1樓：李博文
白切鴨是我們廣東一帶地區的特色美食，不但味道好，而且還有很高的營養價值，有著補中養胃等功效。還有就是，這次我們大廚在做白切鴨的時候，搭配了醬香濃郁的桃園建民香菇夾饃醬，滋味也是更美妙了。接下來，我們就簡單地給大家說一說學會這樣做白切鴨，香味濃郁且營養好吃，看著就讓人食慾滿滿。
美味的白切鴨。
食材：鴨肉、桃園建民香菇夾饃醬、辣椒、生薑、香菜、花生碎、炒好的芝麻、醬油、香油、鹽、料酒。
做法：1、我在平常也是很喜歡吃鴨肉，我們需要先把鴨肉沖洗乾淨，去掉骨頭和肥油等雜質，切成塊；備用；
2、我們選擇的辣椒是紅尖椒，把紅尖椒沖洗乾淨，用刀切開，去掉辣椒籽，切成辣椒絲；備用；
3、接著，把香菜摘洗乾淨，去掉壞的葉子等，切成香菜碎；把姜洗淨後，刮去外皮，切成薑絲；備用；
4、往盛著鴨肉的盆裡面加入適量的料酒和醬油，用手抹均勻一些，把鴨肉醃製一段時間；備用；
5、然後把薑絲鋪在蒸盤底部，放上醃製好的鴨肉，放入蒸鍋裡面，等到把鴨肉蒸製成熟後，取出來；
6、等到鴨肉變涼之後，用刀切成小片，撒上香菜碎、芝麻、辣椒絲和花生碎，滴上一些香油，加入適量的桃園建民香菇夾饃醬和鹽，攪拌均勻；即可；喜歡吃辣的朋友可以加入一些美味的桃園建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。
2樓：仉玉軒
說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。
白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
【白切鴨】材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙薑、大蒜。
調料：鹽、生抽、花生油。
【詳細做法】
1.準備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鐘左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鐘。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙薑、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋裡放入花生油，燒熱後澆進碗裡，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。
這個醬料就準備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。
4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了。
3樓：
有個比較簡單且好吃的辦法，用電飯煲，把處理乾淨的鴨子研製上一晚上，然後放進去電飯煲裡，不需要加水（乾燒，鴨子身上的油會下去），上上蔥薑蒜八角等調料，然後**到自動關火即可。
4樓：自信的小胖子
白切鴨醬鴨子收拾乾淨之後放入清水裡祝到67成熟就行。
白切鴨怎麼煮不老
5樓：陽光
把鴨清洗乾淨，從中間斬開。
2.備好蔥、姜和八角。把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
3.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。表面抹上一層芝麻油。
4.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。鍋中放一大勺油燒滾。
5.把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
白切鴨是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統名食白切鴨也「香」名遠揚。因此很多人都比較喜歡這類美食。
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
6樓：何焱宇杰龍
材料主料：鴨1000克，輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.紅辣椒切細絲；
2.薑切片備用；
3.芝麻放乾鍋內炒香待用；
4.香菜洗淨切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控乾水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
7樓：匿名使用者
煮個大概十多分鐘，不要煮太久。
如何煮白切鴨
8樓：終極鬥士
廣東人最愛的白切雞，常選用的蘸料有「沙薑蒜味料」或「蔥油味汁料」。突出菜品的原汁鮮味，具有「皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑」等特點。 今天這道白切鴨靈感就來自白切雞。
做成了家人最愛的川式口味，麻辣味濃，吃起過癮，以蒜蓉、香蔥、生薑末、油酥黃豆打底，納碗後加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調和，再將辣椒麵放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最後的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當出味道。
主料3人份。
鴨腿2只。輔料蒜3瓣。
姜1小塊。小蔥1/2根。
黃豆(油酥)適量。
醬油(海鮮)2勺。
醋1勺白糖1勺。
食鹽1/2勺。
藤椒油1勺。
味精1/2勺。
花椒粉1勺。
植物油適量。
辣椒粉2大勺。
步驟1將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
步驟2白切鴨的做法大全。
熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
步驟3鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
步驟4白切鴨的做法**。
