1樓：幹萊資訊諮詢
在日常生活中，親手做麵包或包子是一件非常有趣的事情，不僅可以消磨閒暇時間，還可以豐富生活。那麼，你知道酵母麵糰發酵的技術嗎？酵母烘焙技巧要掌握，如選擇合適的泡打粉，控制與麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。
下面簡單介紹一下酵母烘焙的技術：
1.選擇合適的泡打粉：首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和幹酵母粉，然後在盆裡放入適量的麵條。
2.混合比例：按照麵粉：酵母200: 1的比例取酵母。將取出的酵母放入小碗中，用溫水攪拌均勻。
3.攪拌均勻：在攪拌好的麵條中間挖乙個小洞，然後將攪拌好的酵母水倒入小洞。用筷子輕輕地將酵母水和麵條均勻地揉在一起。
4.溫水和面：再次準備溫水，倒入挖好的洞裡，用手攪拌麵條，使麵條呈絮狀。
5.揉麵糰：用手將絮狀的麵條揉在一起。當你感覺麵條變軟後，用力揉麵。把麵糰揉成球狀。
6.用紗布覆蓋：在表面覆蓋一層紗布，放在溫暖的地方乙個小時左右。可以中間開啟看看麵粉中間有沒有蜂窩。如果是，說明麵粉發酵了。
酵母發面的方法
2樓：那個閃電
主料：麵粉350克、牛奶200克。
輔料：白糖10克、酵母粉4克。
步驟：1、麵粉和白砂糖準備好。
2、牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，不用牛奶用水也是一樣的。
3、將牛奶倒入麵粉，揉成均勻的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。
4、大約發酵至兩倍大即可。
5、倒出來排氣，保持光面朝下，搓一些幹麵粉進來，揉搓的越到位，成品就越光滑。
6、分割成合適大小的麵糰。
3樓：一六三我們的
正確使用酵母發面的方法如下（做饅頭或包子）：
1、根據季節秋冬酵母用量，春夏。（按麵粉量來計，也就是說1公斤麵粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把酵母溶於水後使用，不然酵母可能有些不溶解；
3、若是現在這個季節，按這個配方進行：1000克麵粉，5克酵母，480克水；
4、麵糰和光後，下劑子，100克乙個；
5、搓成饅頭狀；
6、發酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；
7、發酵完成後蒸15分鐘即可。
4樓：大部分他都是這樣的
酵母粉最正確使用方法在這，可惜不少人做錯了，難怪發的面不好吃。
5樓：匿名使用者
你看下，有詳細的說明。
用發酵粉發面的方法
6樓：仉玉軒
蒸饅頭的做法：
備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先準備乙個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和面盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成乙個光滑的麵糰，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在乙個溫暖的地方開始靜置發酵，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點幹麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對折在中間，然後繼續揉，反覆這個過程直到將麵揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小麵劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鐘，即可關火，燜5分鐘後，饅頭便可以出鍋了。
總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和面、發酵、揉麵等等過程都需要掌握到位，每乙個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕鬆做成功了。
烹飪小技巧：
1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著開啟鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
7樓：匿名使用者
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多醣分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
1.冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。
2.冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。
3.酵母的生長溫度是30c左右，發面時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使麵糰發起來。
4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。
同時要注意用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人麵糰內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的醣類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將醣類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人麵糰的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發製。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
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