1樓：你看看這個啊明
為啥飯店的蒜薹炒肉那麼好吃？原來是少做了這2步
蒜薹炒肉是日常生活中經常會吃到的一種肉菜，做好的蒜薹炒肉顏色好看味道好吃，尤其是吃公尺飯的時候很是下飯，而且蒜薹的營養成分也是很高，含有蛋白質，脂肪，胡蘿蔔素，維生素a，維生素c以及鈣，磷，鉀，硒等多種微量元素，把蒜薹和肉搭配在一起炒一炒，好吃又營養美味，今天跟大家分享的就是蒜薹炒肉的正確做法以及小技巧。為啥飯店的蒜薹炒肉那麼好吃？原來是少做了這2步，難怪又腥又柴！
蒜薹炒肉這道菜很家常，可能有非常多的人也都是會做的，但有些人做出來的蒜薹炒肉，不是肉口感又柴又老，就是蒜薹不入味，為什麼會出現這些問題呢？就是因為你沒有掌握蒜薹炒肉的小技巧，飯店大廚在做這道菜的時候，一般會將蒜薹先進行焯水，或者是提前用鹽醃製一下，這兩種方法也是各有各的好處。
蒜薹而是一種很特殊的食材，它的表皮上有一層筋膜，如果直接炒的話是很難入味兒的，先焯水或者是用鹽先醃製一下，這樣再炒的話就很容易入味，而且也不需要炒太久的時間也不會導致蒜薹變老，還有就是在炒肉的時候也一定要先醃製一下，醃製過的肉更加的嫩滑爽口，尤其是學會這種醃製方法怎麼炒都不變老。
把準備好的五花肉清洗乾淨之後切成絲或者是片，放入乾淨的碗裡，加入生抽，老抽，胡椒粉，鹽莊園之後放入半個蛋清，少許的澱粉，在下鍋炒之前加入少許的油攪拌均勻，這樣肉就不會粘連在一起也不會粘鍋，鍋中倒入油，油溫五成熱放入肉絲，炒至八成熟盛出，如果不想給蒜薹焯水也可以過油，放入油中20秒撈出。
鍋中留少許的油，先把薑末跟我辣椒炒香，然後放入一勺蠔油，蠔油炒化之後放入蒜薹和肉絲，翻炒均勻之後放上少許的料酒，鹽，雞精，白糖，調料炒至化開出鍋裝盤，這就是蒜薹炒肉的正確做法，用這種方法做出來的蒜薹炒肉好看又好吃
2樓：北海數碼站
蒜苗是一道素菜，營養的飲食應該是葷素搭配的，蒜苗炒肉就是乙個不錯的選擇，蒜苗炒肉的做法非常簡單，是一道適合家常的菜餚。在做蒜苗炒肉的時候也可以根據自己的愛好新增食材。
做法一豬肉切塊，用老抽、胡椒粉、生粉拌勻醃製10分鐘，蒜苗洗淨切段，大蒜、生薑切末，熱鍋冷油，下薑末蒜末，薑蒜翻炒出香味後，放入肉片翻炒至斷生。倒入料酒、生抽繼續翻炒。倒入蒜苗中火翻炒至八分熟(如不易熟，可倒入適量的水悶1分鐘)加入鹽、芝麻油、雞精翻炒至熟，便可盛起裝盤了。
做法二瘦肉、蒜苗、紅椒、姜洗淨。瘦肉切片、蒜苗切段、紅椒切小塊、薑切粒。取一容器裝入肉片、加入少許油拌勻，再加料酒、生抽、澱粉調勻。
碗裡放適量油，放入肉片炒至變色。肉片鏟至一邊，加入薑粒、紅椒塊、蒜白炒出香味。加入白糖、胡椒粉炒勻。
加入蒜苗、鹽炒勻。盛入盤即食。.
