1樓：覺覺
方法第一步，把適量的面放到盆裡。
第二步，按麵粉與酵母200:1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。揉成團狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。
中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
2樓：匿名使用者
回答1、在麵粉中加入全麥麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
2、發酵粉倒入溫水中攪拌均勻。
3、發酵水加入到麵粉裡，邊加邊攪拌至沒有幹麵粉。
4、用手揉成麵糰，用保鮮膜封口進行發酵。
5、把麵糰揉成表面光滑的長條。
6、切成同等大小的小條，揉成饅頭的形狀。
7、入鍋蒸20分鐘即可。
更多5條
3樓：甜甜心人
材料麵粉：500克
白糖：100克
酵母：10克
牛奶：300克
小蘇打：4克
做法：1、糖先放盆底，再蓋上麵粉，然後撒酵母、小蘇打，稍微混合一下2、慢慢加入牛奶，揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）3、然後切成擠子、整形，冷水上鍋，加蓋醒發15分鐘4、開中火蒸15分鐘，燜5分鐘
5、大功告成
在家如何用發酵粉做饅頭
4樓：
具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。
1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；
2、將白糖放入麵粉中攪拌和面；
3、揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大；
4、手指蘸麵粉戳麵糰，不回彈，不塌陷，說明麵糰發好了；
5、揉出麵糰中氣泡；
6、揉好的麵糰橫切面沒有大的孔；
7、揉成光滑小麵糰；
8、放蒸籠靜止20分鐘二次發酵；
9、冷水上鍋，水開先小火蒸三分鐘，再大火蒸，共計15分鐘關火，關火後不要立即開啟蓋子，靜止5分鐘後再開啟；
10、成品。
5樓：李小仙仙仙兒
具體操作如下：
1、將麵粉倒入盆中，將酵母溶於溫水中，倒入麵粉中。
2、慢慢加水，加到適量，將和好的面揉成光滑的麵糰。可能很多人覺得和面加水沒概念，麵粉和水的比例大概2：1，開始做的時候可以慢慢新增，等做過幾次之後就有經驗了，到時候大概多少面多少水都會有數。
3、將揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。等到麵糰發到大概原來兩倍大小，就發好了（我家現在25度，兩個小時就發好了）。在案板上灑些麵粉，將發好的面揉成光滑的麵糰。
4、將揉好的麵糰搓成長條，用刀將麵糰分成若干等份。
5、案板上撒些麵粉，將每個小麵糰揉成小小的饅頭坯。放在案板上醒發15分鐘左右。
6、蒸鍋放涼水，將醒發好的麵糰放在蒸屜上，注意隔開一定距離，麵糰變成饅頭會長大的。為了防止饅頭粘連蒸屜，可以沾些幹麵粉，也可以在蒸屜上抹一層食用油，或者用屜布，懶人用法，我沾了些幹麵粉，做過至少5次了都不沾。蓋上鍋蓋**，蒸25分鐘就ok了。
7、25分鐘後，開鍋驗收成果，又軟又香又健康的饅頭出鍋了，趁熱撿出來。
注意事項
和好的面如果不好揉，可以拿起來往盆裡多摔幾次，會容易很多。
蒸好的饅頭趁熱撿出來後不要疊在一起，隔開點距離，否則會讓饅頭破相。
6樓：星座每日看
發酵粉蒸饅頭的方法，自己在家就可以做，快來學習吧
7樓：
麵糰發好後要揉20分鐘。做饅頭後再放10幾分鐘到20分鐘，視氣溫而定，環境氣溫高可放10幾分鐘。冷水鍋把做好的饅頭放入蒸籠，**蒸夠時間。
8樓：邛松
我把酵母到入溫水中，放黑糖，和面，放在30度水上，怎麼發不起來？
9樓：海欣欣欣啊
請問麵粉與酵母粉比例多少？
10樓：
發酵粉發酵靠的是酵母菌產酸產氣，因為酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的溫水是不是水溫太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙溫度是40度以上，因此水的溫度不要超過40度。
