1樓：檸萌
新鮮鵝蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來
怎樣醃鹹鵝蛋
2樓：暴走少女
醃鹹鵝蛋步驟：
1、先把鵝蛋洗淨後放入通風處吹乾表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面髒東西，防止鴨蛋變質，也保證食用的安全性。
2、取適量的紅泥，搗碎後倒入容器中備用。
3、按照一定的比例在紅泥中加入適量的鹽，並攪拌均勻。
4、取乙隻小碗泡上一碗紅茶，泡開後濾出茶葉，留下紅茶備用。
5、然後把紅茶倒入黃泥中，並倒入適量發水攪拌成糊狀，把鵝蛋放入沾上黃泥。
6、把均勻裹上鵝蛋放在準備好的罈子裡，蓋上蓋子密封放在乾燥且陰涼通風的地方。
7、醃製3周左右就可以取出excel蛋了，曬乾後裝入保鮮袋裡密封儲存，放冰箱冷藏室裡儲存更好。
3樓：致夏隨想集
用料：鵝蛋5個、高度白酒半斤、鹽、保鮮膜。
醃製步驟：
1、鵝蛋洗淨控乾水份，放高度白酒裡泡一會。白酒浸泡可以殺菌，防止蛋變質。白酒少一點就可以，鵝蛋比較大浸泡時不能全部浸泡，可以先浸泡部分，然後隔幾分鐘去翻個面就可以了。
浸泡時間十幾分鐘。
2、把浸泡過的鵝蛋放進鹽碗裡，打個滾兒如圖，讓鹽沾滿蛋表面。
3、用保鮮膜把帶鹽的鵝蛋包裹起來，包緊一點，包好在手裡揉搓一下，確保裡面沒有空氣。這樣鵝蛋放的時間更久一點，並且容易入味。
4、包好的鵝蛋裝進食品袋裡，常溫儲存醃製乙個月就入味出油了。醃製好以後暫時吃不完的，就放冰箱冷藏室儲存。
5、每個鵝蛋單獨包保鮮膜，可以方便訪問，不會影響其他鵝蛋變質，吃幾個取幾個，取出後放溫水煮熟就可以開吃了。
4樓：守慈
配料：食用鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒。
方法：1、用水將鵝蛋外皮洗乾淨、晾乾表面的水分。
2、鍋中放適量的水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，**，燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準備好的乾淨無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天後即可食用。
5樓：領悟
準備材料：鵝蛋、高蛋白、海鹽、白酒。
1、鵝蛋清洗乾淨，控乾水分。
2、準備高度白。
3、準備海鹽。
4、高度白酒倒入容器，將洗淨控乾水分的鵝蛋放入，蛋身全部沾濕。
5、取出放入裝有海鹽的容器，沾滿海鹽。
6、依次擺放整齊，蓋好蓋子，存放20多天就可以享用了。
6樓：単聲噵鎝瞹眛
1、把洗好晾乾的鵝蛋放到有八角的白酒裡蘸一下,記得要塗抹均勻啊。
2、把蘸著酒的鵝蛋在準備好的鹽中滾一下，讓鹽均勻塗抹在鵝蛋表面。
3、把帶鹽的鵝蛋放入準備好的容器中，放的時候慢點，不要弄破了鵝蛋啊。
4、密封記住一定要密封，要不然就去裡面空氣就不好了，15天左右就可以拿出來煮著吃了。
5、下面這是醃好煮熟了的鹹鵝蛋，很鹹啊，和饅頭一吃很美味啊。
7樓：
步驟如下：
1、把洗好晾乾的鵝蛋放到有八角的白酒裡蘸一下。
2、把蘸著酒的鵝蛋在準備好的鹽中滾一下，讓鹽均勻塗抹在鵝蛋表面。
3、把帶鹽的鵝蛋放入準備好的容器中。
4、密封放陰涼地方等15天就可以了。
8樓：拔拔
用料：鮮鵝蛋20個，食用醋2袋，白酒小半碗，鹽250克，保鮮袋(小號)20只
步驟：1，將鵝蛋清洗乾淨，放入盆中，加醋再加滿水，使蛋浸泡在醋水溶液中。浸泡24小時。
2，第二天，蛋皮會出現泡泡，是被醋腐蝕的結果，在盆中逐個洗淨，撈出。此時蛋皮不十分光滑，特別乾淨。
3，無碘鹽倒入碗中，白酒放另一小石碗。
4，將洗淨的鵝蛋在白酒中蘸一下，使其表皮濕潤，再放到鹽中，裡上一層鹽，用保鮮袋包好。逐個操作，注意一定鹽一定要裹均勻。
5，逐個放入有蓋的盆中，約30~40天就淹好了
鵝蛋（拼音：é dàn），是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含蛋白質。此外，鵝蛋有一種鹼性物質，對內臟有損壞。
營養分析：
1，鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2，鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；
3，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4，鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5，鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素a、d、e、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
9樓：生活小當家小周
回答您好，親
【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片薑片，鵝蛋，涼白開水，50克高度白酒等
【做法】
第一步：準備適量的鵝蛋放在水中清洗乾淨，鵝蛋表面的髒東西要清洗乾淨，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗乾淨，這樣可以減少鵝蛋醃製的時間。
第二步：將鵝蛋清洗乾淨之後放在太陽下晾乾表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開水，在裡面加入一大勺白醋，將晾乾水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個小時，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋醃得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個個流油起沙。
第三步：接下來準備醃鵝蛋的調料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片薑片，鍋中倒入水，將這些調料都放進鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻將鹽化開，開大火將水燒開後熬3-5分鐘，熬好之後常溫下放涼。