做法三將香蔥洗乾淨切成蔥花後備用。將蒜苗洗乾淨，3厘公尺左右的小段後放在容器裡備用。將精豬肉切磋小片後備用。
上鍋，點火，倒入一定量的食用油，將油燒開。油燒開後，將切好的蔥花倒入鍋內，翻炒幾下，炸出香氣。之後將切好的肉倒入鍋內繼續翻炒，待生肉色全無的時候，倒入一定量的白醋，繼續翻炒，這樣會使肉質更加鮮嫩。
待肉熟了之後，就可以把切好的蒜苗倒入鍋內，小火與肉繼續翻炒了。蒜苗熟了之後，加入鹽味精等調味品後，就可以出鍋了。看到自己親手做的菜是不是很有成就感。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
都說：「十月蘿蔔上秤稱，冬月白菜家家有，臘月蒜苗正泛青」。如今不需要等到臘肉，就能吃到香噴噴的蒜苗，尤其是拿它炒豬肉，不僅是老輩人最愛的下酒菜，也是孩子的最愛的下飯菜，青蒜苗中的蒜素、維生素c、維生素b族等，都能極大的補充營養。
【青蒜苗爆豬肉】
食材準備：青蒜苗5根、豬肉100克
輔料：植物油、鹽、醬油1勺、黃酒半勺、雞粉2克
製作過程：
1、青蒜苗把它沖洗乾淨，洗的時候需要仔細一點，因為它的葉片裡面也可能存在泥土，用流水洗淨切斜刀段。
2、豬肉洗淨，擦乾水分，這樣炒的時候再不會有水汽，或者是炸鍋，把它盡可能的切的薄一點，這樣更容易炒出多餘的油脂。
3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，把切好的豬肉放進去，開始煸炒，火不要太多，讓它把 油脂慢慢的煸炒出來。
4、出現焦黃的時候，體積變小，這個時候就可以直接把我們切好的青蒜苗放入鍋中爆炒了，用大火快速翻炒。
5、從鍋邊烹入少許的黃酒半勺，再放入鹽和醬油，接著放入雞粉2克進行提鮮，大火翻炒5秒鐘，讓它入味。
6、關火出鍋，一道下酒下飯的家常菜，青蒜苗爆豬肉就製作完成了，鮮香爽口，秋天最適合用來做開胃菜了。
1、青蒜末一般外面的一層會比較的硬，而且口感也不是特別的好，所以和大蔥一樣，需要把它的外皮撕去。
2、豬肉在煸炒的時候非常的關鍵，一定要把它炒至微微焦黃的時候再好吃，這個時候的豬肉香就能夠完全體現出來。
4樓：苦苦的掙扎
蒜苗炒肉絲的做法
做法一：
食材：蒜苗、肉絲、料酒、醬油、糖、水、鹽、雞精。
步驟：1、將蒜苗洗乾淨，切段；
2、油鍋熱後，先放入肉絲煸一下，然後加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下；
3、倒入蒜苗加一點點糖，一點點水，少許鹽大火翻炒一下；
4、加點雞精就可以起鍋了。
我們食用這款菜餚是可以很好的滋陰潤燥，也是可以用來補脾胃。蒜苗含有辣素，所以是有很好的殺菌的作用，對於一些常見的流感和傷口感染有很好的功效，對於心腦血管也是有很好的保護作用。
做法二：
食材：蒜苗、豬肉各250克、醬油、料酒、澱粉、精鹽、白糖、花椒、食用油。
步驟：1、將豬肉洗淨切絲，用醬油、料酒、澱粉拌好；
2、蒜苗擇洗乾淨，切成小段；
3、鍋內放油，燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽花椒、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入蒜苗繼續偏炒到入味即成。
豬肉是可以很好的補充身體能量，讓我們更加的有力氣，豬肉是可以很好的補充血紅素是可以改善缺鐵性貧血，對於補虛、健脾胃是有不錯的功效。蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
5樓：褪去一身桀驁
主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
製作步驟
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；
4、用兩大匙油炒蒜苗，並加調料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
蒜苗炒肉
蒜苗炒肉
注意事項
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
做法二食材準備
五花肉一塊、蒜薹一把、剁椒1勺、豆瓣醬、薑片、料酒
製作步驟
1、五花肉洗淨，姜切絲。
2、五花肉放滾水中氽2分鐘，撈出瀝乾水分切片備用。蒜薹切段放熱水中氽2分鐘撈出瀝乾備用。
3、熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量薑絲煸炒出油。將煸炒多出的油倒出，可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續翻炒。
4、將肉片煸炒到兩面有點焦。倒入蒜薹翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了
