1樓：董悅暢柔翠
一、做油條的麵粉要用用高筋麵粉
二、如何用高筋麵粉做油條
1、食材
主料：高筋麵粉，酵母，細砂糖，牛奶
輔料：鹼、鹽、水
2、步驟：
在牛奶中加入乾酵母，拌勻。
將麵粉與糖混合均勻。
在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。
將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大。
將鹼\水\鹽拌勻。
用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均。
重新蓋上濕布，待麵糰二次醒發至二倍大。
在操作台上刷上油。
將麵糰在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
撈出瀝油即成。
2樓：謝向雁侯初
用料主料麵粉400克雞蛋1個
輔料無鋁油條膨鬆劑5克白糖1湯匙
炸油條的做法
1.麵粉中放入雞蛋
2.放入無鋁油條膨鬆劑
3.放入適量的溫水
4.和成光滑的麵糰覆上保鮮膜
5.冰箱裡冷藏了一夜後的樣子
6.用手抻拉一下
7.切成均勻的條，兩個疊放一起
8.中間壓一下用筷子
9.鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了10.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉
11.蓬鬆起來就好了拿出控油
油條的做法和配方比例怎樣和面
3樓：姬覓晴
每麵粉200克放水70克、雞蛋1個、玉公尺油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：
一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
二、40克水加入酵母化開後倒入麵中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。
四、揉成光滑的麵糰。
五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。
六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10厘公尺，寬5厘公尺，厚度在2厘公尺的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。
八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。
十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。
4樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵糰裡，醒麵十分鐘3、揉面板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色
7、成品
5樓：普茹薇矯濃
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
6樓：duende惡魔
【材料】
高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克
【做法】
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2麵糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿麵棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條麵糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
7樓：趙隴真
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將麵揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
有興趣的話我可以補上全流程。
8樓：廖興生
一斤面4錢鹽4錢減，冬天六兩水，夏天四兩水，想脆點少放點礬
炸油條的做法和配方 炸油條的面怎麼和
9樓：小王子精選**
油條和麵的方法：把麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水放一起，揉成麵糰，發醒2小時。炸油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 適量、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先準備好需要的材料。
二、然後往盆裡放入準備好的麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，放旁邊發醒2小時。
三、時間到後把麵糰壓扁，用刀切塊。
四、然後拿兩塊差不多大小的麵塊疊加一起，用筷子從中間壓一下。
五、壓好之後把麵塊拉長擰一下。
六、然後放入油鍋裡炸。
七、油條表面炸至金黃，撈出裝盤，這樣就好了。
10樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
11樓：生活小能手小王
回答炸油條
食材：適量的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽，兩個雞蛋，芝麻。
做法：1.準備500克的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽。還有兩個雞蛋
2.把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻，
3.每斤麵粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋打在水裡面攪拌，倒在面裡面攪拌，按揉成麵糰。
4.第一次醒發20分鐘，時間到了，用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發40分鐘，這時候面光滑，一樣抻一抻翻面，第三次醒發30分鐘，直接攤成長方形，卷成長條，裝在食品袋中放在冷藏室，想吃的時候拿出來就可以。
5.做的時候上面撒點芝麻，壓一下把芝麻扎在面上，擀成長條，切成均勻大小的劑子，一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。
6.下鍋持續翻動，更酥脆，金黃就熟了。
更多7條
12樓：吳若曦
我愛吃油條，我的做法對人體沒有傷害，套用一句流行的詞叫「很綠色」。
我的做法是：用發酵粉發面。發酵粉是有活性的，絕對對人體無害。
配料：一斤都麵粉、兩個雞蛋、超市買的一小袋發酵粉，倒上級1/5用涼水和面，一定要用涼水喲 ：）。
面要和的特別特別軟，然後蓋上讓它發酵。過半個小時翻動一次，再過半個小時就可以炸啦。
炸都會吧？在爐子上放油鍋，倒油（盡量多倒點），這樣可以把油條炸的長些。在面板上也倒一點點的油，然後把麵弄到面板上，拽成1—2厘公尺厚、10厘公尺左右寬的長條，用刀切成10x10厘公尺的小麵塊，在已熱好的油鍋上拽成溥溥的長條，放進油鍋，就會看到它一下子就澎大了起來，拿筷子翻翻，出鍋。
下一步？下一步當然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~
自發粉如何製作油條
13樓：熱詞團小知
準備材料：自發粉250克，玉公尺油10克，雞蛋1個，鹽1.5克，白糖4克，泡打粉4克，水100克
1、自發粉倒入容器中，加入玉公尺油。
2、容器中打入雞蛋，加鹽、白糖、泡打粉混合均勻。
3、在容器中緩慢加入100克水。
4、將所有材料和成麵糰後蓋餳15分鐘。
5、將餳好的麵糰擀成長麵片。
6、切成合適寬度的麵條。
7、將麵條每兩個一組上下重合用筷子壓出痕跡。
8、做好的麵條下熱油鍋中炸制。
9、炸至油條表面金黃即可。
10、炸好的油條撈出即可食用。
14樓：文學雅人
製作油條方法
主料：普通麵粉 雞蛋 水
輔料：鹽 小蘇打 無鋁泡打粉 植物油
步驟1.所有原料混合揉勻。之後再用手沾水把麵糰使勁的錘一錘。
最好拿出來在案板上摔幾下。讓麵糰上勁。不用很嚴格。
隨意就好。麵糰揉好後是很柔軟的。也不用揉到很光滑。
還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。
2.麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以後發現，20分鐘太短了，也可 能是現在天冷。
麵糰還是不到位。炸出來後有點硬。後來我就提前一晚和面了。
麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛。
3.第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。
4.等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。
切的時候面會縮。就像**上一樣了。
5.兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6.捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
7.油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
8.這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。待顏色變後，即可撈出食用。
大油條的做法，大油條怎麼做好吃，大油條的家常做法
用料普通麵粉 500g 雞蛋 1顆 鹽 8g 小蘇打 4g 無鋁泡打粉 4g 植物油 15g 水 常溫 275g 自製蓬鬆酥脆大油條的做法 所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。因為你沒揉好。水分充分被麵糰吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣...
炸油條的配方和做法，炸油條的配方與做法
用料。麵粉500克。食用油適量。小蘇打克。鹽4克。酵母粉10克。步驟。1.將酵母，鹽，小蘇打加入溫水溶解，加入麵粉中和成麵糰，餳二十分鐘。2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此反覆三次 不要怕麻煩 把麵糰揉成又軟又潤的狀態 不要捨不得油啊 3.把麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖一點的地方發酵，等發酵到兩倍大，...
肯德基油條的做法，自製肯德基油條怎麼做好
主料中筋麵粉 380g 牛奶200g 酵母5g 雞蛋1個輔料油 30g鹽 3g步驟 1.200克溫奶中加入5克酵母，靜止三分鐘2.奶中加入乙個雞蛋 約50克 30克油 色拉油就行 攪勻3.混合物中加入380克麵粉 普通中筋粉就行 4.用筷子或者矽膠刮刀攪和 5.用手揉成麵糰，幾分鐘就夠，很快。然後蓋...