1樓：北京新東方烹飪學校
鹽味精雞粉冰糖，老抽，生抽東古醬油。
2樓：北海數碼站
紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣製作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的製作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那麼紅燒肉的配料有哪些呢?
第一，紅燒肉的配料有哪些呢?材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫公升、老抽5毫公升、陳皮1小片、小蔥2根、薑片5克、八角1個、乾辣椒一小把、香葉2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黃酒一瓶、鹽適量、幹山楂幾片、蜂蜜一勺。
第二，製作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小，然後冷水浸洗15分鐘左右，水中可以倒入少許料酒。浸洗肉的過程中燒一鍋開水放溫，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。
將蔥段、薑片、花椒、桂皮、八角、香葉和幹山楂等輔料放入乙個盤子裡備用。等到五花肉浸洗好了之後取出，把炒鍋燒熱之後轉小火，將肉一塊塊的碼在鍋裡慢煎，煎出油後輕輕晃動鍋，加入適量的油，放入冰糖，小火加熱的同時不斷攪拌觀察顏色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均勻的裹上糖色之後，加入之前準備好的一盤輔料進行翻炒，然後依次倒入料酒。生抽。
老抽和適量的醋開始調味。
第三，加入加熱過的黃酒，要沒過肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之後撇出血沫，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉。時間上依照個人用餐時間為準，最少要燉制乙個小時以上。
最後出鍋的時候放入一勺的蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時候，用鏟子快速翻炒，讓肉塊均勻裹上，而且動作要快，慢了蜂蜜就會糊掉，影響口感。如果嫌味道淡的話，可以適當加入一點食用鹽。
紅燒肉的配料有哪些?以上內容對其進行了介紹，注意：用黃酒製作紅燒肉，肉質不但清香而且不油膩。
至於酒和肉的比例，要根據家裡面的黃酒成分決定，最好是使用釀造酒，因為有的酒會為了提高酒精濃度而新增酒精，會導致香味不足。
3樓：爵爺的網路
需要哪些調料，可以參考下面這個食譜
美味紅燒肉
材料五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
4樓：匿名使用者
做紅燒肉需要的配料：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1小塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2調羹、醬油適量、啤酒2罐（330毫公升x2）、小蔥4根、蒜數瓣、姜適量、八角2顆。
紅燒肉都有什麼配料；放入配料的順序是什麼？
5樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：五花肉 800克
配料準備：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1小塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2調羹、醬油適量、啤酒2罐（330毫公升x2）、小蔥4根、蒜數瓣、姜適量、八角2顆。
注：整個烹飪過程沒有放水，五花肉也要瀝乾水分，香料不用放得太多，不然味道會發苦。
步驟——
1、五花肉先刮一下毛再洗乾淨，切成兩公分左右的塊狀。
2、冷水下鍋，什麼都不放。飛水斷生後撈出再洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒糖小火放少許油，下50克冰糖炒至黃褐色，馬上下瀝乾水分的五花肉翻炒至金黃。
4、把蔥薑蒜準備好。
5、香料少許，小茴香不要太多。
6、把準備的料全部放下去翻炒，中火。
7、再放生抽蠔油鹽適量，我沒有放老抽。
8、啤酒兩罐，把兩罐啤酒倒進去，大火燒開，改小火，蓋上蓋子，悶30分鐘。
9、開啟蓋子，大火收汁。盛碗。
6樓：匿名使用者
紅燒肉配 料: 主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、薑片、料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
操 作: 1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裡加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛)
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠乾汁再上桌。
秘製紅燒肉
原料：五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：step 1：炸肉洗淨切麻將塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
7樓：匿名使用者
主料主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
做法一[編輯本段]
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二[編輯本段]
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
提示[編輯本段]
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
8樓：匿名使用者
紅燒肉主料 肥肉500克
配料 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生薑片30克，八角5粒
做法 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉整麼，什麼是紅燒肉
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘。將腩肉切成見方的塊。將切好的肉放在碗中，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘。將泡肉的水倒掉，把肉移至鍋中 用砂鍋最好 重新加熱水沒過肉約2cm。大火等水燒開，撇清浮沫，再煮15分鐘，加入山楂，小火煮乙個小時。乙個小時，將肉帶湯倒入炒鍋，加入老抽再...
紅燒肉的做法，紅燒肉的家常做法 紅燒肉最正宗的做法以及怎麼做
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，...
紅燒肉能放蠔油嗎，蠔油可以紅燒肉嗎
紅燒肉能放蠔油的。製作方法如下 準備材料 五花肉 800克 姜 20克 冰糖 適量 醬油 適量 鹽 適量 八角 適量 蠔油 適量 料酒 適量 植物油 適量 食鹽 適量。1 首先用刀把肉和薑切好。2 五花肉切好後放鍋內焯水，焯水後撈出沖洗乾淨。3 然後往鍋內放入準備好的冰糖，炒化。4 炒化後放入焯水後...