1樓：查理_安格森
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老麵發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
將足量發酵粉放入溫水中，攪拌，溶入，水會變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和麵，不足用另外的溫水補充。總的用水量酌情掌握。面不要太硬也不要太軟。
**將麵糰放在面盆裡發酵，40～120分鐘（夏天發得快，冬天發得慢，天冷發不起，你可以給它創造溫度條件）。直到面會長大到2倍左右。
**取出放在面板上(面板上放些幹麵粉)，揉麵5分鐘，使麵糰均勻。要用力揉，使麵糰內外均勻，表面光滑。
**將麵糰分切成小塊，如桌球大小。( 其實大小隨您，桌球大小蒸成後有網球那麼大 ) 把每個小麵糰做成饅頭狀。
**然後是把這些饅頭狀的麵糰放在籠屜上放置1 小時，就是要二次發酵。麵糰會再一次長大至原來的兩倍。
**最後，將二次發酵好的麵糰放入籠屜中，底鍋放水，水開後，蒸25分鐘，成了。
2樓：蘇花亦
500克麵粉 一克左右酵母粉 放在盆中加溫水叫揉光滑 醒發至兩倍大 在揉成饅頭狀 二次醒發 半小時 裝入鍋中蒸至半小時或40分鐘即可
3樓：武漢新東方烹飪學校
取適量麵粉、發酵粉和清水攪拌均勻後放入麵粉中，把麵粉揉成光滑的麵糰。 用保鮮膜蓋上，靜置兩小時，當麵糰出現蜂窩狀時，說明已經發好了。 發好的麵糰做成合適大小的面劑子，然後再揉成饅頭模型，蒸鍋內加入清水，把做好的饅頭模型放在屜布上。
蓋上蓋子，大火蒸製30分鐘後即可關火，此時饅頭已經熟透了，開啟鍋蓋即可取出，稍涼一會兒即可食用。
不會蒸饅頭，怎麼辦？
4樓：易書科技
饅頭是北方人的主食，公尺飯是南方人的主食。隨著生活節奏的加快，很多人仍然是自己蒸公尺飯，卻很少有人自己蒸饅頭吃了。因為從原料→和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品，饅頭一共需要8個程式，比蒸公尺飯複雜得多。
閒暇之餘，自己動手，做一些衛生、健康、好吃的饅頭，引來家人、朋友的頻頻讚譽，也是乙個不錯的生活調劑噢！下面介紹三種蒸饅頭的方法，大家可以根據自己的喜好，選擇最適合自己的蒸饅頭方法。
一、自發粉蒸饅頭法
自發粉蒸饅頭省去了兌鹼、發酵兩個最複雜的程式，從揉麵到成品，僅需要1~1.5小時，且效果也不比其他兩種方法蒸的饅頭差。最適合時間比較緊、有點懶的美眉。
二、發酵粉蒸饅頭法
發酵粉蒸饅頭法是目前大多數家庭主婦常用的方法。用酵母粉發面，不用兌鹼，避免因為鹼大饅頭發黃和鹼小饅頭發酸的兩種可能性。具體操作步驟如下：
1.揉麵。用適量溫開水將發酵粉溶化開，把麵粉倒入面盆中，開始加入酵母水、溫開水揉麵。揉到麵糰不再有氣泡、軟硬適度、光滑不粘手。
2.發酵。用濕布蓋好面盆，醒麵發酵。
夏天1~2小時，冬天3~6小時，根據溫度不同而發酵時間不同。冬天可以把面盆放置暖氣或者煤火邊，以縮短發酵時間。等麵糰發大，聞起來有一種酵母的香味，可以揭開濕布檢查是否發好面。
方法是：用手指撥開麵糰，如果麵糰上有蜂窩樣的小氣泡、小孔就好了。蒸饅頭的麵粉建議用普通麵粉或者中筋麵粉，而不要用精麵粉。
因為精麵粉太筋道，發面不太好，而適合做麵條。
3.成型。將發好的面繼續揉透、揉光，建議至少揉20分鐘。
媽媽告訴我，揉麵的最高境界就是做到三光，即面光、盆光、手光。目前我只能做好面光和盆光，手上每次還是有一些殘留的餘面。麵糰揉好後，搓成長條，切成乙個乙個劑子，然後根據個人喜好，直接擺成方形的刀切饅頭狀，或者揉成圓饅頭形狀。
4.醒發。夏天15~30分鐘，冬天30~60分鐘。冬天室溫比較低時，也需要把成型的饅頭放置暖氣邊或電熱毯上，加快二次醒發，蒸出來的饅頭會更大更白。
5.汽蒸。冷水上屜，將饅頭擺在籠屜上（籠屜上要放一層溼紗布），然後根據饅頭大小，大火蒸20~30分鐘熄火。注意熄火後不要立刻揭開鍋蓋，再停3~5分鐘後揭開鍋蓋，起揭饅頭。
三、面發酵蒸饅頭法
1.和麵。用溫開水將麵引子溶化開，然後倒入麵粉盆中，將老麵和新麵粉一起揉成麵糰，揉至麵糰不再有氣泡、軟硬適度、光滑不粘手。
2.發酵。參考發酵粉蒸饅頭法目錄下的2。
3.揉麵。面肥發的面一般比較蓬鬆、過開。
所以需要稍微加點鹼，中和一下面酸。放鹼的比例要看發面的情況而定，一般用拇指、食指和中指捏一小撮即可。具體請看蒸饅頭的小竅門目錄下的4。
4.成型、醒發、汽蒸。步驟參考發酵粉蒸饅頭法目錄下的成型、醒發和汽蒸。
四、蒸饅頭的小竅門
