1樓：類素花皇珍
材料主料：海魚1條。
輔料：橄欖油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，姜適量，蒜適量，八角適量，料酒適量，白糖適量，胡椒粉適量。
食譜做法
1、主要食材：不知名海魚一條。
2、去頭剁段，用少許鹽胡椒粉醃製備用。
3、準備好蒜，姜，八角。
4、燒熱鍋倒入少許橄欖油，將醃過的海魚段放入。
5、將兩面都略煎到金黃色。
6、放入薑蒜以及八角。
7、調入生抽，白糖，料酒，生抽，胡椒粉以及少許清水蓋上鍋蓋中火略燜。
8、中途開啟鍋蓋將魚段翻轉另一面。
9、待汁差不多收乾的時候熄火。
2樓：匿名使用者
鹹魚幹，特別是封海的時候，像鹹刀魚、鮁魚幹、片口魚、黃花魚、大頭寶和鯰魚是最常見的 可以蒸 煎 做湯 但都需要把魚泡一倆小時 中間換三四遍水 1 蒸的時候可以放入姜 蔥 料酒 少量白醋以及白糖 如果泡的一點鹹味也沒了還可以加少許鹽和醬油 2 煎：裹濕麵或者沾幹麵粉 不要蓋鍋蓋 也不能大火 以免糊鍋糊魚 3 做麵湯，麵條之類也可以 泡好之後切小塊 做湯時放入
海魚太鹹了 怎麼做好吃呀?
3樓：撿心事的兔子
海魚煎著吃好吃，下面介紹做法：
準備材料：小海魚一斤、豆豉適量、姜適量、食用油適量、鹽適量、醬油適量
製作步驟：
1、把海魚挨個清洗好。
2、把魚開肚清洗乾淨，瀝乾水分（如果是清蒸一定要刮魚鱗，香煎或炸的話就不用去魚鱗，這樣煎出來的魚比較漂亮）。
3、大火起油鍋，加入一小勺鹽（一是使煎的魚入味；二是不容易粘鍋），保持大火，倒入瀝乾水分的魚，不用翻炒，排列整齊即可。
5、翻過來的魚仍然是中小火慢慢煎，煎到金黃即可。
6、等魚煎得差不多了才加入薑絲，這樣去腥效果比較好，而且姜的顏色漂亮，不焦不苦（千萬不要一開始熱油鍋就加入姜）
7、加入豆豉，豆豉有去腥的作用。
8、最後準備出鍋的時候淋入海鮮醬油，不要太多，不然會鹹（海魚本身有鹹味，前面又加了一小勺鹽，所以醬油一小勺即可）。
9、成品圖。
這是什麼海魚，醃製的海魚，怎麼做好吃
4樓：八爪魚
主料海魚
400g輔料油
適量鹽適量酒
適量醬油
適量蔥花5g姜
3g辣椒
2個味精適量糖
適量步驟
1.醃過的海魚
2.用水泡一泡
3.輔料
4.起油鍋
5.將魚放鍋裡加輔料
6.放料酒
7.放醬油
8.加水燒開
9.燒開放適量味精
10.起鍋時加點糖
11.可以了
5樓：業餘小廚
風乾鰻魚，很鹹，要用清水充分浸泡，然後蒸製，或燒煮都行
清蒸海魚怎麼做好吃
6樓：鄭州新東方烹飪學校
做法1、海魚洗乾淨之後在外表塗上少許鹽以及胡椒粉再放些姜與蔥入魚肚子裡。
2、鍋裡燒開水後把盛魚的盤子放入大火隔水蒸。
3、約五分鐘後熄火燜片刻再開啟鍋蓋。
4、燒熱鍋倒入稍多些橄欖油後放入姜與蔥爆出香味。
5、倒入適量生抽調入少許白糖以及香菜即可熄火。
6、快速將油淋到蒸好的魚上，再撒上點胡椒粉即可食用。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸製過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
醃魚怎麼做好吃？
8樓：保羅科林
醃魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。
醃魚紅燒肉的做法如下：
用料：五花肉500克、醃魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。
做法與步驟：
1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
2、鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
5、然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
7、最後大火把湯汁收濃即可。
8、裝盤出鍋。
9樓：匿名使用者
我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!醃魚本身味鹹,入冷中浸泡洗淨,斬塊入盤,薑片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,乾辣椒加水燒開入醃魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!
(醃魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)
10樓：生活能手小璐
回答首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另乙個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2厘公尺，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5厘公尺於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
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11樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸製即可。
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