東北酸菜 法2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，...
東北酸菜的淹漬方法，正宗東北酸菜的醃製方法
歷史維度 手把手教你醃製東北酸菜，酸脆爽口，步驟講解詳細，一年也不會壞 mp4 做東北酸菜 原料就是大白菜1 準備容器 塑料桶 罈子 缸 甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器2 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂...
東北做法的鍋包肉在掛糊的時候怎樣掛調糊水
撿心事的兔子 一個雞蛋，4 5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。正宗東北鍋包肉的做法 準備食材 裡脊肉500g 胡蘿蔔5g 蔥薑蒜適量 香菜3g 澱粉200g 鹽2g 醋精 ...