第四步：準備乙個無水無油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進玻璃罐裡，倒入晾涼的調料水，最後倒入50克左右的高度白酒，加點白酒能讓鵝蛋鹹得更快
更多5條
10樓：匿名使用者
鹹蛋的做法
主料：鮮鵝蛋 粗鹽
輔料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭等
步驟：1. 把買回來的生鵝蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鵝蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鵝蛋的盛器需要的用水量，在水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘
2. 然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3. 將醃鵝蛋的密封容器清洗乾淨，控乾水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鵝蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
4. 夾饅頭非常好吃的
11樓：愛做飯的暖爸爸
在老家拿來一些鵝蛋，醃製是最適合的吃法
12樓：匿名使用者
1種方法：將鵝蛋洗淨，擦乾，晾乾，一點水份也不能留；再將水放入鍋中，根據情況加入（鹽不能太少），花椒、大料一同煮沸，關火晾涼，將晾乾的鵝蛋擺到罈子裡，把晾的水倒入壇中，水要淹沒鵝蛋，然後將罈子密封好，過20-30天就可以吃了。
2種方法：將鵝蛋洗淨，晾乾，逐個蘸酒，再蘸鹽，放入壇中密封好，過15天後就可以吃了。
13樓：匿名使用者
新鮮鵝蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來
14樓：秦麗輝
樓下說的沒有錯就是這樣的 我的也是這樣。
鹹鵝蛋的7種醃製方法
15樓：你看看這個啊明
醃製鹹鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用
鹹鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的製作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家醃製，其實鹹鴨蛋的製作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的一種風味特殊、食用方便的再製蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
今天小編就來帶各位吃貨朋友學一學鹹鴨蛋的醃製方法，而且方法多大七種，大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。
第一種：鹽水醃製法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入醃製鴨蛋的容器之中，最好選用陶製的小罈子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗淨晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。醃製好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥醃製法。
選擇相對乾淨的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑膠袋子裡或者罐子裡都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸制法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對乾淨，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：麵糊醃製法。
取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層麵糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天後就可以取出來煮食了。
第五種：五香鹹鴨蛋醃製法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然後倒入瓷罈內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗淨的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：鹹辣酒味蛋醃製法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要醃製70-90天才行。醃製好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
第七種：香辣鹹蛋醃製法。
準備辣醬和食鹽各一碗，洗淨晾乾的新鮮鴨蛋若干，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾淨，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐裡，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天後即可開罐煮食。
以上共有七種不同的醃製方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裡現有的原材料和自己的喜歡的口味自行醃製。感覺有用的話記得收藏
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