1樓：豬小妹無敵
幹酵母粉用35度－37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。
然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在麵裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：
用老麵搓。放多點蘇打粉
怎麼蒸饅頭才好吃有嚼勁
3樓：
蒸饅頭想要有勁道，面要和得勁道才會好吃有嚼勁首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；
其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太幹硬，都和不出好麵；
然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；
最後是和面，要均勻、反覆的和，這樣才夠勁
想做有嚼勁的饅頭應該怎麼做?
饅頭怎麼做有嚼勁 饅頭怎麼做才會鬆軟，有嚼勁
4樓：今夕何夕是朝夕
配方：中筋麵粉：500克
酵母：5克
泡打粉：5克
砂糖：50克
水：250毫公升
製作步驟：
1、麵粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入廚師機，啟動廚師機，慢慢加入水，揉到麵糰成型，再稍揉一會，約10分鐘的樣子。揉好的麵糰表面光滑不粘手。（沒廚師機就是手揉到不粘手就可以了）
2、把麵糰裝在乙個碗內發酵30-40分鐘至1.5倍大。（也可以放入烤箱發酵，現在天氣熱，溫度高。自然發酵也很快）
3、將發酵好的麵糰，分成兩份，搓成長條，用刮板切成塊（大小按各自喜歡來定）。
4、把切好的麵糰放入蒸屜上（有蒸籠的話直接入蒸籠最好了），蒸屜上墊上玉公尺葉或紗布二次發酵30分鐘左右（我第一次做饅頭，家裡工具都不齊全的，剛好端午包粽子有剩下的粽葉，就墊了粽味，一點都不粘）
5、發酵好之後，**蒸15-20分鐘。香噴噴的饅頭就蒸好啦
饅頭怎樣做才有嚼勁
5樓：匿名使用者
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵糰的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
6樓：我是南大一枝花
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
7樓：在秀梅欽念
發酵完再次揉麵的時候加鹼水，能讓饅頭更緊實更有嚼勁。一點鹼都不放的饅頭比較粘比較彈牙。
8樓：追劇使者的故事
多揉麵，多揉幾次，麵壓硬了才好吃，就有嚼勁
如何和面才能使蒸出的饅頭更有嚼勁
9樓：手機使用者
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
10樓：
我想學蒸饅頭 上面的說得太好了 很感激
11樓：
用面母發的面做去來的饅頭有嚼頭
12樓：
當然是多揉了。。。。。
呵呵。。。。。。。。
13樓：蓉小廚
發面別只知道放酵母，教你這樣和面，揉麵省時省力，饅頭又軟又白
怎樣做饅頭才有嚼勁
14樓：雷小廚
北方人愛麵食，南方人愛公尺飯，這貌似已成為眾多人的一種認知，然而對於我來說，只要好吃的美食我都愛……都喜歡研究它的做法。
因為先生是北方人，這些年學會了不少北方麵食的做法，然而對於包子，饅頭卻一直不敢嘗試，趁著端午小長假在家研究了一下。沒想到一次大獲成功，做出來的饅頭成色白，口感香軟，有嚼勁。全家一致好評，老爸一次吃掉3個，女兒一邊吃一邊給我堅起大拇指點讚。
就連一向嘴叼的先生忍不住要誇讚好吃。
做法相當簡單，不怕你是新手，按步驟來定能成功。趕緊來試試吧！
配方：中筋麵粉：500克
酵母：5克
泡打粉：5克
砂糖：50克
水：250毫公升
製作步驟：
1、麵粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入廚師機，啟動廚師機，慢慢加入水，揉到麵糰成型，再稍揉一會，約10分鐘的樣子。揉好的麵糰表面光滑不粘手。（沒廚師機就是手揉到不粘手就可以了）
2、把麵糰裝在乙個碗內發酵30-40分鐘至1.5倍大。（也可以放入烤箱發酵，現在天氣熱，溫度高。自然發酵也很快）
3、將發酵好的麵糰，分成兩份，搓成長條，用刮板切成塊（大小按各自喜歡來定）。
4、把切好的麵糰放入蒸屜上（有蒸籠的話直接入蒸籠最好了），蒸屜上墊上玉公尺葉或紗布二次發酵30分鐘左右（我第一次做饅頭，家裡工具都不齊全的，剛好端午包粽子有剩下的粽葉，就墊了粽味，一點都不粘）
5、發酵好之後，**蒸15-20分鐘。香噴噴的饅頭就蒸好啦！怎麼樣是不是很簡單？你學會了嗎？
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