1樓：別悅沅
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用公尺醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2.把蒜裝進乙個無油無水的乾淨玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入公尺醋。
4.公尺醋淹沒蒜。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
小貼士。。1.臘八蒜要選擇公尺醋來泡，壞的蒜要撿出去。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
怎麼醃鹹菜又脆又好吃方法
醃菜怎樣醃製又脆又好吃不爛
2樓：生活達人辣辣
食材準備：
大白菜 ，鹽。
2、把白菜對半切開，分成四份，白菜如果個頭小，就一分為二，切好的白菜用清水，清洗乾淨 ，放入容器種備用。
3、在湯鍋中倒入清水，水開後，放上洗乾淨的白菜焯水，白菜的一面大約焯水15秒再翻面，另一邊也焯水15秒後撈出，擺放開，把白菜放涼。
4、焯白菜的水不要倒掉，放入鹽60克的鹽，攪拌融化，再把水給放涼。
5、提前準備乙個無水無油的乾淨密封罐，如果醃製的多就用大缸醃製，容量大放的多，白菜放涼後，擺放入玻璃罐中，一層一層的給擺放緊實。
6、最後一步，倒上放涼的水，水的量一定要沒過白菜，再密封起來，放上乙個月就可以吃了，這個時間的酸菜，亞硝酸鹽含量是最低的，吃著也比較安全放心。做好酸菜不管是用來燉魚，或者做成酸菜包，或者炒著吃，都非常的開胃，喜歡吃酸菜的朋友，有時間就醃製一些吧。
酸菜的醃製方法你學會了嗎？自己醃個試試吧。
3樓：愛美食的曉露
泡菜這麼醃製，才會又酸又脆，太爽了！
4樓：乖浣浣
上海青或大白菜 10斤。
粗鹽 1碗。
提問好的謝謝。
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青、大白菜、芥菜都可以。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將上海青根部切去，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一天，曬至微微發軟即可。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青用水淘洗乾淨，並將每乙個菜幫底部切上一刀，不切斷即可。
步驟 4鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
步驟 5焯水的時候，要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。
步驟 6將焯燙好的酸菜放入乙個開水燙過的罈子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。
步驟 7然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
步驟 8再撒入鹽，搓揉後醃製半小時左右。
步驟 9然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
步驟 10再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了乙個大一點的罈子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃製半個月再食用。
這個是做法步驟哦。
希望可以幫助到您 謝謝。
祝您生活愉快喲。
5樓：溫妮私房菜
入冬後，教你酸菜傳統醃法，只需3步，酸菜又酸又脆，放一年不壞。
醃鹹菜怎樣才能不腐爛？
6樓：棠豆豆寶貝
怎樣醃鹹菜才能不腐爛？關鍵在於鹽要放得夠多，水要淹沒菜麵，最重要的是裝醃菜的壇子口要密封不要讓空氣跑進去。
醃鹹菜的具體步驟：
鹹菜疙瘩洗淨，按照需求選取切適量。
切片：越薄越好。
切絲：越細入味越快，更佳，切好再次洗淨裝盤，切片和切絲考驗刀功啦。
調料：倒入適量醋、醬油，加入少量香油，幾滴料酒，放入適量花椒和大料、雞精，將調好的料均勻灑入盤中，攪拌均勻。
灑入適量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之後會別有一番風味。
保鮮膜密封放入冰箱醃製三天左右即可食用，期間要每天攪拌一次，使表面未接觸調料的鹹菜泡入盤底的調料，醃製均勻，也可以隔天吃，但醃製時間久一點入味會更佳。
7樓：生活小百科
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
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8樓：網友
腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉， 會使醃菜腐爛、變質。出現這種情況，先應該注意密閉。
然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方， 並且在菜缸內 灑一些白灑， 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑， 然後把菜缸密閉3～5天， 白膜即可消失。
9樓：匿名使用者
隔段時間，將滷水燒開後再泡，注意要隔絕空氣，最好用那種可以口邊加水隔絕空氣的泡菜罈。
10樓：其實是你的不然
曬得足夠幹 放的足夠多鹽再來醃製。
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