包餃子和面怎麼和，包餃子如何和面？

1樓：睢喆

包餃子怎麼和面？用冷水好還是熱水好？這樣做不破皮不露餡。

餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和麵做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和麵的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和面的時候，經常把麵和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和麵的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。

【食材準備】

麵粉，清水，鹽。

【烹飪步驟】

①準備乙個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。

②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。

③這時就下手把面絮活成乙個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做麵不能太硬，如果是提前把麵和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。

④和好麵以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。

⑤麵醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成乙個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。

⑥在包水餃之前要把每乙個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣乙個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！

【烹飪小提示】

①在和面的時候，在麵粉裡不要忘記加入一勺鹽，加入鹽以後會增加麵糰的延展性，這樣再去煮水餃的時候麵皮就不容易破，很多人在煮餃子的時候總是露餡，就是這個原因。

②在做水餃的時候盡量的和完麵直接去包水餃，不要提前和好，這樣更新鮮，提前和的話要把面和的硬一些，否則就容易破皮。

2樓：況興運

一、基礎和面篇

工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋

方法/步驟

1、將麵粉裡加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;

2、再放入乙個雞蛋清

3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩

4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力

5、將麵揉成乙個麵糰

6、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉

7、反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右

8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了

二、韭菜鮮蝦餃子

材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙

內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10只

調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蠔油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙

餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成麵糰。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鐘。

備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。

1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。

2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。

3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。

4、餃子皮：將麵糰分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。

包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。

1、再黏合一邊。

2、將另一邊黏合。

包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。

水煮滾後，把餃子乙個、乙個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋裡的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。

3樓：每天找樂

包餃子和麵的方法，這樣和面餃子皮口感筋道，不破皮

包餃子如何和面？

4樓：

準備用料：麵粉bai300g、水170ml、鹽du3g、麵粉適量。

1、原材料備齊zhi。(鹽加入清水dao

裡面了)

2、水一次

版性加入面權粉中。

3、攪拌成麵糰。

4、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。

5、用乾淨、不會脫毛的溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。

6、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。

7、揉好了，(用輔料中的麵粉)在麵糰下面鋪適量的麵粉。

8、用擀麵杖擀成約1mm厚度的麵塊。

9、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。

10、用1個8cm的蓋子，壓出乙個個圓形的餃子皮。

11、壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。

12、完成了。

5樓：娜lucky哈哈

用料麵粉水

鹽和面（e68a8462616964757a686964616f31333365656536不粘手，不粘盆，面光）的做法

1.先倒入盆中適量的麵粉。

2.倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放鹽目的，和出來的面很筋。

3.先倒一點水，然後用筷子攪。（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）

4.用筷子攪麵

5.水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。

6.揉麵。

7.就是用手掌這個部位揉麵

8.揉好的麵糰。

9.蓋上蓋子醒1分鐘。再揉兩下。

然後用吃飯勺子，往盆子裡倒半勺水，切記不能太多。（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。）然後再揉麵，有種洗麵筋的感覺。

如果明顯還是覺得水多的話，再倒1-2勺麵粉繼續揉。

10.最後揉成的面。盆很趕緊吧。麵醒一會也會很光。根據不同需求，麵醒的時間也不同。以後再也不用為和麵發愁

6樓：宛榆念訪兒

和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋乙個。水要慢慢倒入盆中，筷子版不停攪動，感覺權沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

7樓：紅塵清香盈路

教你兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。

【版方法一】：

工權具/原料：麵粉、雞蛋、鹽、清水、麵刀步驟：1.

準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。

）2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

【方法二】：

工具/原料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量、麵刀1.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。

2.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

【注意事項】：和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

8樓：匿名使用者

包餃子和面前少放點鹽，打一顆雞蛋，這樣煮餃子前不容易破，和面相當不軟不硬適中，揉好麵糰，醒至十至二十分鐘即可。

9樓：就六三二無爸

20個水餃的話，你想和面的話，應該在嗯一斤半左右。麵粉你可以試試。因為我就是說那麼操作的。具體的在不？你就可以到餃子店裡去諮詢一下。

10樓：匿名使用者

用溫水,把水漫漫的倒入你準備好的白面裡，乙隻手倒乙隻手攪拌。

要掌握好麵把能太幹也不能把水到多了要不然面就希了。

麵和好了之後用盆蓋上或用保鮮膜包上防止面風乾了。

待半個小時之後就可以了

11樓：菅長霞班振

首先是原料抄，麵粉要好。

麵粉襲500克，水250克，鹽bai3克。

其次是和du面的方法：水不要zhi一次性加足，最dao好分三次加，每次都要充分的把麵粉和水混合均勻。這樣和出來的面吃水透，可以減少揉麵的時間。

最後是揉麵，面一定要揉上勁，注意順乙個方向揉，麵糰達到三光「手光、面光、盆光」後，蓋上濕布靜置30分鐘就可以使用了。

12樓：匿名使用者

面和的不能太稀、太硬，感覺適中過個十分鐘左右就好了！

包餃子怎樣和面

13樓：壹

《一起包餃子》30秒學會怎樣和面

14樓：憤怒士多啤梨

自己動手和面，餃子皮更加勁道。不會和麵的寶寶們看過來

包餃子和麵的詳細步驟

15樓：m陌若安然

準備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。

1、原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)

2、水一次性加入麵粉中。