1樓：仉玉軒
霜降過後，洋姜正當季，醃成鹹菜最下飯，醃製洋姜時，直接醃製就錯了，教你正確做法，既簡單又爽脆還很香！我們一起來看一下吧。
1、挑選洋姜時，一定要挑選長得均勻，而且沒有奇形怪狀的，主要是洋姜長在土裡，不好清洗。
2、買回來的洋姜把它掰開，然後用牙刷仔細的刷洗洋姜的表面，一定不要帶泥醃製，不衛生還影響口感，清洗後加1勺鹽浸泡1分鐘，主要目的是消毒殺菌。
3、清洗後的洋姜切成薄片，然後加入3勺鹽，抓勻後醃製15分鐘，做這一步的目的是殺掉多餘的水分，吃起來更加的爽脆。
4、準備輔料：薑切薑片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片。
5、準備料汁：鍋內加350毫公升醬油，一把花椒，2片香葉，4個八角，1小塊桂皮，20克白糖，為了醃製的洋姜不要太鹹，再加一小碗清水開大火燒開後晾涼備用。
6、醃製好的洋姜擠乾水分，然後放入大碗中，加入蒜片、薑片和辣椒片，最好倒入晾涼的料汁，攪拌均勻後裝入無水無油的罐子裡，加入5毫公升白酒封口，放入冰箱冷藏第二天就可以吃了。
簡單清脆又下飯的醃洋姜就做好了，洋姜這樣醃，醃製時間很短，第二天就可以吃，不用等很多天，醃洋姜時，可別直接就醃製，先加鹽殺水，洋姜更清脆，儲存時間還久！聰明的你學會了嗎？
2樓：感性的
洋姜是個好東西啊，所以醃製要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2023年，這種醃菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鐘後取出！《博士hxh0728原創-切勿**-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃乙個月後再停乙個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！
所以要跟自己食用的量來合理的醃製任何菜！
為什麼中間要停止食用！其實理由很簡單，醃製的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經高溫殺菌了，所以任何生菜醃製是有細菌增生的，而停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量極大！這就是停止食用的理由！
最後忠告!！！！再好吃的醃製菜，也要少食用為妙！因為醃製菜中的細菌數量，始終都高於燒熟菜的！！！
3樓：aa微湖來客
洋姜的醃製方法
醬洋姜1、用料：洋姜、鹽、醬油、醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。
2、把購買回來的洋姜清洗一下，瀝乾水分，再切成片狀，加入鹽醃製一晚上，第二天把醃出來的水分倒掉。
3、把醬油、醋以及糖等調料加入適量清水燒開後，晾涼以後直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁醃過洋姜，然後密封起到。過三天左右醬洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，鹽一百八十克，白酒二十克，香料適量，紅糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼乾淨以後放在陽光下晾到七成乾時，再把它切成比較厚的片狀。把切好的洋薑片放在罈子中加入紅糖、白酒和鹽以及適量的清水泡製六小時以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在鍋中燒開，再把泡好洋薑片撈出，晾乾，重新放入乾燥的罈子裡面，再把煮好的料汁加入進去，四五天以後自製的糖醋洋姜就能上桌食用了。
洋姜鹹菜的醃製方法
洋姜雖然外形和姜很像，但是並不會像姜那樣熱性，吃多會上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做醃製的洋姜鹹菜！
洋姜鹹菜的醃製方法
主料：洋姜1500克
調料：香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙
做法：1、買回來的洋姜帶泥放在通風的地方任由它被風乾，直到皮發皺。
2、等到洋姜被風乾得差不多之後，就將洋姜洗乾淨後晾乾水分，切成差不多厚的片狀備用。
