1樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
鯉魚 2斤-3斤姜蔥段
大蒜香葉 3片
大料花椒
辣椒香菜糖料酒
醬油蠔油鹽桂皮
－ 步驟 －
1.把魚清理乾淨，在魚身上切花刀，用料酒，薑絲，鹽均勻的塗在魚身上醃製15分鐘，待用。
2.備料
3.關鍵的輔料，石橋大醬，各大超市，**均有銷售。
4.香菜，出鍋後撒在魚身上，味道棒極了！
5.醃好的魚，放在鍋裡開始炸，炸均勻後待用。
6.把炸好的魚拿出待用，利用鍋裡的省油把八角，花椒，辣椒，桂皮，蒜，姜，蔥全部放入鍋中煸香，放入大醬炒香，放水。把炸好的魚放裡面，記住水要末過魚，放鹽，糖，醬油，蠔油，蓋好鍋蓋，大火燒開，小火燉十五分鐘。
7.出鍋後撒上一把香菜，泡著新烙的餅那叫一個香！！！
－ 小貼士 －
炸魚的時候多放些油，油溫控制好，別沾鍋。
正宗鐵鍋燉魚醬料配方
2樓：30秒不
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，具體做法是：1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
3樓：
需要提前準備的材料有：魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉至大約這樣就可以了。
11、盛入盤中，撒蔥花、香菜。
4樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
我想知道東北鐵鍋燉的醬料的製作方法
5樓：餘生只愛洲洲
用料 ： 紅辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、幹黃醬1袋、白糖80克 、牛肉200克 、鹽適量
做法1，紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎，牛肉切丁備用。
2，鍋內倒油燒熱。
3，姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
4，加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。
5，加入幹黃醬，鹽，糖翻炒均勻。
6，加入絞好的辣椒炒均勻。
7，小火翻炒一段時間，讓食材更入味。
8，另起一口鍋，多倒一些油燒熱。
9，將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
6樓：匿名使用者
自制魚醬配方：
麵醬500,，蠔油20克，味達美10克，調和均勻即成魚醬。 製作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）淨鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）淨鍋上火，下入底油20克，加入a料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘後，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 二、咖哩油的熬製： 原料：
大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，乾花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 製作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老薑分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。 操作要領：
1．火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應該清楚了關於鐵鍋燉魚醬料的配製方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過增加調料來調出適合自己口味的醬
7樓：咿婷
東北鐵鍋燉魚醬配方
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵，具體做法是：1.
小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
8樓：果果
我知道東北一家知名品牌的鐵鍋燉配方
鐵鍋燉魚怎麼做
9樓：騎著蝸牛當房車
大鐵鍋燉魚，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。
大鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，醃魚料，鹽、料酒、白胡椒粉
分 類東北菜，家常菜
口 味香辣
菜品特色
菜名：大鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹製方法
醃製大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時
烹製1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士編輯
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。[1]
2、燉魚裡還可加進烙餅。
10樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋自燉”，也就是我們平時吃的“柴火灶臺鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋裡，燉好以後就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶臺邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎麼做？鐵鍋燉魚的醬料怎麼調製？我會為大家一一做個講解。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏鹹，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
製作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。
①在我們製作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們燉的魚沒有提前煎制？
製作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。
②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？
因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再新增精鹽了。
③粉條或者是粉耗子什麼時候放？
因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
製作鐵鍋燉魚所用醬料的調製方法。
我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，
醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
醬料熬製方法:將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很鹹，所以不要加太多
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