家常小炒做法有哪些

1樓：珠寶閣樓

紅燒茄子：

1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

青椒炒雞蛋：

1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

地三鮮材料：

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。...

5.加入水生粉大火收汁即可。

西紅柿炒雞蛋

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

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2樓：蜀一蜀二餐館

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：

生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。冬瓜排骨湯是一款非常適合陰虛型體質朋友飲用的湯品，如果您就是陰虛型體質，那就趕快來學習一下做法吧!

食材：主料：冬瓜400克，排骨200克，生薑1塊，調料：

香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，做法：1.排骨洗乾淨，放入沸水中汆燙後去血水，撈出，瀝乾水分，2.

生薑洗淨拍鬆，

3.冬瓜切厚片，

4.砂鍋中放入清水，加入排骨、生薑，用大火燒開後，用小火煲40分鐘，待排骨熟透後加入冬瓜片，

5.冬瓜煮熟後，加入精鹽、味精、香油即可

3樓：全村的希望

【山藥四色小炒】

所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

4樓：乍暖

湘鄉回鍋藕

材料：主料：蓮藕1節(300g)

配料：芹菜1根、小公尺椒2只、蒜2瓣

調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小公尺椒切碎，蒜切片;

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片，瀝乾多餘的油;

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

8.放入小公尺椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

5樓：耿鈮

家常小炒，天天吃不夠

6樓：

油熱打入蛋液加入豆芽翻炒蔥蒜爆香加入調味大火均勻

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