還有就是，酵母菌和麵粉的新增量有個比例，如果你麵粉放的太多，酵母方的少也會影響發酵效果，水放的過多也會影響，你蒸的饅頭如果一點都沒有發起來的話，最大的可能就是水溫太過，酵母菌失活了。下次水溫低一點，手感覺問問的就可以了 。
11樓：匿名使用者
溶發酵粉的水溫要很低，酵母菌燙死了。
12樓：荷jl荷
做饅頭的關鍵步驟：
1）酵母粉要加夠量，500麵粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麵粉的種類而增減）；
2）麵糰和的要柔軟以利於麵糰的發酵，和好的麵糰要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發面時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麵糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；
4）蒸製時，一定要「冷水「上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的麵頭呈死麵狀態。
13樓：秋水vs魚
為什麼家溫水呢，加涼水的，
下一次不要加那麼多的水，
用我們的土話說得有乙個抹布。乾淨的抹布，先把抹布放在籠屜上，在上饅頭，你的情況又可能是鍋裡的水溫度太低了，。或者怎麼的，再試試，呵呵，我也沒有蒸過饅頭，呵呵
14樓：林肯丟了
柔好的饅頭要發好後才可以上鍋蒸
15樓：在東洛島吃炸雞的君影草
沒有發酵就蒸饅頭了！
我想自己蒸饅頭，用安琪乾酵母怎麼做呀？
16樓：瓜瓜的時候我
1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒幹麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
17樓：吮指原味冰淇淋
原料：特二粉（手感粗點的）500克、乾酵母（安琪易掌握）8—12克（冬高夏低）、清水（冬溫夏涼)200—230克（冬多夏少）；
操作：用乙個盆（瓷或搪瓷最好）把麵粉倒進去，加乾酵母並用手攪拌均勻（這道工序很重要），然後分幾次加清水，要邊澆水邊用手攪拌（加水要幹稀均勻，不可幹的幹，稀的稀。）。
水加完後，開始和面，通過手的壓力使其成為麵糰，並揉到表面光滑。
發面：把盛麵糰的盆兒用蓋蓋嚴（厚布也可），放置乙個較暖和（夏天不用）的地方餳面4—6個小時（冬長夏短），見麵糰發至原先麵糰的三倍左右，就可以加工饅頭了。如果發的不夠好的話（三倍），就再發一段時間，切不可對付。
饅頭成型：這個環節在自己，會揉饅頭就揉饅頭，不會就剁成卷子也成。
蒸製：等蒸鍋上來大氣（蒸汽）後，快速把饅頭錯落有致的裝進蒸鍋裡，互相不要擠著。蓋嚴鍋蓋（最好壓個東西），大火蒸20分鐘就可以關火起鍋了。
其實，蒸饅頭說難不難，說易不易。有些細節關鍵在悟性，也就是說邊乾邊琢磨，經過幾次操作，會慢慢成熟起來的。
18樓：
操作方法
1、把紅蘿蔔，香菇和火腿洗淨備好；
2、把香菇，蘿蔔和火腿切丁；
3、倒入容器，加入油，鹽，雞精和醬油調味；
4、將餡料攪拌均勻；
5、酵母一定要用溫水化開，溫度過高會將酵母燙死；
6、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰；
7、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，麵糰發酵到一倍大即可；
8、將麵糰和餡料融合寶成包子，花紋也多種多樣，根據自己的手法來試試；
9、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的；
10、將麵粉倒入盆內；
11、在盆內加適量水，揉搓成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜發酵；
12、發酵好後會形成很多蜂窩狀；
13、取出麵糰，加適量乾粉搓揉排出空氣，分成適當大小的面糰子；
14、取乙個小麵糰繼續搓揉，整理成饅頭狀；
