1樓：盡心的云云老師
其實打發奶油也沒有那麼難....但是如果方法不對，溫度不對容易失敗。
奶油必須是冷藏過的忌廉，尤其是夏天太熱，打發忌廉時對室溫有要求的。
第一步：打發忌廉前準備，打發的盆無油無水，包括電動打蛋器兩個頭都放入冰箱冷藏10分鐘，直到容器冰涼，取出用廚房紙擦乾，因為冷藏後會有一層霧氣水珠。
第二步：如果是夏天打發，最好在盆底坐冰打發，這樣比較容易打發，不然也可以在空調房裡打發，現在的天就無所謂了，還是容易打發的。
第三步：最好選用專用的打蛋盆，比如底部有矽膠護底，或者不鏽鋼，玻璃器皿等等。
第四步：市面上的淡奶油一般含脂肪量在30%—35%，不選擇低於這個含量的淡奶油，有一種稀奶油脂肪含量就較低不容易打發起來。
第五步：加白糖打發，從低速打發轉到中高速打發，打發到不流動時轉低速打發，隨時觀察狀態，打到最後打幾下看一下狀態，以免打過頭，提起打蛋器忌廉霜小尖尖狀態就好了，奶油打過頭就會油水分離成豆腐渣了失敗告終……
第六步：打發好的忌廉放入冰箱冷藏，能夠讓狀態更穩定不易融化。大概總結這些，總結經驗就是，新手一開始打發總會失敗一兩次，但是熟能成巧，打的多了就能找到狀態了，就像做戚風蛋糕一樣，一次次失敗一次吃總結經驗，到最後隨便一做都成功，需要什麼狀態就會做成什麼狀態。
感謝推送邀請回答，家裡的長帝烤箱不錯，上色很均勻，溫度好掌握。
2樓：葉子談美食
詳細淡奶油打發教程，分享淡奶油打發小技巧，烘培入門必學！
3樓：智慧型生活小助手
回答淡奶油打發技巧
1、準備乙個乾淨的大盆，將淡奶油倒入盆中；2、在淡忌廉中加入適量糖粉或者細砂糖；3、先將打蛋器調到中低速，放入淡忌廉中攪打；4、打發至淡忌廉起了很多大泡或泡沫後，將打蛋器調到高速繼續攪打；5、攪打至有表面出現尖峰，呈直立狀態的忌廉後即可。
4樓：飄渺孤鴻啊
淡奶油怎麼打發的？快來看看吧
淡奶油怎麼打發
5樓：塔木裡子
用料：百鑽稀奶油、電動打蛋器、糖、打蛋盆
1、百鑽稀奶油、糖、電動打蛋器、打蛋盆。淡奶油從冰箱取出之後，使用前可稍微搖晃均勻，以防乳脂沉澱。
2、夏日打發淡奶油需注意：打發之前一定要將淡奶油放置冰箱冷藏至少24小時，使用之前無需回溫。
3、將無油無水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫過打蛋頭的一半以上。
4、開始低速打發，剛開始會出現大量的大氣泡，不用管它，加入細砂糖。
5、幾分鐘後，淡奶油開始逐漸變的濃稠時使用高速打發，出現紋路。
6、提起打蛋頭，觀察打蛋頭尾端的淡奶油，偏軟，無法挺立。
7、繼續打發，可以看出淡奶油已經逐漸變得濃稠了。
8、提起打蛋頭，可以看見打蛋頭尾端的淡奶油已形成直立的雞尾狀，很快就軟下去了，此時淡奶油已經差不多了。
9、繼續打發幾分鐘，實時觀察淡奶油的狀態，避免奶油被打發成豆腐渣。
10、看打蛋頭尾端的淡奶油已變的立挺而不下滑狀態，奶油就打發好了。
6樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮忌廉會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
7樓：撿心事的兔子
將淡奶油放入冰箱冷藏24小時，再倒入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至奶油完全抱在打蛋頭上即可，下面介紹具體做法：
主料：淡奶油200毫公升
輔料：細砂糖16-20克
製作步驟：
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小時以上。
2、淡奶油倒入打蛋盆。
3、電動打蛋器開最高檔，開始打發奶油，懸空著打，不要碰盆底和盆邊，一直打到提起打蛋頭滴落的忌廉可以保持三秒才消失。
4、一次性加入細砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步驟新增。糖量是忌廉的8-10%。
5、繼續用最高檔懸空打發奶油，打到有明顯紋路，但仍然可以流動的狀態。
6、換手動打蛋器，刮底刮邊快速攪拌，所有的地方都要攪拌到，幾下就差不多了，奶油輕微抱在打蛋頭上，此時奶油是抹面的狀態。
7、淡奶油打發完成了。
注意事項：
奶油開封後儲存時間長短和忌廉的品牌有關，也和冰箱的乾淨程度有關，專門存放奶油黃油的冰箱儲存時間就長，放剩飯剩菜的冰箱儲存時間就短，最長可以儲存20天，用之前嘗一下，苦的就是壞了。
8樓：王后
一、使用打蛋器打發。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器無油即可，因為你買來稀奶油就是放在冰箱裡,這個溫度拿出來足夠了。開電動打蛋器打3分鐘左右,分3次加入砂糖.
