1樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
2樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
3樓：你差的很遠呢
糖醋鯉魚
黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5厘公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點: 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
關鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
紅燒魚原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘公尺打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘公尺見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
脆皮魚原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆裡嫩，口味酸辣。
松鼠魚原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，公尺醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉公尺粉125克，薑公尺、蔥公尺共10克，料酒10克。
做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉公尺粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、公尺醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥公尺、薑公尺炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香
鯉魚苦瓜湯
材料：淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。
dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。
4樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
5樓：
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
6樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
7樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
8樓：匿名使用者
用菜油鮮嫩，用姜去腥，放一點醬油，味道很不錯哦~
鯉魚怎麼做才好吃呢？
9樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
10樓：匿名使用者
糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
11樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
12樓：
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
13樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
14樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
15樓：匿名使用者
鯉魚怎麼做才沒土腥味,老媽教的方法真地道,肉質鮮嫩,好吃入味
鯉魚子怎樣做才好吃
16樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
17樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
18樓：張恩師
鯉魚籽用水氽熟，涼後加入香椿芽末和雞蛋汁放在一起攪拌均勻。炒鍋放入色拉油，下蔥薑爆出香味，放入調好的魚籽、鹽、味精、黃酒、中火炒熟既成。帶單餅卷食之。
四、 特點；色澤金黃，少帶綠色，鹹、鮮、香，具有濃郁的香椿味香椿魚籽含有高蛋白、脂防和礦物質、營養豐富，喜歡吃辣也可放少辣椒
19樓：匿名使用者
香椿魚籽 滕州美食. 一、 材料：選用新鮮鯉魚籽、鮮香椿、雞蛋。
二、 調味：蔥、薑公尺、鹽、味精、黃酒 三、 做法：鯉魚籽用水氽熟，涼後加入香椿芽末和雞蛋汁放在一起攪拌均勻。
炒鍋放入色拉油，下蔥薑爆出香味，放入調好的魚籽、鹽、味精、黃酒、中火炒熟既成。帶單餅卷食之。 四、 特點；色澤金黃，少帶綠色，鹹、鮮、香，具有濃郁的香椿味香椿魚籽含有高蛋白、脂防和礦物質、營養豐富，喜歡吃辣也可放少辣椒。
20樓：匿名使用者
炒魚籽原料:魚籽、白糖、鹽、乾辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、乾辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
香蔥乾燒魚子
材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：（1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收乾至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
注：魚子可先蒸熟。
香菇魚子
材料：幹香菇7朵，魚子300克，薑片5片，嫩蔥兩條切碎，乾辣椒3只，蒜蓉末些許，蠔油5湯匙，芡粉些許，料酒1湯匙，麻油半湯匙，食油5湯匙，高湯小半碗，糖鹽調料可隨口味
做法：魚子洗淨，晾乾。幹香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蠔油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍幹，可以點些麻油，然後將調好的蠔油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
雙蛋魚籽
原料:魚籽50克、生雞蛋、皮蛋，花生油、鹽、味精(雞精)各適量，胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
双喜魚子豆腐
材料：嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，麵粉、水澱粉、生薑絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。
制法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成麵糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。
加起熱鍋，將合歡花藥汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生薑絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於**中，將芡汁澆在豆腐上即可。
魚子香腸
主料：鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1公尺
調料：蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克
製作過程
1、取鯉魚子洗淨濾乾。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。
2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘公尺為一節，用細線繫好。
3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。食用時切成薄片即成。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
捨不得當戀人 做法如下 材料 鯉魚1條 1 蔥20克 姜10克 幹辣椒10克 大料10克 肥肉50克。2 鯉魚一條，去鱗 去內臟清洗乾淨。3 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。4 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。5 在魚身上劃刀，兩面相同。6 加熱炒鍋，用生薑擦...
鯉魚酸菜魚如何做才好吃，用鯉魚怎麼做酸菜魚
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。酸菜魚是一道十分美味又家常的菜，用鯉魚來做也是可以的，下面我們就來看看酸菜...
紅燒鯉魚怎麼做好吃，紅燒鯉魚怎麼做最好吃
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