1樓：中國大明白
怪味豆原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒麵0.5千克 菜油14千克 花椒麵0.5千克 味精0.
2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.
8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸製：用旺火，油溫在200℃左右炸製10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上醣均勻，顆粒上醣率為95％以上，無粘連。色澤：
茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。
口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
2樓：涼皮大王
油炸酥脆蠶豆工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，用離心機脫水或晾乾表面水分，用刀將蠶豆皮環形切口，就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
最正宗自製怪味豆的做法 自製怪味豆怎樣做
3樓：匿名使用者
材料蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量
做法1、蠶豆淘淨去皮，用溫水浸泡2小時
2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖淨瀝乾3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油4、原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋
誰知道怪味豆的製作方法？
4樓：匿名使用者
怪味豆原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒麵0.5千克 菜油14千克 花椒麵0.5千克 味精0.
2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.
8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸製：用旺火，油溫在200℃左右炸製10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上醣均勻，顆粒上醣率為95％以上，無粘連。色澤：
茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。
口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
5樓：涼皮大王
油炸酥脆蠶豆工藝：100斤蠶豆加250斤水，水中新增0.5%豆欣酥（復配食品新增劑），然後，根據天氣溫度，將蠶豆浸泡2-5天，時間越長越好，以不能發芽為準。
泡完以後，用離心機脫水或晾乾表面水分，用刀將蠶豆皮環形切口，就可以油炸了。油炸時，剛開始油溫170-180度，炸起來以後改小火，油溫120-130度，再把蠶豆內部水分炸乾就可以出鍋了，然後趁熱拌入調味品。如果家庭製作，可以將蠶豆泡好後放到冰箱冷藏發酵至滿5天（含浸泡時間），油炸效果會更好。
豆欣酥是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），證件齊全、安全合法、無任何有害物質，不超範圍、不超標。
製作怪味豆需要哪些材料？
6樓：匿名使用者
蠶豆 辣椒粉 白糖 鹽 食用油 麵粉 花椒粉
7樓：匿名使用者
怪味豆以川白糖、飴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、白礬、鹽、甜醬及味精所製，製作時先將蠶豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外殼再浸泡，然後炸10至15分鐘。起鑊後先拌上甜醬，冷卻後再拌上鹽、香料等；之後把各類糖融化，加入蠶豆，待幹。
怪味豆的製作方法
8樓：入戲
花生公尺炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。
淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。
倒入花生滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。
怪味豆怎麼做的
9樓：匿名使用者
材料:花生 300g 調味料:白糖 100g、辣椒粉 10g、花椒粉 10g、五香粉 5g、鹽 3g、味精 2g
花生公尺炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。 淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快) 待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。 倒入花生滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。
怪味豆是怎樣做成的
10樓：匿名使用者
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒麵0.5千克 菜油14千克 花椒麵0.5千克 味精0.
2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.
8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸製：用旺火，油溫在200℃左右炸製10～15分鐘，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太乾可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
產品質量 規格：顆粒完整，碎瓣在2％以下，上醣均勻，顆粒上醣率為95％以上，無粘連。色澤：
茶花色，色澤一致。組織：顆粒表面近似桑椹，酥脆，無雜質。
口味：酥脆，並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。
如何製作豆撈
小小蔥素偶 希望你喜歡 呵呵 0 0 豆撈源自澳門，諧音 都撈 意為撈財運 圖吉利的美好祝願 它具有豐富的營養價值和工藝內涵，豆撈的涮品以海鮮為主，經過近10道工序製成，以蝦滑製作為例，每500克選出150克 200克，攪碎後新增純天然調料，經專業裝置製成，可以說製作精細，營養豐富。豆撈 有三大組成...
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