一看它變成忌廉狀開始打不動就是快打好了,再打下去會油水分離,一變成奶油就收手。
二、打發需要的條件。一般用電動打蛋器完全可以打發.但關鍵一點和淡奶油品牌有關,象雀巢就比較難打發,甚至打不發.
還和溫度有關,低溫易打發,象六月的溫度在沒空調房間也較難打發.以上指的是動物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,隨便就打發了。
三、金鑽忌廉的打發步驟：
1.從冰箱裡取出金鑽忌廉.待完全解凍後就可以開始打奶油.打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性,因此最後隔冰水打發.
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可.
9樓：匿名使用者
推薦語經常有同學疑惑打發的忌廉一會兒就化了，怎麼打了兩三下就成了豆腐渣，打的忌廉怎麼油水分離了。。。在各式忌廉中，淡奶油最難伺候，打發要謹慎，儲存也不可大意，不然一大罐就都浪費啦！
一、概念辨析
1.鮮奶油和淡奶油的區別
二者都由鮮奶而來，不同之處在於乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡忌廉則是35-50%。
如果要給淡忌廉下個定義，那就是淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
2.植物奶油和動物奶油：
（1）**不一樣
動物奶油是從牛奶當中提煉而來的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的複雜成分在裡面，充分的保證了牛奶當中的鈣質和相應的營養物質在其中，而植物性忌廉則是通過植物油做氫化而來的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營養沒有動物性的忌廉營養好。
（2）顏色不同。
植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動物奶油是天然的奶白色，微微有些發黃。
（3）口感不一樣
動物奶油因為沒有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來看動物奶油給人的感覺更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在裡面呢，相反，植物忌廉則給人一種比較膩的口感。
（4）穩定性不同。
動物奶油穩定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩定，不融化。而植物奶油穩定性極強，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅挺的造型，所以被很多商家青睞。
（5）**不同。
動物奶油屬於純天然的，所以**偏高。而植物忌廉含一些新增劑，所以**較低。按照目前市場價來說，買1l動物奶油的價錢可以買2瓶植物奶油了。
二、選購
（品牌推薦）
藍風車淡奶油 鐵塔淡奶油
**淡奶油 安佳淡奶油
三、打發
step1:
在無水無油的在乾淨的打蛋盆中加入淡奶油，並且根據口味加入糖粉，增加淡奶油穩定性
step2:
中速攪打，淡忌廉奶油逐漸濃稠
打發程度與用途：
六分發：當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。
step3:
繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降
打發程度與用途：
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將忌廉倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。
step4:
繼續攪打到忌廉不能流動為止，大功告成
打發程度與用途：
乾性發泡：看到球尖的忌廉挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮忌廉會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤
× 如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣
問題集錦
▲注意事項：
1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態，就是忌廉中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內到外冷透就可以了；
2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；
3、選用深一點的打蛋盆，淡忌廉要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；
4、打蛋盆必須無水無油；
5、準備一盆冰水，在打發的時候把打蛋盆坐在冰水裡，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發；
6、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。
▲怎麼樣才能保證淡奶油打發不會成豆腐渣?
當淡忌廉出現紋路以後，需要頻繁的檢查奶油的打發狀態。
▲如何看打發狀態?
淡奶油打發過程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時再提起，看看打蛋頭的忌廉是呈什麼狀態的。
▲動物淡奶油容易化、不立體怎麼辦？
動物淡奶油穩定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這型別奶油總是容易化，解決辦法是：
可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發了，打好後的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然後拿出來手動攪拌均勻，這時候的忌廉狀態就是非常好的了。
▲淡奶油從冰箱拿出來就油水分離了，這是為什麼?
但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：
新增全脂奶粉：在出現油水分離的淡忌廉中新增適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種忌廉會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
▲淡忌廉因打發油水分離怎麼辦？
這是乙個非常需要耐心的辦法：可以找乙個乾淨無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然後打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然後再倒入一點分離出來的水進去，繼續最低檔打發。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之後就挽救成功啦！
四、儲存
1.按型別分
安佳：最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側冷藏，以免被凍傷了，因冰箱的內三壁製冷，溫度較低。
藍風車：乳脂含量38%，也是常見的一種，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
鐵塔，**，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
2.已開封的淡奶油
1. 淡奶油在使用時盡量將開口開的越小越有利於長期儲存，開口後應保持開口乾淨且保證開口處密封（開口處用錫紙包緊後用夾子夾緊），然後冷藏儲存。
2. 擠壓2邊，把包裝裡多餘的氣體排出，然後開口這裡折3折，夾上封口夾，然後放在乙個密封袋裡，同樣也是把空氣排空，密封起來冷藏。
淡奶油打發技巧，淡奶油怎麼打發
淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡忌廉會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的忌廉就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4 但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2 10 之間。在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷...
如何打發淡奶油，如何打發少量淡奶油的做法
1 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2 將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒 3 將裝奶油的容器置放於冰水裡 4 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了 5 將打蛋器調到高速，打到能看...
打發好的淡奶油變稀怎麼辦，打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了？著急
愛 打發好的淡奶油變稀的話可以加適量的吉利丁進行定型做成慕斯或者布朗尼之類的甜品。打發好的忌廉變稀的原因及解決辦法 奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。如果是動物淡奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。...