1.發酵很長時間後，麵糰一直似發非發。可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，10分鐘後，麵糰就發開了。
2.用蜂蜜代替酵母。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3.白糖可縮短發面時間。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4.如何檢查鹼是否適量。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5.蒸出來的饅頭鹼多了。如果鹼放多了，饅頭會變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10~15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
有的人說，自發粉或者發酵粉發的面沒有用面肥發的麵開，但經過親自試驗和詢問有經驗的朋友，你就會發現效果是一樣的。如果你想饅頭更好吃些，可以加入牛奶、白糖等。但無論哪種蒸饅頭的方法，大家記得成型後要再醒發15~30分鐘再上屜蒸。
而且切忌不要用熱水蒸饅頭，而是冷水上屜。如果注意這兩點，就可以蒸出又白又好吃的饅頭了。
饅頭沒蒸熟怎麼辦家有妙招
5樓：楊子電影
可以在鍋內加入少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭就熟。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
6樓：紫水晶
把它切成一塊塊，煎著吃很香，可以試試，繼續蒸可能不行了。
饅頭蒸的不發怎麼辦？
7樓：匿名使用者
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老麵發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
將足量發酵粉放入溫水中，攪拌，溶入，水會變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和麵，不足用另外的溫水補充。總的用水量酌情掌握。面不要太硬也不要太軟。
**將麵糰放在面盆裡發酵，40～120分鐘（夏天發得快，冬天發得慢，天冷發不起，你可以給它創造溫度條件）。直到面會長大到2倍左右。
**取出放在面板上(面板上放些幹麵粉)，揉麵5分鐘，使麵糰均勻。要用力揉，使麵糰內外均勻，表面光滑。
**將麵糰分切成小塊，如桌球大小。( 其實大小隨您，桌球大小蒸成後有網球那麼大 ) 把每個小麵糰做成饅頭狀。
**然後是把這些饅頭狀的麵糰放在籠屜上放置1 小時，就是要二次發酵。麵糰會再一次長大至原來的兩倍。
**最後，將二次發酵好的麵糰放入籠屜中，底鍋放水，水開後，蒸25分鐘，成了。
8樓：瘋子
酵母的說明可以參考，還要結合實際情況如果你酵母可能會過勁的。你在醒麵的時候可以觀察一下，就是用手指去試，手指輕輕將麵按下去如果面很快就有起來了說明面就醒好了。這個時候蒸的饅頭應該就不會出現不發的現象了。
不知道我說的能否幫到你呢？
9樓：家庭教育報
酵母粉用溫水調一下或者把酵母粉直接放在麵粉中用溫水和面，和好麵後發40分鐘，如果面發了再把面做成饅頭，成型後醒20分鐘。不要等到鍋內的水開後再放饅頭，醒好後直接上鍋蒸半個小時就可以了。蒸饅頭的麵粉最好不要用餃子粉，顆粒粉做的饅頭比較好吃。試試吧
10樓：菅璞
面和的不粘手了，然後醒30分鐘後在柔 幾分鐘後下鍋蒸20分鐘就可以了，火要大，中間不要開鍋來看。在試一下吧 比例一定要調好喲
蒸饅頭水和麵的比例蒸饅頭怎麼和面
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...
饅頭蒸好表皮會塌，蒸饅頭塌皮怎麼回事
你這饅頭蒸的沒問題，關鍵是饅頭蒸好後先別忙著開啟鍋蓋，等五分鐘在開啟問題就解決了，適一適吧w 第一種現象 饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。第二種現象是空皮饅頭 多數原因是饅頭的含鹼量過低 欠鹼 饅頭...
怎麼蒸饅頭有嚼勁又好吃，怎麼蒸饅頭才好吃有嚼勁
幹酵母粉用35度 37度溫水 或溫牛奶會白一些 化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包 包子 花卷 糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約...