1樓：有無你
1.首先，把豆子用水泡漲後洗淨去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。
2.倒入一些幹麵粉並攪拌均勻，然後蓋上紗布放置一周左右，等著它發酵，發毛。發毛後將其放在太陽下曬，曬得越乾越好。
3.曬乾後倒入白酒蓋過豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久
。4.把乾紅辣椒去蒂洗淨後放入燒開的鍋裡煮幾分鐘再撈出
5.將煮好的辣椒用攪拌機打碎，如果沒有攪拌機也可以手工剁碎，但要注意剁的時候要戴手套
。不然手會辣的疼
6.把打碎的辣椒放入豆瓣裡，加入適量鹽後攪拌均勻
7.把攪拌好的醬裝入醃壇裡或其他可密封的容器內，再倒入食用油淹過醬麵即可，放置約半個月左右味道就非常濃郁
2樓：匿名使用者
1, 幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找乙個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側，捏住乙個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然後咔滴一下磕在木板上，一顆蠶豆就被劈成了兩半。
2, 將批好的蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
3，將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水。然後燒開一鍋水，將豆瓣燙一燙後，撈出瀝乾水。等豆瓣表面水汽收乾。
4，簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
5，將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。
6，當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
7，如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存，來年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成醬油什麼的。
製作豆瓣醬豆瓣如何發霉
3樓：爍姐帶你飛
去市場上購買一些現成的黃麴蠶豆瓣備用得
然後總適量的白酒把豆瓣泡軟
紅辣椒洗淨切成末，或者直接攪拌成碎末備用
攪拌之後用食用油攪拌均勻
然後往辣椒醬中加入泡發後的豆瓣
再加入適量的花椒和食鹽，食鹽多一些，醬的保質期限就會長點的然後把這些醬攪拌均勻後放入洗淨的玻璃容器中，靜置5到7天左右，麻辣豆瓣醬就發酵成功了。
豆瓣醬是用發霉的豆子製作成的,是不是含有很多的黃麴黴素呀?
4樓：匿名使用者
發酵和發霉是兩回事，豆瓣醬沒有黃麴黴素。放心吃。
豆瓣醬做法,四川豆瓣醬的做法，四川豆瓣醬製作方法
按照我給的食材比例，去對豆瓣醬進行製作到，保證做出來的豆瓣醬炒啥啥香。製作材料 紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒。1 首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以後的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
xf摩訶曼珠沙華 要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因...
怎樣製作豆瓣醬？
去市場上購買一些現成的黃麴蠶豆瓣備用得。然後總適量的白酒把豆瓣泡軟。紅辣椒洗淨切成末，或者直接攪拌成碎末備用。攪拌之後用食用油攪拌均勻。然後往辣椒醬中加入泡發後的豆瓣。再加入適量的花椒和食鹽，食鹽多一些，醬的保質期限就會長點的。然後把這些醬攪拌均勻後放入洗淨的玻璃容器中，靜置5到7天左右，麻辣豆瓣醬...