1樓：維艾琳
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
參考經驗
個人經驗：手打奶油很累，需要用筷子或者攪拌器勻速沿同一方向不停打，要打5分鐘以上，視具體情況酌情增加打發的時間。
2樓：匿名使用者
方法/步驟
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路
如何打發少量淡奶油的做法
3樓：匿名使用者
超詳細新手小白如何打發淡奶油的做法
淡奶油打發是什麼意思？
「打發」簡單來說就是把空氣打進液體裡，打發之前是液體，打發之後體積增大好幾倍變成了像羽毛一樣輕軟的「固體」，在甜品製作裡經常被用到，是必須掌握的基礎。
因為淡奶油對溫度很敏感，一定要隔冰水（不是冰塊，是冰水！！！）打發
打發的時候不管是用電動的還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音（放心大膽的製造出這個聲音，有聲音說明你的動作是對的）。這個非常重要，如果你沒有緊貼操作盆就會出現只有中間打發到了或者只有上層打發到了，淡忌廉會變的不均勻。（新買的盆先用鋼絲球好好刷一遍，否則打發出來的忌廉有可能有一點點灰色並帶有金屬臭味，一般***的操作盆不會有這方面問題）。
左手扶著操作盆，右手舉著電動打蛋器邊緊貼盆壁，邊順時針畫圈，大約1秒鐘2圈的速度。
一開始就是比牛奶稍微厚重一點的液體
開始打發，出現大氣泡
繼續打發，大氣泡變成小氣泡
液體開始變重變濃稠，氣泡開始變的更細，這時候體積也大約變成了兩倍
幾乎肉眼看不見氣泡，全體細膩均一，
但用打蛋器拎起來可以看到還是液體，沒辦法留下痕跡
繼續打發，直到用打蛋器拎起來可以看到奶油滑落，這個時候不是液體的感覺，有一點固體的感覺出來了，可以留下淡淡的痕跡（6分打發）
初學者建議這個時候換手動打發，再過一段時間的打發之後，把打蛋器提起，可以看到粘著的忌廉有乙個尖角，並往下面下垂，這個下垂的尖角就是標誌（7～8分打發）
再繼續打發，可以看到奶油已經不往下垂了，形成了乙個立著的角（9分打發）
如果這個時候沒有注意到，還繼續打發，沒多久就會出現這個情況，本來柔順的忌廉突然變的很粗糙，這就是標準的打發過頭
如果不小心把淡奶油打發過頭了怎麼辦？其實並不是沒有辦法補救，如果有多餘的未打發的淡奶油，加一些到打過頭的粗糙的忌廉裡，用手動打蛋器小心把它們拌勻，可以補救的回來：往打法過頭的忌廉裡加入未打發的液體淡奶油
輕輕拌勻
又恢復成柔軟細膩的狀態
給大家梳理一遍，只要記住以下這個特徵就可以應付所有用淡奶油的方子～
怎麼打發淡奶油？
4樓：打喬治的佩奇
打發淡奶油做法：
食材：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克。
具體步驟：
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。
7、打發好的淡奶油。
5樓：智慧型生活小助手
回答淡奶油打發技巧
1、準備乙個乾淨的大盆，將淡奶油倒入盆中；2、在淡忌廉中加入適量糖粉或者細砂糖；3、先將打蛋器調到中低速，放入淡忌廉中攪打；4、打發至淡忌廉起了很多大泡或泡沫後，將打蛋器調到高速繼續攪打；5、攪打至有表面出現尖峰，呈直立狀態的忌廉後即可。
6樓：商莎仇尋芹
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
直接用電動機最高轉速打發
淡忌廉越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
小貼士1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些。
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看忌廉打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？
隔夜奶油繼續打發。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的忌廉如果不能立刻用完，放在冰箱裡就不好再用了。
從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
7樓：恭珈藍澤
將忌廉倒入乾淨的容器，加入白砂糖，朗姆酒。將裝奶油的容器放入冰水中，加入白砂糖，用攪拌機打至細膩即可。
8樓：閆恆箕己
雀巢淡奶油的含脂量不夠，相對其它淡奶油來說不好打發。有乙個方法很好，在裡面加一些全脂奶粉，再打就會容易得多。
而且在這樣熱的天氣，最好墊冰打，會打發得更快
9樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
用攪拌器，或手動打蛋器。
如何打發稀奶油
10樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮忌廉會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
11樓：王后
一、使用打蛋器打發。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器無油即可，因為你買來稀奶油就是放在冰箱裡,這個溫度拿出來足夠了。開電動打蛋器打3分鐘左右,分3次加入砂糖.
一看它變成忌廉狀開始打不動就是快打好了,再打下去會油水分離,一變成奶油就收手。
二、打發需要的條件。一般用電動打蛋器完全可以打發.但關鍵一點和淡奶油品牌有關,象雀巢就比較難打發,甚至打不發.
還和溫度有關,低溫易打發,象六月的溫度在沒空調房間也較難打發.以上指的是動物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,隨便就打發了。
三、金鑽忌廉的打發步驟：
1.從冰箱裡取出金鑽忌廉.待完全解凍後就可以開始打奶油.打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻忌廉後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%(打發後的忌廉應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性,因此最後隔冰水打發.
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可.
12樓：樂樂最呆了
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。
打發的時候要加糖。
在不鏽鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據個人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會發現奶油開始越打越稠。
開始出現紋路了。
濃稠到開始不能流動，打發成功。
13樓：夢太遠無從寄
教你一招稀奶油怎麼打發，一分鐘即可學會，一起看看吧
14樓：合肥歐公尺奇西點學院
稀奶油應該就是植物奶油，植物奶油打發之前要先解凍，然後再打發，根據要求打到需要的硬度即可
打發淡奶油的技巧
15樓：一條酸菜魚
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8％—10％，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速擋位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。忌廉會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7，8分發的狀態適合抹面，這個時候的忌廉細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀態就是全發狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
16樓：橘子汽水
回答淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡忌廉會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的忌廉就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。
在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷水，將盛放淡奶油的容器放在冷水裡進行打發。了解完打發淡奶油的這些必要條件，我們就來說說淡奶油的打發及各個狀態的用法。
1、未打發狀態的淡奶油。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀態的淡奶油可以做蛋撻、忌廉小方、奶油蛋糕、奶油麵包。
2、6分發狀態的淡奶油
淡奶油從冷藏室取出後，加適量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡忌廉出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態，這個狀態的忌廉可以做慕斯、提拉公尺蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀態
把淡奶油打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡忌廉的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀態的忌廉可以用來抹面、裱花。
4、10分發狀態
繼續低速打發淡奶油，這時候能夠感覺出淡忌廉明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的忌廉可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的忌廉夾層。
5、油水分離狀態
將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態，最後油水分離，這時候的忌廉就不能用了。
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