1樓：匿名使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成
2樓：匿名使用者
原料：豆豉香辣醬，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，涼粉，六月鮮醬油（沒有可用生抽代替），鹽，白醋。
製作：1.準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的。
2.豆豉切碎備用。
3.豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。
4.再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如果加蒜公尺和白芝麻的話此時一同放在碗中。
5.取一小鍋，鍋中倒入適量的玉公尺油，放入花椒，開小火，榨香花椒。
6.待花椒榨出香味，榨乾後。取一漏勺或者篩網一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。
7.涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘連。
8.放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自製辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。
3樓：小星而
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大公尺做的叫公尺涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用公尺涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮製——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉�鮮魚」等菜品，就是以白涼粉或公尺涼粉為配料烹製而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1�白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡�冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時 後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2�鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。
待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉
將製好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將製好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1�綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2�韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3�鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋乙隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3公釐厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一製完。用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉
將製好的片粉切成1�5厘公尺寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油�出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
公尺 涼 粉
1�大公尺2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成公尺漿。
2�鐵鍋置大火上，倒入公尺漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至公尺漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起公尺漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的公尺漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成公尺涼粉。用公尺涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉
將製好的公尺涼粉切成2�5～3厘公尺見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎公尺芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜�或香菜 ，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將公尺涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌公尺涼粉。
原料：豆豉香辣醬，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，涼粉，六月鮮醬油（沒有可用生抽代替），鹽，白醋。
製作：1.準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的。
2.豆豉切碎備用。
3.豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。
4.再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如果加蒜公尺和白芝麻的話此時一同放在碗中。
5.取一小鍋，鍋中倒入適量的玉公尺油，放入花椒，開小火，榨香花椒。
6.待花椒榨出香味，榨乾後。取一漏勺或者篩網一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。
7.涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘連。
8.放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自製辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
4樓：
原料：綠豆涼粉1盒、小黃瓜一根、小胡蘿蔔1根、香菜少許 調料：生抽1/2湯匙（7ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2湯匙（7ml）、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、紅油1/2湯匙（7ml）、鮮雞粉1/2茶匙 做法：
1、綠豆涼粉用小刀把盒子上面的封口劃開後，撕去蓋子倒扣在菜板上，四角用剪刀剪個小口，再用手拍幾下；綠豆涼粉完整的取出，用刀切成3cm長，1裡面寬的長條。 2、小黃瓜洗淨，用刀背刮去表面的刺，切成細絲；胡蘿蔔洗淨刨皮後也切成細絲；香菜洗淨瀝乾水分切成3cm長的段。 3、取乙個大碗，依次放入綠豆涼粉、小黃瓜絲、小胡蘿蔔絲、香菜備用。
4、取個小碗，碗裡調入以上所有調味料，攪拌充分融化後倒入步驟3裡面，稍微拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘以上即可食用。 小貼士: 1、盒子裝的豆製品，底部用剪刀在四角剪開口子，空氣就進去了，這樣很容易完整的倒扣出來。
2、調味料預先在碗裡配好，可以嘗一下口味，調節好了再放入綠豆涼粉裡攪拌，這樣味道比較均勻，而且不用費力的去拌，綠豆涼粉不容易碎。
酸辣涼拌川北涼粉怎麼做好吃又簡單，做法
5樓：0澤國a網盤
主料自製川北涼粉 ：1碗
輔料生抽 ：2勺
香蔥 ：1根
花椒粉 ：1小勺
味精 ：1小勺
白糖 ：少許
醋 ：半勺
辣椒油 ：1大勺
蒜末 ：適量
具體步驟
第一步1.取出涼粉從碗裡倒扣過來。
第二步2.切成均勻的薄片。
第三步3.放少許蒜末，調入生抽，醋，花椒粉，一點白糖調味，淋上辣椒油，放少許味精。
第四步4.最後撒上蔥花即可。
烹飪技巧
涼粉自己做比較放心，冷藏過後切成薄片。
川北涼粉怎麼做？！配料該怎麼調？！
6樓：匿名使用者
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1�白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡�冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時 後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2�鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。
待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。
例1：川北涼粉
將製好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將製好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1�綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2�韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3�鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋乙隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3公釐厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一製完。用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。
例：梓潼片粉
將製好的片粉切成1�5厘公尺寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油�出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
公尺 涼 粉
1�大公尺2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成公尺漿。
2�鐵鍋置大火上，倒入公尺漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至公尺漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起公尺漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3�面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的公尺漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成公尺涼粉。用公尺涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。
例：洞子口張涼粉
將製好的公尺涼粉切成2�5～3厘公尺見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎公尺芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜�或香菜 ，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將公尺涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌公尺涼粉。
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