1樓：荷jl荷
1）做蛋糕對使用的麵粉是有要求的，一定要用「低筋粉」，若用富強粉則需要新增一定量的澱粉（4：1）；
2）雞蛋可以有兩種打發方法，一是，蛋清、蛋黃分開打發；二是全蛋液打發。無論那一種都要求完全打發，否則會影響到蛋糕的質量；
2樓：淡泊以明志乎
那是因為你打雞蛋打的不到位 要立的起筷子 最好用機器打
3樓：真紅火焰
如果是家庭做法 最好是用淒風打法 即蛋白 蛋黃分開打 其次 蛋糕用面 進行越低越好 如果沒有低筋粉 可以採取適當加入澱粉減少麵粉的方法降低筋性 淒風蛋糕具體操作方法 上網搜一下即可
4樓：匿名使用者
我也有這個問題，之前也每次做的蛋糕都像蛋餅一樣（我是用電飯煲做的）
總的來說就這麼幾個原因：
1.麵粉筋度太高，在做蛋糕時一般都是選用低筋麵的。如果沒有的話，用普通的麵粉也是可以的，但是不能用像富強粉，餃子粉這樣的高筋粉。
當然，如果你只有高筋粉話，可以把高筋粉和玉公尺粉用4：1的比例混合，這樣可以降低筋度。高筋粉做出的蛋糕會塌回去。
2.蛋白沒有打成硬性，一定要把蛋白打成那種，能挑起乙個三角，並且這個三角可以挺幾秒鐘。蛋白在盆裡基本上不會怎麼滑動了，當然你打成可以倒扣過來就更好了。
3.麵糊不要太稀，如果麵糊太稀的話，也不太容易發起來。
4.在放進烤箱後不要經常開啟去看它，尤其是在烤製的最開始的時候，這時蛋糕也會塌回去。
總的來說，你的問題就應該是第乙個麵粉筋度太高了。希望你也能做出好吃的蛋糕。
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