撈出(鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)
步驟5蘸汁的製作：將小蔥、生薑、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在乙個小碗中。
步驟6白切鴨的家常做法。
然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
步驟7幹辣椒麵2大勺。
步驟8白切鴨的簡單做法。
另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒麵上拌勻。
步驟9最後再調入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香為一身的蘸汁就ok了。
步驟10白切鴨怎麼吃。
煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調味汁，開吃吧。
成品圖烹飪技巧。
鴨腿撈出後，最好過一下冰水，這樣鴨皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。
油炸黃豆可以換成油炸花生公尺，沒有就省略，加了更香。做法也不費時間，黃豆就直接用幹的，不用提前泡軟，幹黃豆拌上一點點油，不要多，微波爐高火4到5分鐘就好，保證脆香脆香的。
調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
9樓：堅持實現夢想
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白切鴨的用料。
鴨 1只。白切鴨的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
洗乾淨的盧鴨乙個、清水把鴨放入鍋中。**煮沸、煮過程要用筷子攪勻一下、因為怕粘著鍋裡影響鴨皮的美觀。
步驟 2space
鴨煮沸後、用筷子提起來控水。這樣能使鴨肚均勻受熱。
步驟 3space
控水後側身煮、不能老是煮一邊。
步驟 4space
側身煮完，又翻另一邊煮。
步驟 5space
煮了差不多20分鐘、就用筷子往鴨胸戳進去。
步驟 6space
如果沒有血水流出來就表示熟了、還有血水流出來就再煮一會兒。
步驟 7space
撈出來放晾凍、開始砍塊擺碟、開吃。
清香美味的白切鴨的用料。
鴨 乙隻鹽 5克蒜頭 八瓣醬油 適量勺。
清香美味的白切鴨的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
第一步，先把一兩白酒給鴨喝了，這樣撥毛的時候，那些剛發的毛就好撥乾淨。
步驟 2space
第二步，把鴨殺了，把裡面的內臟什麼都拿出來，如果內臟不清乾淨怎麼煮都有血水，清洗乾淨後就把鴨翅膀切下來後面再放，另外把兩邊腿骨搞斷，那樣煮的時候腿才容易透。
步驟 3space
第三步，煮熟後一出鍋馬上用花生油掃鴨身體上，這樣涼了之後也皮也不會硬，看起來也光亮，吃又帶油香。
步驟 4space
煮的時候要放鹽，蒜頭鴨肚子裡，這樣鴨肉會清香，也去腥味。
步驟 5space
這樣看起來是不是油亮亮的？
步驟 6space
這樣切出來裝血門盤，我們這是南方，一般吃東西都是用蒜頭醒醬油加上一點生的，花生油粘著吃，這些都是看個人口味，喜歡什麼味就自由搭配就好。
白切鴨怎麼煮好吃
10樓：匿名使用者
把土豆去皮切大塊蒸熟放入大碗底下，上面鋪上白切鴨。再鍋上火加一勺水兩勺糖，熬開後全部淋在鴨上。味道一絕。
白切鴨要煮多久
11樓：綠茶and泡麵
材料鴨，沙薑，薑蓉，鹽，酒，熟油。
做法1、鴨一塊洗淨，用鹽、酒醃好待用。
2、沙薑洗淨去皮磨成薑蓉，放鹽調味後澆上熟油便成蘸料了。
3、將鴨放滾水裡中火浸約30分鐘，撈起斬件便可。
白切鴨如何做
12樓：幹萊資訊諮詢
取乙個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，最後將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。
最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
主料：新鮮的鴨腿若干個。配料：
大蒜四瓣，生薑乙個，小蔥一根，黃豆適量。輔料：食鹽適量，醬油適量，白醋適量，味精適量，白砂糖適量，藤椒油適量，花椒粉適量，植物油適量，辣椒粉適量。
白切鴨具體做法如下：將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控乾水分。準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。
燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。
怎麼煮白切鴨味道又鮮美又鮮甜？
怎麼做白斬鴨，怎樣做白斬鴨好吃
把洗好的鴨放到鍋裡煮，大概熟了就拿出來切啊，主要是那個醬，做得好就好吃，主要是用鴨血來做的。其它的就隨你怎麼加啦？材料主料 鴨1000克，輔料 芝麻45克，紅尖椒50克，調料 香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.紅辣椒切細絲 2.薑切片備用 3.芝麻放乾鍋內炒香待用 4.香菜洗淨切碎...
白切雞怎樣作，白切雞怎麼製作
原料 黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。製作過程 將三黃嫩雞宰殺，治淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆幾次後，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以保持雞皮色澤光亮。與此同時，用醬油 味精 白糖 精鹽...
老鴨湯怎麼煮，怎樣做老鴨湯
你看看這個啊明 秋天最暢銷的老鴨湯，放這個一起燉，超好喝，一滴都不剩，你試試 江南的秋，恬靜安寧 江南的水，清清悠悠 江南的人，柔柔款款 這些一如水鄉的特質，不疾不徐，自帶節奏，飲食也亦如此 我生在江南，長在江南，飲食自然跟隨江南的習慣，應季而食，簡單為上！不需要多麼複雜的廚藝，就能好好吃飯，好好喝...