1樓：乍暖
【東北蒜茄子】
所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、
1.做蒜茄子，宜選用紫色的長茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗淨，不用去皮，把茄子瀝淨水分。
2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內，上汽後，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸製時間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕鬆能扎進去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾涼。
3.把大蒜剝去外皮，香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上，逐個用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便於把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子裡，加入少許鹽，用搗蒜錘反覆敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了。
5.把搗好的蒜泥放到碗內，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要劃透，頭尾部不要劃開。
7.將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內，填滿就可以了，其餘都依樣做好。
8.把茄子碼在容器內，擺一層茄子，再均勻地撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿後在上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏儲存，放置一星期左右，蒜茄子就醃製好了，可以吃了。
東北醃蒜茄子的做法大全
2樓：好學者百科
東北蒜茄子的醃製方法如下：1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨。
2、香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。
3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
3樓：綠先生生活問答
東北醃蒜茄子的做法如下：
1、將長茄子洗淨，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。
2、講茄子把去掉，下面的圖是蒸熟的圖，用來做個樣子。
3、然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。
4、下面拿出準備好的大蒜。
5、將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。
6、然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味新增。
7、等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，醃製7天即可食用，或者碼放在乙個罈子裡面放在溫度偏低的地方。
天後我們就可以吃了，如果怕變質的話就放在冰箱裡面，隨取隨吃。
茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。
中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，型別品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。
至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
蒜茄子的做法 蒜茄子怎麼做好吃
4樓：情感導師賽文
蒜茄子步驟1
將茄子去掉茄子蒂和把洗乾淨，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千萬不要蒸的太爛糊。
步驟2蒜茄子的做法大全。
將大蒜剝去皮洗乾淨，大蒜瓣用水泡一會更容易剝皮。
步驟3將大蒜放入蒜罐子中放一勺鹽搗成泥狀，先將大蒜用刀拍一下再搗碎會更容易一些，大蒜一定要搗成泥狀這樣蒜味才能充分發揮出來，千萬不要用刀切成碎末，那樣味道不夠濃厚。
步驟4將香菜也切成細末放入蒜泥中拌勻。
步驟5取乙個蒸好晾涼的茄子，豎著剖開一面（另一面是完整的），然後在茄子裡抹上一點鹽，然後取一小勺混合好的蒜泥放進去包好，其餘的茄子也以同樣的方法做好。
步驟6將包好的蒜茄子放入保鮮盒中一層層擺好，每一層都要在撒一層鹽，然後蓋上蓋子，放置2個小時後就可以吃了，做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏儲存。
蒜茄子成品圖。
菜品特色。茄子是最常見的蔬菜，南北方都有自己最具特點的吃法，都比較好吃。不過我最喜歡的卻是我們東北獨有的蒜茄子，以前這道菜只能在夏天和秋天才能夠吃上，隨著南北交通的快速發展，現在一年四季都能吃到，也是一年四季都吃不厭的小菜。不過東北人還是喜歡在夏末的時候挑一些嫩茄子蒸好後冷凍起來，等到冬天的時候拿出來做成蒜茄子，因為總覺得冬天的南方茄子做不出東北蒜茄子特有的味道。
做好的東北蒜茄子不是撕成條或者切碎的，無論茄子大小都是整個的醃製，透著東北人的大氣和豪爽。
蒜茄子的做法
5樓：陽光生活
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com/upload/20220219/">做蒜茄子非常簡單，把茄子切成薄片放入蒸鍋中蒸熟，然後從鍋中拿出之後放入適量的鹽和拍好的蒜攪拌均勻。
攪拌期間可以新增適量糖和醋再攪拌，最後可以把所有的蒜茄子都裝到乙個玻璃瓶當中密封，想吃的時候就可以隨時取出來一點。
01 準備好兩個茄子（長茄子、圓茄子都可以，不影響），把茄子切成稍微薄一點的片，然後放入蒸鍋中大火蒸熟（想要茄子熟的更快也可以在切好的茄子片中間劃兩刀熟的更快）。放入蒸鍋蒸大概15分鐘左右就差不多熟透了（茄子片量多的也可以多蒸幾分鐘，直到熟透了為止）；
02 把蒸熟的茄子片拿出來先晾一晾，感覺快要涼了的時候就把茄子片都放到乙個大碗中，或者是乙個大盆中，方便攪拌。再把提前備好的碎蒜以及適量的鹽（看茄子片的量來新增）撒到茄子片上，用筷子來回攪拌至均勻；
04 最後把攪拌均勻的蒜茄子裝入到乙個玻璃瓶子當中，想吃的時候就可以取出來一點當小鹹菜吃，平時不吃的時候就可以密封了，能夠很長時間都保持新鮮不腐壞。
怎麼做好吃，東北醬茄子的家常做法
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