1）豬肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2）將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3）蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。
4）倒入切好的豬肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
方法二1、豬肉切片或條，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘；
2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段；
3、鍋中油熱後，放入豬肉片炒至變色，盛出備用；
4、鍋中油熱後，放入乾辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；
5、放入豬肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調味即可。
重要提示編輯
1）豬肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2）擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
1、把蒜苗的尾部如圖示一樣去掉。
2、切去蒜苗頭部的一小節，然後洗淨。
3、將洗淨的蒜苗切成一小段式。
4、大蔥洗淨切小小段，蒜切末，薑切小片。
5、瘦肉切片或條狀放入碗中，加入適量醬油拌勻醃製一下。
6、炒鍋洗淨，**燒乾的同時倒入蒜苗。
7、不斷的幹煸翻炒。
8、待炒出香氣逸出並均勻受熱既可盛出備用。
9、往鍋裡倒入食用油燒熱。
10、倒入切好的蔥薑蒜翻炒香。
11、倒入醃製好的瘦肉翻炒至變色。
12、倒入幹煸過的蒜苗炒勻至出快熟。
13、倒入適量的醬油，快速翻炒勻至熟至入味。
14、快起鍋時調入適量鹽和雞精炒勻既可關火盛盤。
6樓：你好
蒜苗炒肉的家常做法有哪些?蒜苗炒肉是我們生活中好吃又常見的一道簡單的家常菜，這道菜不但鮮香美味，並且還具備一定的殺菌作用，特別是在容易感冒的季節中，大家沒事多做來吃吃，還能夠預防感冒，蒜苗炒肉的做法有很多種，那麼，蒜苗炒肉的家常做法有哪些呢?
蒜苗炒肉屬川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗時期，有大蒜的消毒功能，屬於百姓家常菜。
食材準備
主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
製作步驟
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;
4、用兩大匙油炒蒜苗，並加調料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
注意事項
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
以上是為大家介紹的最為常見的百姓家常菜蒜苗炒肉的家常做法，相信現在大家對於蒜苗炒肉的家常做法應該已經有了更進一步的了解和認識了吧，其實蒜苗炒肉的家常做法多種多樣，希望大家可以根據自己的喜好去做自己做拿手的蒜苗炒肉。
7樓：
方子廚房記-吃蒜苗的季節到了，用大豬肉炒的蒜苗，既好吃又下飯
肉炒蒜苗怎麼做好吃
8樓：
先將肉改刀成肉絲，再加入玉公尺澱粉醃製十分鐘，將蒜苗切成3厘公尺左右的段。熱火倒有直接涼油放肉絲翻炒。再放調味料待肉絲熟透再放蒜苗炒2分鐘就可以出鍋了。
蒜臺炒蠶豆怎麼做好吃，蒜苗怎麼炒好吃
蒜臺炒蠶豆的做法 1.提前將原料準備好 2.蒜臺切成段，蠶豆剝去外面的衣，分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝乾水分待用 3.將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用 4.鍋內放少許油，將大蒜公尺，甜椒下鍋爆香 5.爆香輔料後，放入焯過水的蒜臺和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽6.臨出鍋時倒入適量溼澱粉拌勻即可出鍋...
炒香菇怎麼做好吃，蒜苗炒香菇的家常做法
蒜苗炒香菇的家常做法。1.香菇洗淨切片。2.蒜苗洗淨切段。3.鍋裡放入油，把香菇倒入翻炒。4.香菇炒軟後加入鹽，生抽，把蒜苗倒入翻炒。5.香菇炒熟後盛出即可。做法，蒜苗炒香菇怎麼做好吃，蒜苗炒香菇的家常做法 材料主料 蒜薹300g 香菇6個 輔料 油適量 鹽適量 蔥末適量 醋適量 醬油適量 雞精適量...
炒蒜苗雞蛋怎麼炒能好吃
褪去一身桀驁 蒜香味主料 雞蛋 150克 青蒜 100克 調料 植物油 50克 鹽 3克 花椒 2克 家常菜 益智補腦調理 肝調養調理 防癌抗癌調理 做法一1.蒜苗洗乾淨切成小段。2.雞蛋打成雞蛋液。3.蔥花切好。4.把事先打好的雞蛋液倒入鍋內翻炒成小塊盛出。5.鍋中再倒入些油，放入蔥花煸炒出香味。...