1樓：遠巨集
可做成蠔油生菜
主料：生菜2顆
輔料：大蒜6瓣、剁辣椒2勺、耗油適量及其他1、取下生菜葉子，用水浸泡10分鐘洗淨。
2、放入適量的水，用大火燒開；
3、將水燒開，放入生菜，焯30秒；
4、取出冷水，瀝乾，放入碗中。
5、蒜頭切成蒜蓉；
6、準備一碗水澱粉；
7、在鍋裡放一點油；
8、燒熱油，加入大蒜，直到有香味；
9、炸後加入蠔油和少許雞精拌勻；
10、加入水澱粉；
11、加入切碎的辣椒，用大火煮至湯變濃，然後關火；
12、將蒜蓉倒入生菜碗中。
2樓：說生活出品
蠔油每次都倒多了，教你倒蠔油的好方法，一點也不浪費
3樓：菊花正燦爛
看你的口味了，炒菜時爆鍋後放即可，如果你想味道鮮美，放點味極鮮最好。鹽根據菜的分量酌量新增。麵醬就看你要做什麼菜了，如果喜歡醬香口味，加一點也不會奪走耗油的鮮。
4樓：熊仔看世界
什麼是蠔油？蠔油要怎樣使用？漲知識了！
5樓：熊貓蠻蠻
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可製罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
6樓：
甚樣分辨蠔油的好壞？
坊間雜牌有以醬油混入蠔味香料製作次等蠔油,建議消費者於成份表中注意是否使用蠔汁製造，並選擇具信心的品牌，優質的蠔油蠔味濃郁，色澤光潤，質感幼滑均勻
蠔油增強免疫力
蠔油除含蛋白質、脂肪、醣類及鹽等成分外，最具營養價值特點的是游離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素等食物較高。優質蠔油的游離氨基酸在5%以上，這是最重要的呈味物質。氨基酸含量高不僅營養價值高，而且味道鮮美。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸
的含量協調平衡。其中谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油是味主體，兩者含量愈高，蠔油味愈鮮香，酯味愈濃厚。由於有較高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蠔油天然甜味的主要，故其甜味與葡萄糖大體相似但品質上有根本區別，且還有少許酸味，使其智力和身體的發育。
蠔油中牛磺酸含量之高是其他任何調味料不能相比的，其含量與谷氨酸相似，牛碘酸稱之為多功能食品新增劑的新星，具有防癌抗癌，增強人體免疫力等多種保健功能，在臨床**和藥理上應用廣泛，可防治多種疾病。蠔油中的鋅、銅、磺、硒含量較高，長期使用可以補充人體中的不足。此外蠔油中的有機酸和醣類既是營養物質財富，又是重要的呈味成分。
蠔油使用有講究
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的生產有三種：一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蠔油。
三種方法生產出的蠔油均是高階調味料，而以複加工蠔油為最佳。優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
據分析，蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蠔油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。
蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蠔油的呈味主體。它們賦予蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，
主要有以下幾方面：
1．在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用 如"蠔油�青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應用 可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。
如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調
料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很
有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後
趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
7樓：匿名使用者
蠔油生菜挺好吃的哈 生菜燙熟 淋上蠔油就好哈
味道很鮮 其實很多炒菜放它都好吃 火鍋料裡我也喜歡加蠔油哈
8樓：匿名使用者
加了耗油的話就可以不用再放醬油了，另外醬油在日常烹飪是也盡量少吃，因為裡面含有大量黑色素，吃太多了容易使**色素沉積，發暗，尤其想要美白的美眉們哦
9樓：甫俊德
關火前五分鐘，這個只是可以提高菜的鮮味，其他的照舊放。
10樓：
最簡單又好吃的吃法，雞蛋角炸完後蘸蠔油吃，超好吃
11樓：茶葉青了又黃
最家常用的的，我經常做耗油生菜。
12樓：
就是提鮮用的 多用於炒素菜。。。
13樓：匿名使用者
，雞蛋角炸完後蘸蠔油吃，超好吃
蠔油應該怎麼用？
14樓：a縉縉
蠔油是一種常見的調味料，近些年來運用的越來越廣泛。蠔油具有獨特的鮮香味道，蠔油具有乙個特點，那就是不耐高溫，所以蠔油在使用的時候，技巧也會增加許多。
炒菜的時候，不管炒肉還是青菜，蠔油都應該在臨出鍋的時候放，利用炒菜的餘溫來進行加熱，從而釋放出鮮味即可。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，又做到了不進行長時間高溫加熱的要求，從而完整的保留蠔油的鮮味。
除了炒菜，蠔油還有很多用途，比如拌餃子餡，還有做勾芡汁，又或者醃製肉類、拌麵、拌粉等等，用處非常的多。
但是也有不適合用蠔油的情況，比如做麻辣口味的菜餚的時候，就不適合加蠔油。這樣的菜味道特別辣，會掩蓋蠔油的鮮味，放了也是白放。還有甜味的菜餚也不適合放蠔油，甜味也會掩蓋鮮味，放了也和沒放一樣，所以也不適合放蠔油。
15樓：q王小年
在炒製菜餚的時候做為調味倒入即可，以蠔油生菜為例示範。
準備材料：生菜、大蒜、食用油、鹽、蠔油、生抽、白糖、水澱粉操作步驟：
1、生菜摘下葉片清洗乾淨，蒜瓣切成蒜末備用。
2、清水燒開，加少許食鹽，幾滴油，下生菜燙至變色。
3、控出生菜控乾水份後，擺在盤中。
4、炒鍋放油，下蒜末炒香。
5、放少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、適量水燒開，加一勺澱粉勾芡。
6、將調好的芡汁澆在擺好盤的生菜上，即可食用。
16樓：吃桃蘸大醬
可以放蠔油的菜：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蠔油最合理：
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。
17樓：點子庫
經常吃蠔油，你知道蠔油是用什麼做的嗎，下次買的時候一定要注意，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡
18樓：熊仔看世界
什麼是蠔油？蠔油要怎樣使用？漲知識了！
19樓：原誠郯嬋
耗油的用法很多，燒菜時可以放點，拌餡時可以放點，燉魚和肉的時候可以放點，會使菜味道更鮮一點。
做燒烤醬汁時也可以放點，調海鮮沾料時也是必不可少的。
20樓：幻紫cx冰晶
這個在家裡比較常見的調料，一般做燉菜的時候可以略微放一點進去，比如紅燒排骨之類的才，如果是炒菜的話，比如鮮鹹口的，薑絲牛肉之類、地三鮮之類的菜可以放進去，還有就是冷盤，比如西蘭花，用熱水炒一下，澆上耗油直接可以吃，非常健康美味，望採納~~
做什么菜用蠔油，做什麼菜用蠔油
在烹調中，蠔油即可以炒 燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用 在燉肉 燉雞及紅燒雞 鴨 魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。付費內容限時免費檢視 回答蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵 拌菜 煮...
蠔油雞翅應該怎麼做？蠔油雞翅怎麼做
蠔油雞翅。材料。雞翅10只 醬油1大匙 辣椒1條 薑片6片 蔥3支 青江菜6棵 油4 5匙 太白粉水 太白粉1小匙，水1大匙混合拌勻 蠔油1大匙 鹽1小匙 糖1小匙 味精少許 胡椒粉少許 水1杯 麻油少許。做法。1 將雞翅切好，以醬油醃入味。2 將調味料及太白粉水調好。3 蔥切段，薑切片備用，另外青...
蠔油可以拌冷盤嗎，用蠔油拌冷盤還需要放鹽嗎 30
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