1樓：塗玉花受妍
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，乙個雞蛋
做法：先和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把麵揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:
1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
2樓：骨方世醫帖
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小龍包的做法及配方
3樓：勾音
第一步準備乙個大的盆子，把酵母粉和水混合融化，接著加入麵粉和成團，裹上保鮮膜發酵至兩倍大。
第二步合理利用麵糰發酵的時間做餡，把剁肉餡加入除香蔥以外所有調料混合攪拌攪拌上勁。
第三步之後加入香蔥碎攪拌均勻備用。
第四步把發酵好的麵糰取出，揉2次就出膜，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點。
第五步取乙個麵皮放上餡。
第六步用大拇指壓著餡，另乙隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，迷你的包子形狀就出來啦。
第七步冷水上鍋，將包好的包子放入蒸籠裡，大火燒開後蒸10至15分鐘即可。
第八步好了，美味健康營養的小籠包出籠啦，開吃。
求小籠包配方和詳細製作過程？謝謝！
4樓：嘛嘛瑟瑟
其實做小籠包很簡單，小籠包子的製作方法，小籠包子需要有精肥肉比例約為7：3，加入少量生薑末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖略加一些水。表妹在【冠香、興】小、吃培、（訓 製作小龍包子首先需要先和麵，一直揉到表面光光的。
我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。
利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。把配料，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
5樓：ya空白
這個知道的具體方法應該不知道，畢竟是他們店裡的秘方，你也可以自己試試做。
6樓：神馳汽車維修廠
黃豆半斤，辣椒半斤31鬥白面，白糖五斤
小籠包子的做法與配料
7樓：匿名使用者
給你說乙個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)
2調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
3沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
小籠包的和面配方
8樓：青春離線
小籠包和麵的步驟
用料：中筋麵粉、水、鹽（各適量）
1、首先在盆子裡放入適量的中筋麵粉（按個人需求選擇放多少克麵粉）。
2、然後倒入半碗涼的開水，再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道）。
3、再放適量水，然後用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪拌麵粉，攪到下圖的狀態就可以用手去揉麵了。
5、然後用手的手掌根去揉麵糰，揉七到九分鐘即可。
6、揉好麵糰之後，蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜，醒1-2分鐘，然後掀開再揉幾下，再把蓋子蓋好。
7、最後揉成的麵糰樣子如下，發酵十五到二十分鐘即可。
小籠包和面配方
小籠包的做法和配方b
小籠包怎么做，小籠包怎麼做
材料中筋麵糰100克 燙麵糰50克 豬肉餡150克 蔥 姜各10克調味料a料 鹽1 3小匙糖 麻油 胡椒粉各1 4小匙調味料b料 麵粉1小匙 糖 鹽 小蘇打各1 4小匙做法1 蔥 薑均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1 4杯水拌一下，再倒入1 4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡...
親手製作小籠包的過程，如何做小籠包？要很詳細的過程？
1.無錫小籠包 俗話說 名以食為天 每個地方都有自己的美味。北京的烤鴨，蘇州的豆腐乾，城隍廟的五香豆 而我卻對我們家鄉的小籠包情有獨鍾。小籠包的樣子定會讓你垂延三尺。細胞嫩滑 白而透明的皮兒，彷彿輕輕一碰便會破開。就算十里之外的人也能聞到一陣包子的清香。小籠包不僅色澤誘人 香氣撲鼻，而且乾脆爽口 五...
求小籠包的做法和發麵，小籠包的麵皮怎麼做的
河邊小影 快速發麵法 想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以試一試 按500克麵粉加50毫升醋 350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。這個是應急的如何使用小蘇打發麵？小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做...