1樓：李和霖
取150克澄麵和50克澱粉，混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的麵粉中，注意其間要不停攪拌並揉和，至所有麵粉被揉成乙個完整的麵糰。
用保鮮膜包裹好和好的麵糰，以維持麵糰較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的麵糰都做成小劑子，否則一旦麵糰冷卻了，就會起勁，無法再製作成蝦餃皮。
取出少許麵糰趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子(和製作餃子皮方法相似)，每個小劑子約10克大小。
在光滑的大理石檯面或不鏽鋼臺面上塗抹上薄薄的一層油。
再把小劑子按在臺面上。
6、在不鏽鋼菜刀上也塗抹上薄薄的一層油。
一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上。
用力下壓刀身並旋轉菜刀，使菜刀旋轉約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。
最後用菜刀把做好的蝦餃皮鏟起。
1、把澄麵先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很幹的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。
記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
2、注意要等5分鐘後再把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
3、把和好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
4、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
水晶餃子製作技巧：
一、和好的麵糰要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄麵搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
2樓：力新之
準備5-7克酵母粉，倒入溫水（35度） 預發酵母菌。
請點選輸入**描述
用筷子攪拌至顆粒完全融化。
請點選輸入**描述
盆中500克麵粉，慢慢倒入準備好的酵母水。
請點選輸入**描述
用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀。
請點選輸入**描述
發現還有幹麵粉，就邊攪拌邊逐次加入少量溫水。
請點選輸入**描述
將麵揉到不粘手、 不粘盆的光滑麵糰就可以了。
請點選輸入**描述
蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方一小時左右。
請點選輸入**描述
當麵糰發酵到兩倍大，裡面呈蜂窩狀，就發酵好了。
請點選輸入**描述
加適量麵粉揉成團，反覆揉麵排氣。
請點選輸入**描述
3樓：匿名使用者
食材：200g土豆澱粉、200ml開水、1個西紅柿、2個雞蛋、蔥、食鹽。做法步驟：
200ml剛剛燒開的開水裡加入土豆澱粉，攪成面絮，稍微晾涼不燙手的時候下手揉成光滑的麵糰，自然放涼。
麵糰平均分成小劑子，擀成圓形薄片，包入適量的餡料，然後包成餃子的形狀。
一定要開水上鍋蒸，大火蒸8分鐘左右，蒸熟之後立馬開蓋，就可以出鍋了。
4樓：於海倫
將一杯小麥澱粉、三分之一杯馬鈴薯粉倒入盆中，再加入少量鹽，用開水攪拌，倒入一勺食用油，揉成麵糰即可。
水晶餃子的做法及和麵方法大全
5樓：微言悚聽
水晶餃子
第一步：準備原料、豬肉、大蔥、生薑、大蒜、雞蛋、玉公尺粒、香菇、胡蘿蔔、食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、純牛奶、熟油、蠔油、小麥澱粉、玉公尺澱粉各適量。注意：
包肉餡餃子，豬肉的選擇很重要，它直接決定了餃子的口感，豬肉最好選擇鮮嫩的前腿肉，口感更好。
第二步：先將準備好的豬肉清洗乾淨，用刀剁成肉餡放入盆中，然後把蔥薑蒜清洗乾淨，依次將姜切成末，蔥切成蔥花，大蒜切成末，倒入肉餡盆中，再加入生抽、熟油、胡椒粉、食鹽、蠔油、雞蛋用筷子沿著乙個方向攪拌直至肉餡上勁，再把肉餡放置15分鐘左右醃製入味。
第三步：取等量的小麥澱粉和玉公尺澱粉倒入盆中，用筷子將其攪拌均勻備用。然後準備一煮鍋，倒入準備好的純牛奶，加熱5成熱時，倒入慢慢混合均勻的澱粉，同時用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發10分鐘。
第四步：等麵糰醒發完成，將麵糰取出放在案板上，撒上少許的幹澱粉，然後繼續揉搓麵糰，直至麵糰再次變得光滑，揉搓成長條狀，切成大小均勻的芥子，再用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄餃子皮，把調好餃子餡包裹到餃子皮裡面，待餃子全部包完，把餃子放到蒸鍋當中蒸製，大火蒸煮12分鐘就可以出鍋了，餃子晶瑩剔透十分好看。
水晶餃子
做水晶餃子整個過程不用一滴水，也不用麵粉，只要裡面加入小麥澱粉和玉公尺澱粉，再用純牛奶和成麵糰，水晶餃子皮就可以製作完成了，這樣蒸出的餃子晶瑩剔透，鮮香四溢，色香味俱全，特好吃
6樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。
和麵的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和面會使麵糰不抱團不易成型。
加入食鹽和豬油的目的是為了麵糰更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。
希望我的回答對您有所幫助哦！
提問我也是這樣做的，可是皮子就是破了，我好無語啊看到別人做的玫瑰花型水晶餃很是羨慕啊
回頭我再試試吧，看看能不能有個好的結果
回答那您可以把多摻一點其他的面呢親
提問是不是燙好的面要反覆揉搓
我是澄麵大於玉公尺澱粉
回答是的哦親，都需要反覆揉的哦
那您的面是正確的
提問我揉成團以後就用保鮮膜蓋起來了
回答是的呢，稍微醒一下麵糰
你可以再多放一點麵粉呢
更多15條
水晶餃子怎麼和面
7樓：北海數碼站
水晶餃子是許多人們都比較愛吃的一種餃子型別，因為外形也十分的晶瑩剔透，看起來相當的有食慾，再加上皮薄餡大，吃起來相當的有彈性，所以才會受到那麼多人們的歡迎，但是想要做出來水晶餃子最重要的一點就是和面，若是面沒有和好，就會讓餃子吃起來味道有偏差，要注意和麵的手法。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250剋倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵糰，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵糰內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
原料草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml
調味鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉公尺澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士1、和麵的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即擀即包，不然皮乾了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降
8樓：匿名使用者
配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方（2）（多見於南方）：澄麵澄粉中加入玉公尺澱粉（比例9：1）1.
5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).（1）將乙份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮
水晶餃子皮怎麼和面
9樓：匿名使用者
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和麵做的，出鍋後顏色很白。
除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗麵筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉公尺澱粉搭配，然後用開水燙熟。
用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉公尺澱粉100克，用200毫公升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。
但是也有乙個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉公尺澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉公尺澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
怎樣做水晶餃子在家做，水晶餃子皮是怎麼製作的
水晶餃子這樣做 晶瑩剔透超好吃 水晶餃子皮是怎麼製作的 他是用一種叫做澄面對的麵粉做的。白白的，和家裡用的面風是一樣的用法。用溫水或麵給你點小靈感 澄麵是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩...
水晶餃子皮怎麼做，水晶餃的餃子皮怎麼做的？
水晶餃子的皮是用土豆及小麥澱粉混合而成 利用本技術可直接進行生產或製作。生產工具 鍋 盆調料勺等家用工具 原料組成 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份。製作方法及過程 餃子皮的製作 水晶餃子皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。將1份土豆澱粉和2份小麥...
用澱粉做餃子皮包餃子該怎麼做，水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
到網上檢視一下水晶餃子做法。 1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。二 餡料的配製 水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求...