1樓：匿名使用者
有如下幾種做法：
二、酥小鯽魚
主料：小活鯽魚(最好10厘公尺左右長)1公斤，蔥白600克。
調料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。
製作過程：
(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘公尺長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗乾淨。
(2) 蔥白切成10厘公尺長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
(3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層薑片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。
白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。
三、涼粉鯽魚
特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。
原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
做法：①將淨鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗乙隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘公尺見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾乾，倒入味汁內調勻。
④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。
四、鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚
輔料：豆腐、豬肉、香菜
調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯
做法：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，薑拍松切塊；
2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水要焯透控淨水；
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥薑加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥薑塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。
五、蔥烤鯽魚
用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、 料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油
做法:1.鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗淨
2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油.
3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣)
4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋後,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.
然後加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出.
5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.
2樓：江西博聞君
鯽魚這樣做可以吃一鍋公尺飯
3樓：匿名使用者
紅燒，清蒸，做湯都行
4樓：無雅詩
涼拌鯽魚做法步驟
所需食材：
鯽魚2條、蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小公尺椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖
製作步驟：
第一步：選取兩條新鮮鯽魚，洗淨，為了方便入味，在鯽魚的兩面都打上一字花刀
第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中；再加入薑片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）
第三步：若干青線椒和小公尺辣清洗乾淨，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎；香菜根部切碎，切好後一起放入碗中
第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用
第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了
製作關鍵點：
1.一定要選取鮮活的鯽魚，清洗時一定要洗去肚子裡的黑膜，不然魚腥味會很重
2.煮鯽魚的時候一定要小火慢煮，這樣的煮出來的魚肉更鮮嫩
3.切完青線椒和小公尺辣之後，千萬不要摸眼睛哦！
鯽魚的做法有很多種，而涼拌鯽魚算是比較獨特的了，這樣做出來的鯽魚又麻又辣，還有一點酸爽！如果你喜歡川菜，一定要嘗試一下！
鯽魚都有哪幾種做法啊？
5樓：匿名使用者
豆漿鯽魚湯調味料：油2湯匙、料酒2匙 、鹽適量。做法：
1、黃豆提前一晚泡好，也可泡6－7個小時，用前把水倒掉，沖洗一遍；2、把黃豆和適量的水放入豆漿機，按下開關，十幾分鐘後新鮮熱辣的豆漿就「出爐」了，接著用濾網濾去豆渣；3、洗淨宰好的鯽魚，刮去腹內黑膜，摳掉鯽魚的咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒，泥腥味很重)，瀝乾水分；4、蔥洗淨，切段；5、熱鍋放油，待油六成熱時放魚和薑片、蔥段，兩面煎至微黃，下料酒，加蓋燜一小會，待酒揮發；6、倒入豆漿，加蓋燒開後轉小火煮30分鐘，下鹽調味即可品嚐。功效：補中益氣、滋潤養顏。
靚湯心得：1、豆漿下鍋燒開後要轉小火，保持水面微微開花的小滾，因為火候太大豆漿很容易燒糊。如果覺得煮好的豆漿不夠做湯，可以加點水補充。
2、如果沒有豆漿機，可以買街市的豆漿來代替。蛋奶鯽魚湯·配 料: 鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量 ·操 作:
①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 製作p.s蛋奶粉在菜場能買到。
如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
6樓：江西博聞君
鯽魚這樣做可以吃一鍋公尺飯
鯽魚的做法有哪些呢？
7樓：方式過十多個額
家庭秘製版醬燒鯽魚
食材：400g鯽魚、1個紅椒、適量蒜、適量蔥、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量鹽
做法：1)鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味；
2)紅椒、蒜、蔥均切成小粒；
3)鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃；
4)加適量水，加入蒜末和生抽；
5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽；
6)大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。
紅燒鯽魚
食材：1條鯽魚、油、鹽、蔥薑、6個蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 適量水澱粉、少許蛋液
做法：1)鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。
2)在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3)然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
4)平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
5)不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鯽魚。
10)加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
11)大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
12)大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥薑不要。
13)把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
14)然後把湯汁澆在魚身上即可。
家常醬鯽魚
食材：3條鯽魚、蔥、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、乾辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、少許鹽、生抽、老抽、料酒
做法：1)鯽魚去鱗去內臟後洗淨
2)下鍋用油煎製兩面金黃,然後盛出備用
3)切好蔥、姜、蒜
4)乾辣椒，花椒備用
5)香菜洗淨切段
6)底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜、蒜炒香
7)放入乾辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻
8)倒些許生抽、老抽
9)將炸好的魚放入
10)兩面裹勻後倒入清水、料酒、精鹽
11)燉至湯汁快收乾時，撒香菜出鍋即可
8樓：匿名使用者
no.1 清蒸鯽魚
準備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺
具體做法如下：準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，薑和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的薑絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！
no.2 紅燒鯽魚
準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克
具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收乾，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！
no.3 鯽魚豆腐湯
準備食材如下：薑片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫公升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克
具體做法如下：鍋中倒油，翻入薑片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃後翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入薑片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！
9樓：江西博聞君
鯽魚這樣做可以吃一鍋公尺飯
10樓：職場達人老刺客
鯽魚可以清蒸來吃，口味還是不錯的，將一些蒜和姜放在魚肚子中，上鍋蒸好以後，出鍋撒上熱油以及香料。另外鯽魚還可以紅燒，紅燒鯽魚是最美味的做法，最後鯽魚還可以煲湯喝。
11樓：朝華文墨
鯽魚的肉質細嫩，營養價值很高 ，做法有：紅燒鯽魚，清燉鯽魚，番茄檸檬燉鯽魚，蔥燒鯽魚 ，不過我最喜歡的就是媽媽燉的鯽魚湯。
12樓：布達拉宮大飯店
鯽魚煲湯肯定是最美味的，將鯽魚清理乾淨，熱油下鍋煎至兩面金黃，再撈出來備用，然後鍋裡加水，加上基本調料以及小菜等水沸騰後再將鯽魚下鍋煲湯，那個魚湯都是奶白色的。
鯽魚湯的做法，鯽魚湯的做法有哪些？
一 食材 鯽魚 3條 淨重約850克 香菜 30克 食用油 40克 薑汁 20克 鹽 適量 白胡椒粉 適量 清水 適量 二 做法與步驟 1 將鯽魚清洗乾淨 2 放在廚房紙上吸乾水分 3 鍋燒熱後，放入食用油 4 放入鯽魚 5 中火煎至兩面金黃色 6 煎魚過程中，燒一壺開水 7 當魚煎好後直接倒入開水...
紅燒鯽魚的做法步驟，紅燒鯽魚的做法
小破孩 1鯽魚去腮洗淨，順著打成斜刀口。2蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。3香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。4五花肉切片。5鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。6取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上公升時，下大...
乾鍋豆豉鯽魚的做法，豆豉鯽魚的做法
班車族 經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和，被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜。所用料 鯽魚2條 400克 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙 生薑1塊 紅椒2個 花生油500克 實耗80克 ...