1樓：聞人鵾橋流
蔥燒海參的製作材料：
主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
蔥燒海參的特色：
北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁
蔥燒海參的做法：
海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可
2樓：貴華燦僧琛
菜譜配料：
海參100克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精、糖色各3克，姜、醬油各25克。
製作方法：
1.海參切成寬片，煮透後控去水分；
2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；
3.清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾；
4.豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤，內，蔥燒海參即成
正宗大蔥燒海參的做法是什麼？
3樓：blackpink_羅捷
主料：海參300克、大蔥2根
調料：一品鮮醬油2勺、蠔油1勺、芝麻油1小勺、美極鮮1勺做法步驟：
1.參處理乾淨，切好
2.大蔥切斷
3.鍋倒熱油，倒入薑絲翻炒
4.倒入海參，大火翻炒
5.放入一品鮮，美極鮮，耗油，繼續炒一分鐘6.放入蔥段，炒蔥變軟
7.淋少許麻油
8.出鍋，幾種醬料都是帶有鹹味的，不需放鹽
4樓：匿名使用者
用料主料
海參8只
蔥200克
調料食鹽1/4小勺
醬油1大勺
姜1小塊
料酒2大勺
水澱粉適量
豬油(板油)2大勺
雞湯250毫公升
白糖少許
大蔥燒海參的做法
1.海參切成大片；蔥白切成約5厘公尺的大段，姜切絲2.海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝乾水分備用3.
小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用
4.另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參5.加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘6.
轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火
5樓：譕淚誏吇
主料：水發海參1000g，大蔥120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。
輔料：熟豬油150g（約耗75g），蔥油75g，清雞湯700g，溼玉公尺澱粉10g，料酒15g，味精、蠔油各5g，薑汁、白糖各25g，醬油12g，食鹽2g。 做法：
1、水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，旺火燒開，煮約5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；青蒜切成長5厘公尺的段；大蔥分別切成長7厘公尺的段和蔥末。
2、炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，到八成熱時加入蔥段，炸成金黃色，取出放入碗中，加入100g雞湯、5g料酒，及蠔油、薑汁、白糖、味精和醬油各5克，上屜旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、另起鍋倒入蔥油25g，加糖25g，炒成棗紅色，再加入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海參，隨後加入料酒10g，雞湯300g，醬油10g，薑汁、鹽、蔥油20g和味精2g，再加入蒸好的蔥段，燒開後微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，然後改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。 注意事項：
1、蔥油分三次加入，炒糖、炒製過程中、出鍋前各加入一次。
2、芡汁下鍋後，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。 蔥油做法：
熟豬油500g放入炒鍋內，燒至八成熱時，先加入薑片75g、再加入蔥段、蒜片，炸成金黃色，最後加入香菜段，炸焦後，將原料撈出，餘油即為蔥油。 特點：
1、蔥燒海參（山東名餚），風味獨特，蔥香濃郁。傳入北京後改成小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。
2、用濃色、濃汁、濃味入其裡，表其外，達到色香味形四美俱全。
3、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，清鮮可口，有濃郁的蔥香味，食後盤無餘汁。
建議選擇比較正宗的海參品牌，比如友名大連海參這樣的品牌。希望可以幫助到你，請採納吧，謝謝。
6樓：參老帽海參
蔥燒海參具體做法：
1、蔥切斷兒，泡好的海參洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）、
2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。
3.平底鍋放植物油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要
4.再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開5.把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒製，約5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可|
蔥燒海參的正宗做法？
7樓：計算機科普
所需材料：海參 5只、大蔥 4棵、植物油 15克、蠔油 1大勺1、準備好蔥和海參，要選擇大蔥，只不過這個季節沒有那種蔥白長長的大蔥，所以就湊合用了，蔥略多一些。 海參的泡發比較複雜，簡單來說，就是先用純淨水泡發1天，清除內臟，冷水燒開後，放入海參煮30分鐘，繼續用純淨水泡發2天，期間多次換水，全程放在冰箱裡，並且避免容器沾油。
2、蔥切段。
3、炒鍋放油，放入蔥段煸炒。
4、煸炒大約5分鐘，蔥白變焦黃，有點點微糊的狀態。
5、加入一大勺蠔油，少許水。
6、繼續燒開。
7、加入處理好的海參。
8、燒至湯汁粘稠，海參入味。
9、蔥香味很濃，海參也很軟糯彈牙，我是最愛吃裡面的大蔥段，略有點焦糊味的蔥香。
8樓：鵝子野心
蔥燒海參
食材準備
原料:水發海參500克，大蔥段100克。
調料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法:1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘公尺的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用;
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
9樓：一冉瀅文
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，但是海參烹煮之前必須先把海參泡發，發泡海參時要用純淨水。
純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。
無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
食材準備
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
10樓：
材料糖粉240公克，杏仁粉120公克，蛋白120公克，杏仁角50公克做法1.將120公克的糖粉和杏仁粉一起過篩備用。
2.蛋白先稍微打發後，分次加入過篩後的120公克糖粉中，一起攪打至硬性發泡。
3.把作法1的材料分次加入在作法2的材料中輕輕拌勻，即為面煳。
4.將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的面煳裝入，並略施力氣將麵煳擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，並放置於烤箱上層以170℃烤約20分鐘即可。
蔥燒海參的口味特點和烹調方法
11樓：一冉瀅文
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，但是海參烹煮之前必須先把海參泡發，發泡海參時要用純淨水。
純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。
無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
食材準備
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
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12樓：宮品海參在成都
海參是很嬌貴的，遇油會自溶，所以做蔥燒海參選料是光參，不建議使用名貴的刺參，俗話說「光參入菜、刺參入藥」
蔥燒海參的做法：
1、海參切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒熟放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨兩分鐘，撈出控乾。
4、加入用豬油炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火燒2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥燒海參的特點：海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是日常進餐、親朋聚會的不錯菜餚。
大蔥燒豆腐的做法，大蔥燒豆腐怎麼做好吃，大蔥
1.豆腐切成小方塊。2.把豆腐塊放入沸水焯一下去除豆腥味。3.姜 蒜切碎，蔥切段備用。4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香薑蒜末。5.放入麵醬和剁椒煸香。6.放入豆腐炒炒。7.調入生抽 老抽 雞精翻炒均勻。8.放入大蔥翻炒兩下即可出鍋。老豆腐炒大蔥怎麼做好吃，老豆腐炒大蔥的家常做法 主料 大蔥300g...
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李丹辰 大蔥炒雞蛋的做法 用料主料 雞蛋3只 大蔥1根輔料油 適量鹽適量紅椒絲 適量1.大蔥切段，紅椒切絲 2.雞蛋先炒好 3.鍋內入油，油溫後，把蔥段放入小火煸香 4.大蔥炒香後，加入紅椒絲再煸一會兒 5.加入雞蛋塊，大火翻炒2分鐘，調鹽炒勻 6.即可出鍋 廣平北方教育汽修部楠哥 北方國際職業教育...
青菜豬肉餛飩餡怎麼做，豬肉大蔥餛飩餡怎麼做？
高雅大氣很有笵 步驟青菜肉餡大餛飩的做法步驟11.準備好食材 青菜肉餡大餛飩的做法步驟22.青菜洗淨，用開水焯好，切碎後擠去部分水分待用 青菜肉餡大餛飩的做法步驟33.把碎肉放入炒鍋，分二次加2小勺清水，往一個方向攪拌上勁 青菜肉餡大餛飩的做法步驟44.加薑末，糖，攪拌勻 青菜肉餡大餛飩的做法步驟5...