1樓：匿名使用者
長豇豆又稱豇豆，為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種，是夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35％－40％,維生素、礦物質含量也較豐富。豆莢綠色,富有光澤,粗細勻稱，質地硬,肉厚,纖維少,新鮮脆嫩,口感極佳。
因豇豆內不含膽固醇,故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。
1、品種選擇 長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種型別。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。
2、原料選擇、處理 加工豇豆選擇當天採收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時要求同批加工豇豆顏色相同，長短均勻，成熟度一致，攤開堆放，以免發熱、發黃影響品質。
加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，做到當天採收，當天加工。 3、熱燙 用相當於豆莢重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)放在鍋內，加熱燒開，每200k**中加入25g食用蘇打保綠，然後將豆莢倒入沸水中，翻動數次，讓豆莢受熱均勻，熱燙處理一般掌握3--5min，以豆莢熟而不爛為準，如燙的時間太短，豆莢烘乾後顏色變黑，燙的時間過長，豆莢產生粘糊，都將會影響質量，應掌握適度。一般每燙50kg豆莢加食用蘇打一次，一鍋水續燙3次後須換水，以確保豆干質量。
4、冷卻 將熱燙後的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直。有條件的地方可水平方向吹冷風，加快冷卻。
5、烘乾 豇豆烘乾可以用香菇烘灶進行烘乾，烘乾分為三個步驟。 ①將冷卻後的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，每1平方公尺竹篩放6．5kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為40--50min。 ②將第一次烘乾後的豆莢，二篩並一篩，烘乾厚度為每1平方公尺竹篩放13kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為30min。
③厚度與第2步相同，溫度控制在70--80℃，直到烘乾為止，時間一般為3--4h。每個步驟烘乾間隔期為1--2h，烘乾過程中火力要均勻，並將上、下、前、後調換竹篩，使其受熱均勻，乾燥度一致。 6、回軟 將烘乾的豇豆幹冷卻後，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天。
7、包裝 豆干回軟後即可加工包裝，一般加工成6cm長的小段，採用塑膜真空包裝。每包250g或500g定量包裝，便於銷售和消費者攜帶。 幹豇豆餡做法：
幹豇豆洗淨，用40度溫水泡軟，最好用高湯泡味會更好，和自發粉面醒著，五花肉切紅小豆大小丁，油燒
六、七成熱肉丁下鍋翻炒變色，放蔥薑末下鍋出香味放黃醬下鍋，炒出醬香味關火放味精、少量香油備用，幹豇豆泡軟後嚓刀末，剁上幾刀放在炒好的肉丁裡拌鈞勻，鹽要少放，醬本身就鹹，這時面發好了開包，只要麵皮熟了，包子也就熟了。因為餡己經是熟的。這包子粗纖維還帶有北京人喜歡的醬香味，的確香。
怎麼做幹缸豆
2樓：吳覃濤
首先，我得承認我不是什麼美食家，不是什麼烹飪大師，我只是乙個好吃佬。在這裡我只想與你分享一下我的做法。
步驟一：燒好一鍋開水，一定要滾燙。
步驟二：講事先準備好的豇豆放入燒好的開水中攪拌，看見每根豇豆顏色變成比原先深點兒綠色為 最佳，不能在開水中浸泡時間太長，1.5-2分鐘。整個3分熟的狀態。
步驟三：從開水中取出迅速放入冷水中浸泡，待豇豆都變涼取出，撒點鹽，不宜多放，少量即可，抹均勻，放在通風向陽的地方晾乾水份，根據自己喜好，晾的時間決定乾濕的程度。
步驟四：待晾好的豇豆放入保鮮食品袋密封冷藏。取出即可烹飪。
幹豇豆是怎麼做出來的？
3樓：藍瑩夜雪
幹豇豆，又叫脫水豆角（也叫幹豆角），通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟後，晾曬幹或者烘乾，成品為黑色，易碎。幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。那麼怎麼製作幹豇豆呢？