3、準備乙個密封盒，必須沒有水，沒有油，往裡面加入剁椒醬和白砂糖，用乾淨的（無水無油，否則容易壞）的筷子或勺子攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜在口上，蓋上蓋子，放入冰箱進行冷藏，時間為3天，之後就可以拿出來吃了。
4樓：盡心的云云老師
洋姜學名為菊芋，是菊科向日葵屬宿根性草本植物，小時候總分不清洋姜和向日葵，因為它的葉子與向日葵幼苗葉極為相似，洋姜秋季開黃色小盤花。
洋姜生命力極其強大，只要有乙個塊莖沒有挖乾淨，來年便又會長出一片，所以只要長過洋姜的地方，每年都會有挖。洋姜塊莖長得淺，土松的地方，不用工具徒手就能撥出，小時候拔過，看見撥出來的洋姜那麼多果實，是一件很快樂的事。
醃洋姜要想好吃，必須要脆，脆的訣竅就是洋姜醃之前要晾乾水份至軟。
先介紹一種懶人版醃洋姜: 懶人版醃洋姜前提是家中至少有半瓶剁辣椒，當然去買也可以。洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟最好，然後放入剁辣椒中，乙個星期就可以吃了，清脆爽口。
另一種做法，洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟，加入適量食鹽，用手擦揉讓鹽分均勻分布在洋姜中，加入辣椒麵，放置容器裡密封好，10天可以食用，時間長了會變成深棕或者黑色，不過味道不會受損，依舊清脆爽口，只是顏值降低了，自己吃不用在乎。
5樓：枚樂悅
【糖醋洋姜】——
【主要食材】：洋姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，
【具體製作步驟】：
1、這是老媽在園子裡面挖出來的洋姜，首先我們將洋姜清洗乾淨，然後將洗好的洋姜控水，一定要將洋姜控乾水水，將洋姜控水把爛的地方，髒的地方切掉，洋姜看著難看，但是吃起來口感非常的脆爽，然後處理好的洋姜切成片，不能太厚也不能太薄
2、下面我們處理一下配菜，準備一把大蒜，將蒜切成片，切好的蒜片放碗中，再準備一把青紅辣椒，將青紅辣椒清洗乾淨，控乾水分，然後將青紅辣椒去頭切成段，放入碗中
3、然後我們再在碗中放鹽，來點白糖，少來點香醋，放生抽，多放點生抽，生抽到三分之二左右就可以了，給它攪拌均勻，醃製的過程會出一些水分，這樣醃製幾個小時就可以了
好了，這樣醃出來的洋姜非常脆爽入味，而且酸辣爽口，非常的好吃，過幾個小時在攪拌一下，把下面的翻到上面來，找個保鮮膜密封起來，吃的時候用乾淨的筷子盛出來一些
【烹飪小貼士】：
1、洋姜一定要提前清洗乾淨，然後控乾水分，一定要保持洋姜裡面沒有水分
2、醃菜的盆中一定要無油無水，這樣可以存放的時間稍微長一些
3、做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁，一般我們是按照一勺鹽，一勺白糖，少量香醋，和適量的生抽
整個洋姜怎麼醃鹹菜，家庭洋姜鹹菜醃製方法有什麼？
醃洋姜又脆又好吃的方法如下 食材 洋姜 鹽 大料 花椒 丁香 桂皮 水。一 將洋姜洗淨，晾乾水分。二 所有調料加水煮開，再晾涼。三 把晾涼的調料水倒入裝洋姜的桶內，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期。四 即可食用。醃製的洋姜顏色發黑原因。1 醃製洋姜之所以會變黑，主要是因為醃製...
醃洋姜鹹菜的方法，鮮生薑鹹菜的醃製方法
洋姜鹹菜的醃製方法。洋姜雖然外形和姜很像，但是並不會像姜那樣熱性，吃多會上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做醃製的洋姜鹹菜！洋姜鹹菜的醃製方法。主料 洋姜1500克。調料 香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙。做法 1 買回來的洋姜帶泥放在通風的地方任由它被風乾，...
鹹菜怎麼炒好吃，炒鹹菜怎麼炒好吃
笑談黑白 切碎一點，然後開鍋幹炒他，炒他感覺變幹以後，就拿一些臘肉或者五花肉，帶肥肉的炒出豬油，在放鹹菜，放少點鹽炒熟就行了。 鞏英沅 炒鹹菜絲特別好吃，特別是炒水嘎噠頭絲好吃，首先將鹹菜切成細絲，放到水裡泡一會，然後撈出，買半斤肥瘦的肉切成絲，再切點蔥姜，然後。炒菜鍋裡放油，將蔥姜炒香放入肉絲，炒...