15、在鍋屜內刷油，放入揉好的麵糰進行二次發酵；
16、熱天大約十分鐘後，發酵完成；
17、中火蒸製15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可。
19樓：動植物知識分享
原料：酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約50ml
做法：1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3、此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)
4、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
20樓：晴雨微暖
我提示你個普通饅頭的做法吧：
原料：特二粉（手感粗點的）500克、乾酵母（安琪易掌握）8—12克（冬高夏低）、清水（冬溫夏涼)200—230克（冬多夏少）；
操作：用乙個盆（瓷或搪瓷最好）把麵粉倒進去，加乾酵母並用手攪拌均勻（這道工序很重要），然後分幾次加清水，要邊澆水邊用手攪拌（加水要幹稀均勻，不可幹的幹，稀的稀。）。
水加完後，開始和面，通過手的壓力使其成為麵糰，並揉到表面光滑。
發面：把盛麵糰的盆兒用蓋蓋嚴（厚布也可），放置乙個較暖和（夏天不用）的地方餳面4—6個小時（冬長夏短），見麵糰發至原先麵糰的三倍左右，就可以加工饅頭了。如果發的不夠好的話（三倍），就再發一段時間，切不可對付。
饅頭成型：這個環節在自己，會揉饅頭就揉饅頭，不會就剁成卷子也成。
蒸製：等蒸鍋上來大氣（蒸汽）後，快速把饅頭錯落有致的裝進蒸鍋裡，互相不要擠著。蓋嚴鍋蓋（最好壓個東西），大火蒸20分鐘就可以關火起鍋了。
其實，蒸饅頭說難不難，說易不易。有些細節關鍵在悟性，也就是說邊乾邊琢磨，經過幾次操作，會慢慢成熟起來的。
21樓：金陵小神仙
蒸饅頭很容易，方法如下：
1、麵粉一般用高筋麵粉，500g，也可以用全麥麵粉，但口味要差一點；安琪酵母10克，安琪酵母是活性酵母，會隨著存放時間和溫度不同，發酵效果也會不同，所以要試幾次，不一定是10克。如果喜歡的話，可加一點奶粉、牛奶、糖等。
2、酵母先用35度左右的溫水化開，放十分鐘左右，主要是讓酵母活化，效果好一點。之後將全部材料揉成光滑的麵糰。
3、將麵糰放在保溫的地方，進行發酵，當麵糰變至2倍大，用手指按出乙個洞，不會**時就說明發好了。
4、再次揉麵，這次要多揉一會兒，切開麵糰基本看不到蜂窩才行，這樣的饅頭有咬勁。
5、將麵糰整形，切割，做成饅頭坯。
6、放到溫暖處再次發酵20分鐘左右即可。
7、**蒸15分鐘關火，悶5分鐘後開蓋，即可。
怎麼用酵母做饅頭？用酵母發面做饅頭的步驟
原料 麵粉750克，玉公尺粉250克，鮮酵母1塊，溫水500 560克，白糖100克。做法 先準備500 560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水 酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散麵粉。將...
發面的方法 酵母粉，酵母發面的方法
在日常生活中，親手做麵包或包子是一件非常有趣的事情，不僅可以消磨閒暇時間，還可以豐富生活。那麼，你知道酵母麵糰發酵的技術嗎？酵母烘焙技巧要掌握，如選擇合適的泡打粉，控制與麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單介紹一下酵母烘焙的技術 1.選擇合適的泡打粉 首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和幹酵母粉，然...
蒸饅頭時放安琪酵母粉但是氣溫比較低大約10度左右請問發酵時間是多少
溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。要8到12小時吧 用安琪酵母粉發面，水溫不可以超過40 c，因為該酵母粉是活性的幹酵母粉，水溫過高，會將酵母菌群燙死從而失去發酵的作用。發酵溫度大約在10度左右的話，大約需要6 8小時。建議，將麵糰揉搋好後，盡量放置一暖點的...