選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免幹製品長短不
一、色澤雜舌亂。
燙漂：裝置可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2-4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
保色：燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善幹豇豆的外觀質量。
薰硫：燙過的豇豆用竹蓆攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素c損失以及避免幹豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的覆水效能好。
烘乾：自然乾製往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾製。大規模生產時，可自行設計烤房。
存放：乾製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20kg乾品，紮口密封。
如何自製豇豆幹怎麼做
4樓：咿婷
方法/步驟
11.選材：選擇鮮嫩整齊無虫的豇豆，一次最好做兩斤左右，少了浪費燃料，多了蒸鍋放不下。
22.去掉豇豆的兩頭，洗淨放進蒸鍋，等豇豆基本蒸熟以後關火（不要蒸得太久，不然豇豆很軟，太軟的豇豆晾曬容易斷且口感不脆）。
33.拿出豇豆放在簸箕上攤開，陰乾、風乾或暴曬都可以，等豇豆乾透後放保鮮袋密封儲存，以免回潮。
44.要吃時，拿出需要的量用水泡開，切成你所需要的段或丁。幹豇豆可以搭配很多菜做出多種美味的菜譜。比如：幹豇豆燉豬蹄，幹豇豆燉雞......幹豇豆炒酸菜肉末等。
如何曬製豇豆幹
5樓：花開為裳
一、原料：豇豆、水
二、具體步驟如下：
1、準備材料：豇豆
2、選擇新鮮的豆角，將其擇好切斷，曬乾後要切成段就辛苦了一些了，擇好清洗時晾乾水待用；
3、鍋中放水，燒開後放少許鹽；
4、豆角入鍋待水開後再煮三分鐘左右；
5、水開後再煮三分鐘左右起鍋；
6、起鍋後晾乾水分，再曬太陽即可；
7、在太陽下曬；
8、這是曬了一天的效果；
9、這是兩天後曬乾的效果。
6樓：凹凸小田螺
第一步：看天氣
在準備曬製幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4～5天內都是晴天，才可以準備曬製幹豆角。如果曬製過程中遇到陰雨天，就會影響幹豆角的質量，有時還會讓豆角壞掉。
其實陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內都是晴天的日子更加保險些。
第二步：挑選豆角
曬製幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的幹豆角不怎麼好吃，偏粗的豆角又不太容易曬乾。另外，被小販用水泡過的豆 角也不能用，可以先買少量豆角放上一天，如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺，那就是用水泡過的豆角，沒有泡過水的豆角放上一天後就會發蔫,而表是定製 「七彩珍味——黑水四季青 」 就是這樣曬製而成的。
第三步：清洗豆角
把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗乾淨就可以了，這一步沒有什麼好說的。
第四步：處理豆角
接下來的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。
用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色，吃起來有梅乾菜和豆角的香味。
7樓：匿名使用者
先開水煮1分鐘,撈出來在掛起來晾乾
8樓：檸檬樹之家
放開水裡面撈一下再曬
幹豇豆怎麼做
9樓：沒註冊
你好：幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。現將其新加工技術介紹如下：
1、選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無汙物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免幹製品長短不
一、色澤雜亂。
2、燙漂：裝置可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。
