1樓：富邃
在製作日本壽司時?，壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。它的隱約的酸甜味道，不管是色彩鮮豔、味道鮮美的生魚壽司，還是海苔卷壽司，襯托的都是如此的美味。
在市販上，有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會自己調配壽司醋，而且有秘方。也許拿來方便的調味料，總是缺少了什麼吧，那或許更是對美食的一種最高的追求吧。 首先對醋的種類是有要求的：
一般是指公尺醋、殼物醋、
粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。 公尺醋：
是用公尺和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。 殼物醋：
是用公尺、小麥、玉公尺等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。 粕醋：
用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。
做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照： 注：
1盒公尺=180ml的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。 五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表： 公尺
3盒2盒
1盒 醋
5大勺3大勺
1又2/3大勺 細砂糖
3大勺2大勺
1大勺 鹽
2小勺1又1/2小勺
2/3小勺 生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表： 公尺
3盒2盒
1盒 醋
5大勺3大勺
1又1/2大勺 細砂糖
1又1/2大勺
1大勺1/2大勺 鹽
1又1/2小勺
1小勺1/2小勺 壽司醋的做法： 1、首先，請參考上表，準備好對應公尺飯量的白公尺醋、細砂糖、鹽。 2、把白公尺醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。
3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。 4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。 5、放涼，倒入乾淨容器中備用。
2樓：義明智
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。
壽司醋怎麼調配
3樓：aa微湖來客
在製作日本壽司時?，壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。它的隱約的酸甜味道，不管是色彩鮮豔、味道鮮美的生魚壽司，還是海苔卷壽司，襯托的都是如此的美味。
在市販上，有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會自己調配壽司醋，而且有秘方。也許拿來方便的調味料，總是缺少了什麼吧，那或許更是對美食的一種最高的追求吧。
首先對醋的種類是有要求的：
一般是指公尺醋、殼物醋、 粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。
公尺醋：是用公尺和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。
殼物醋：是用公尺、小麥、玉公尺等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。
粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。
做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：
注：1盒公尺=180ml的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。
五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
公尺 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺
細砂糖 3大勺 2大勺 1大勺
鹽 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺
生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
公尺 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
細砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺
鹽 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺
壽司醋的做法：
1、首先，請參考上表，準備好對應公尺飯量的白公尺醋、細砂糖、鹽。
2、把白公尺醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。
3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。
4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。
5、放涼，倒入乾淨容器中備用。
4樓：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：
80克。把白醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。一邊加熱一邊用筷子攪拌。
直到糖和鹽全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可關火。
怎麼調製出正宗的壽司醋
5樓：匿名使用者
方法一白菊醋：600cc
砂糖：500克
鹽：80克
非林200可克
昆布一片
檸檬數片
清酒200克
方法二：
1、首先準備好，白醋600cc，砂糖500克，鹽80克。
2、把白醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。
3、一邊加熱一邊用筷子攪拌。
4、直到糖和鹽全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可關火。
5、放涼，倒入乾淨容器中備用。
日本料理中壽司醋怎麼調
6樓：尤清舒召娜
壽司醋的做法：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克
（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的煮法：食用公尺＋糯公尺以10：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯，用水量為一杯公尺對一杯水，若超過五杯公尺則減少最後一杯水之1／5水量。
飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯公尺可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置
生梅子和鮮檸檬吧,因為話梅和幹檸檬片加工過,影響味道.檸檬加熱會苦,應該是放進醋裡泡
怎麼自己調配壽司醋
7樓：匿名使用者
首先對醋的種類是有要求的：
一般是指公尺醋、殼物醋、 粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。
公尺醋：是用公尺和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。
殼物醋：是用公尺、小麥、玉公尺等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。
粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。
做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：
注：1盒公尺=180ml的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。
五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
公尺 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺
細砂糖 3大勺 2大勺 1大勺
鹽 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺
生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
公尺 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
細砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺
鹽 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺
壽司醋的做法：
1、首先，請參考上表，準備好對應公尺飯量的白公尺醋、細砂糖、鹽。
2、把白公尺醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。
3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。
4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。
5、放涼，倒入乾淨容器中備用。
壽司醋開瓶後可以放多久，壽司醋是在飯煮好後放還是之前？
町上壽司的師傅說，保質期內都可以使用。壽司醋是在飯煮好後放還是之前？ 喜歡蝴蝶的貓 煮熟之後再放的，最好是等飯涼下來但還有一些餘溫的時候。這時候加醋和糖才能比較好調整味道，而且糖比較好化開。如果加在生公尺裡就沒法試了，醋經過高溫也就沒鮮味了 技術研究機構 公尺飯煮熟後，涼到以不燙手為準。然後用塗滿壽...
壽司公尺飯為什麼要放醋，做壽司的公尺飯 一定要加入白醋麼？
這是日本傳統了,以前說什麼為了保證魚的新鮮,所以放醋有助於長時間儲存,有人說,放醋是為了保持飯的軟度,不信你試試,2碗飯,蓋上蓋頭,加醋不加醋有沒有區別.做壽司所放的醋不是一般的醋 而是特定的日本醋 這樣可以使飯糰更加有黏性 而且口感會比較好 像上面說的 有口味問題吧 做壽司必備的調味料包括壽司醋 ...
壽司飯怎麼煮一粒一粒的，壽司公尺飯怎樣做？
不用捏的壽司飯。今天突發奇想，想做飯團，但模具還沒到，就做了個拌飯版的壽司飯。用料 公尺飯 1碗。海苔碎 3勺。黃瓜 半根。胡蘿蔔 半根。壽司用的醃蘿蔔 6條。壽司醋 2勺。味淋 2勺。不用捏的壽司飯的做法。把黃瓜，胡蘿蔔，醃蘿蔔都切成丁，放進已經拌好壽司醋 味淋 海苔碎的飯裡。請點選輸入 描述。拌...