1樓：
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。
做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把水煮毛豆的方法分享給大家。
只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。
【做法】
用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
煮鍋裡加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、乾辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。
毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入乾辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。
————【烹飪小貼士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮製的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。
如果用開水煮，煮製時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）
第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。
煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。
2樓：匿名使用者
多放鹽。煮毛豆的時候一定要洗乾淨，選那些大的毛豆。煮的時候多放鹽，然後放點餃子，料混合煮。煮15分鐘就能出鍋了。
3樓：匿名使用者
煮之前先把毛豆放在加了鹽的水裡浸泡一段時間，然後煮的時候不要蓋鍋蓋，再往鍋裡加一點食用油和鹽，這樣煮出來的毛豆就是綠色的不會變黃。一般煮10分鐘就能把毛豆煮的很軟爛了。
4樓：顧北的小店
毛豆用開水焯水之後再炒就不會變黃。煮20分鐘差不多就熟了。
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