3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善幹豇豆的外觀質量。
4、薰硫：燙過的豇豆用竹蓆攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素c損失以及避免幹豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的覆水效能好。
（黑心商家採用此法）
5、烘乾：自然乾製往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾製。大規模生產時，可自行設計烤房。
6、存放：乾製豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤乾品，紮口密封。這種幹豇豆兩年內不變質。
10樓：孤飛鳶
把豇豆買回家 最好是那種粗粗的 然後水燒開 將豇豆放進 到變顏色變的稍軟時撈起 瀝乾水分 暴曬 然後收起備用嘍
吃的時候先用開水發脹開 可以下火鍋吃 如果是炒著吃 則要用開水煮一下 才會軟 吃起來不是那麼費勁
自己怎麼做幹豆角
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【製作幹豆角】
準備新鮮豆角、食鹽、清水。
【做法】
第一步、新鮮豆角如果比較嫩，直接用清水沖洗乾淨後備用；要是比較老，要切掉頭尾，去掉老筋，這樣口感才好。
第二步、炒鍋裡倒入清水，加入適量食鹽，可以多加點，食鹽能增加幹豆角的味道，也能讓幹豆角的保質期更長。
第三步、開大火燒水，水開後放入豆角，煮開後再煮5分鐘，當豆角完全變軟，顏色也開始變黃後關火，撈出豆角。
第四步、準備好木板、竹簾，用凳子支起來保持通風，放在陽光下，把煮過的豆角放上來曬乾，至少要6~8個小時，所以最好是大晴天曬乾豆角。
第五步、當豆角的顏色變成深褐色時，幹豆角就曬好了。
12樓：水清霞明
你好，很高興能回答你的問題。我是乙個四川人。幹豆角我們叫幹豇豆，從小看這大人製作，也從小吃到大。
在這就叫豆角，方便題主閱讀。豆角有一段快速生長期，這個時候的豆角跟本吃不完。這個時間都會把鮮嫩的豆角摘下來儲存，方便以後沒菜的時候吃。
儲存方法一般有兩種，一種是泡豆角，一種就是幹豆角了。
幹豆角的製作方法:選乾淨鮮嫩的豆角，冷水下鍋煮，煮到發軟半生，撈出在太陽下暴曬，不時翻動下。沒太陽可以放通風處吹乾，放在鍋蓋上哄幹也行。
在太陽下曬，晚上一定要收回家，晚上霧氣大容易受潮。曬乾的豆角放乾燥的地方儲存。
幹豆角的吃法，幹豆角炒臘肉:幹豆角提前用水發泡。發泡好的幹豆角去頭去尾切段。臘肉切片。切點蒜苗曾香。
幹豆角用水煮下，先放一旁。臘肉也用水煮去多餘鹽份，撈出放一旁。鍋裡燒油，放臘肉煸炒，炒出香味放花椒，乾辣椒節，一起炒香。
放蒜苗節，幹豆角一起翻炒，炒出幹豆角香味，放雞精味精，鹽調味。翻炒均勻，就可以起鍋了。那味道乙個香啊，說著我都想吃了。
希望題主能喜歡。
吃不肥的胖子
優質美食領域創作者
293粉絲 · 180贊
搜尋幹豆角的正宗做法大全
紅燒茄子做法
家常菜100道
幹豆角的100種做法大全
鹽醃豆角的做法大全集
豆角最好吃的做法
豇豆的幹豆子怎麼做好吃，肉燒乾缸豆怎麼做好吃
原料五花肉 缸豆幹 大料 香葉 做法1.肉切小塊，鍋裡爆香蔥薑蔥。放入冰糖炒出顏色。放入五花肉，讓肉上色。到入料酒，醬油。2.放入缸豆幹，用大火煮，等汁收乾即可出鍋。如時間急，用高壓鍋燜十分鐘即可 肉燒乾缸豆怎麼做好吃 啊往事知多少 幹豇豆紅燒肉的做法 幹豇豆用溫水泡發1個小時左右，變軟為止，洗淨切...
幹虹豆怎樣做好吃？幹豇豆怎麼做好吃
用料 幹豆角。帶皮五花肉 姜 紅椒。八角 料酒 醬油 糖。鹽 幹豆角燒肉的做法。帶皮五花肉切麻將塊。請點選輸入 描述。幹豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。幹豆角浸泡的時間約2小時 請點選輸入 描述。熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。請點選輸入 描述。下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，...
幹豇豆扎肉的做法步驟圖，幹豇豆扎肉怎麼做
用料扎肉乾豇豆扎肉的做法 幹豇豆扎肉 三個竅門做出涼吃也不膩的幹豇豆扎肉，葷素搭配，有肉有菜，最省事的下飯菜，食材講究，搭配巧妙，讓您胃口大開，幹豇豆含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，還有補脾的功效，讓廚藝網教大家做吧。要想做好這道菜主要注意兩點，一 豇豆怎樣快速入味，容易軟爛？二 五花肉怎樣...