1樓：一一豆豆
材料：（根據需要按比例減少或增加分量）
普通麵粉 3 1/4 杯
溫水 （低於37º） 1 杯
乾酵母 1 茶匙
白糖 1 茶匙
（1杯約為240毫公升）
做法：1. 將酵母和白糖溶解在溫水中。靜置10分鐘。如下圖。
2.將麵粉放容器內。倒入1中的酵母水，用木勺攪拌成絮，用手揉成麵糰。在桌面上鋪上保鮮膜並撒些麵粉，反覆揉搓至麵糰光潔潤滑且富有彈性。
3.給容器抹上油，放入麵糰，翻面，使麵糰四周沾上油。蓋上溼布置於溫暖濕潤處發酵至2-3倍大即可。此麵糰可以用來做包子、花卷、饅頭等。
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發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
2樓：匿名使用者
粉的選擇
如果您所在的地區不能習到專門的麵包粉，您需要使用「高筋特精粉」或「餃子麵條專用粉」或者到當地的麵包房了解麵包師所用的麵粉的品牌。
不是隨便任何麵粉都可以做出好的麵包來。自發粉也不能做出好的麵包來。
發酵粉（酵母粉）
不能用蘇打粉或泡打粉代替。
水與麵粉的配比
由於不同品牌、不同等級、不同地區的麵粉吸水率不一定相同，選用時要注意，您可能要因此適當調整說明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的麵粉，要記住其合適的水用量。
水過量，麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的麵糰形狀應該是飽滿的半球型。
待攪拌10分鐘後有上述麵糰過濕的症狀，則需要加入麵粉，根據乾濕程式不同，每次加一到兩大勺，待麵粉完全容入麵糰後再判斷乾濕。
水不足，則攪拌10分鐘後，仍然有幹麵粉散落在麵包桶底部，不能聚合成一團，最後可能會勉強攪成一團，但麵糰過硬沒有彈性，表面粗糙。這樣的麵糰發酵效果變差，做出的麵包氣孔較細密，烤出的麵包外殼較硬。
待攪拌10分鐘後有上述麵糰過乾的症狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷乾濕。
其它配料
糖和雞蛋都會加重麵包的烤色，應嚴格遵守推薦萊譜中規定的用量，任意加多，會使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入雞蛋會使麵糰變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯裡，然後加水到規定刻度。
雞蛋不宜超過乙個。
十一 21:52:48
粉的選擇
如果您所在的地區不能習到專門的麵包粉，您需要使用「高筋特精粉」或「餃子麵條專用粉」或者到當地的麵包房了解麵包師所用的麵粉的品牌。
不是隨便任何麵粉都可以做出好的麵包來。自發粉也不能做出好的麵包來。
發酵粉（酵母粉）
不能用蘇打粉或泡打粉代替。
水與麵粉的配比
由於不同品牌、不同等級、不同地區的麵粉吸水率不一定相同，選用時要注意，您可能要因此適當調整說明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的麵粉，要記住其合適的水用量。
水過量，麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的麵糰形狀應該是飽滿的半球型。
待攪拌10分鐘後有上述麵糰過濕的症狀，則需要加入麵粉，根據乾濕程式不同，每次加一到兩大勺，待麵粉完全容入麵糰後再判斷乾濕。
水不足，則攪拌10分鐘後，仍然有幹麵粉散落在麵包桶底部，不能聚合成一團，最後可能會勉強攪成一團，但麵糰過硬沒有彈性，表面粗糙。這樣的麵糰發酵效果變差，做出的麵包氣孔較細密，烤出的麵包外殼較硬。
待攪拌10分鐘後有上述麵糰過乾的症狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷乾濕。
其它配料
糖和雞蛋都會加重麵包的烤色，應嚴格遵守推薦萊譜中規定的用量，任意加多，會使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入雞蛋會使麵糰變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯裡，然後加水到規定刻度。
雞蛋不宜超過乙個。
3樓：勝利吧··大葉
如果想蒸好的饅頭，特別是好吃的饅頭，你可以按下列步驟進行：1、用安琪酵母，不要用打泡粉，根據上面的說明與面按比例和面，面稍微硬一點，在18-20度的環境下2個小時面就發好了，乙個判斷標準是，用手輕輕扒開麵糰，裡面成蜂窩狀，紋路非常細而密，且有一股面的傾向和甜甜的味道說明正好。這是可以把麵放到案板上，進行揣面，最好是20-30分鐘，然後滾成長條，再切成饅頭的形狀，等到刀切的稜角邊的圓潤時。
饅頭已經長好，這是放入鍋中（水開後），蒸至25分鐘即可。 不要覆蓋保鮮膜，可以覆蓋濕潤的棉質布料的方巾，不要覆蓋保鮮膜。
4樓：蛛蛛一一
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等麵膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把麵取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將麵塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
怎樣快速發酵麵糰，怎麼發酵麵糰 發酵麵糰方法
幾個小技巧，有助於發面速度大大提公升。第乙個技巧加入較多的發酵粉。如果想要讓麵糰快速發酵的話，應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的乙個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，麵糰就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的，可以觀察一下說明，看看到底需要加入多少發酵粉，冬...
烤箱怎麼發酵麵糰
塔木裡子 美的烤箱有發酵功能使用方法如下 1 首先在烤盆內裝半盆開水，放入烤箱的最下層，在發酵度完成前不要拿出來。2 將烤箱溫度調節到180度預熱3分鐘。3 將揉好的麵糰放入版中層，蓋上烤箱，等待45分鐘即可。4 開啟烤箱將麵糰和裝水盆拿權出即可，麵糰就發酵好了。擴充套件料 烤箱抄都可以發酵麵糰的。...
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放，發酵好的麵糰如何儲存
雲食間 麵食是我們日常飲食中不可缺少的一部分。饅頭，包子，花捲等等各種花樣。許多同學做麵點時不成功的原因是因為發酵。不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高則需要較短的時間。我們發酵麵糰要看狀態。今天分...