1樓：班車族
經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和，被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜。
【所用料】
鯽魚2條（400克） 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙
生薑1塊 紅椒2個 花生油500克（實耗80克） 醬油1湯匙 黃酒1湯匙
豆豉鯽魚的做法?
2樓：匿名使用者
將鯽魚去頭洗淨，以中火慢炸至幹（充分吸油，不糊但越乾越好。），撈出控油待用；將幹豆豉攆碎成茉，加糖及各種調料（以口味而定）和炸好的鯽魚拌和均勻，放入高壓鍋蒸至20分鐘以上，出鍋及成豆豉鯽魚。 非常鮮美!
3樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
4樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
5樓：
魚是人們熟悉的一種魚，分布廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
豆豉鯽魚的做法
6樓：逄榮乾寒煙
豆豉魚的做法：主料輔料：鯽魚750克
豬肉50克
豆豉70克
料酒25克
醬油10克
精鹽5克
鮮湯250克
白糖7克
[豆豉魚的烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉魚的做法竅門：
1.魚不可炸製過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
7樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
8樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
豆豉鯽魚怎麼做
9樓：北海數碼站
我們在家裡面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調節好裡面的肉質，大便掉裡面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉裡面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。
基本簡介
豆豉鯽魚:crucianwithbeansauce
主料:三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。
調料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜公尺，薑公尺，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。
方法:1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。
2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。
3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。
4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點)，郫縣豆瓣，大蒜公尺，薑公尺炒香，然後下骨頭湯燒漲後調味，下點黃酒，放點糖，再看看鹹淡以適合自己的口味為準。
5。味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉裡。
6。當鍋裡的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。
10樓：
食材：鯽魚600克，姜一塊，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，鹽，料酒，油
做法：第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。
第二步，鯽魚去掉魚鱗，開肚清理內臟和魚鰓，再把鯽魚開邊或者中間切成兩半。
第三步，把處理好的鯽魚放盤中，加入少量薑粒，一勺鹽，適量料酒，抓拌均勻醃製1小時以上。
第四步，鍋燒適量油至五成熱，依次放入醃製好的鯽魚，放下去後讓油炸至定型再用勺子搗開，小火炸至酥脆熟透後撈出控乾油。
第五步，把炸好的鯽魚放入蒸碟中，鍋留少量底油，放入薑粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入兩勺生抽，爆香後取出
第六步，把炒好的醬汁均勻淋在鯽魚上，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘即可出鍋。
技術總結：
1、鯽魚選擇三四根手指大小的，這樣炸的時候容易熟和酥脆。
2、鯽魚醃製的時候味道要稍微淡一點，這樣炸出來就不會鹹。
3、豆豉要洗一下再用，不然會很鹹而且也會有雜質。
11樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
12樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
豆豉鯽魚怎麼做好吃，豆豉鯽魚的家常做法
13樓：學佑平忻媚
主料鯽魚
豆豉蔥薑蒜
料酒醬油生抽糖
醋澱粉油豆豉紅燒鯽魚的做法步驟
1.魚洗乾淨，用醋鹽料酒或者白酒，醃製一會兒2.蔥薑蒜切好，澱粉準備好。
3.魚沾澱粉，進鍋煎，中火，煎好一面後，再翻面。
4.煎至兩面金黃。
5.下蔥薑蒜，豆豉。理論上應該把魚拿出來，先炒製這幾樣，我就省事了，一起放鍋裡，在油裡攪拌一下。
6.放入適量糖，醋，醬油，料酒，生抽。糖可以多放點。
加水，沒過魚。
蓋蓋，大火。
7.蓋蓋，不時檢視下，快收汁了改中火。
8.收汁後出鍋，湯汁和魚籽放公尺飯上，味道超級棒！注意不要放鹽！
另，我做的是紅豆飯。
小貼士不要放鹽，因為已經放了豆豉和生抽醬油。
14樓：析潔扈嬋
豆豉魚的做法：主料輔料：鯽魚750克
豬肉50克
豆豉70克
料酒25克
醬油10克
精鹽5克
鮮湯250克
白糖7克
[豆豉魚的烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉魚的做法竅門：
1.魚不可炸製過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
15樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
豆豉鯽魚怎麼做好吃？
16樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
17樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
18樓：王者
魚是人們熟悉的一種魚，分布廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
豆豉煮鯽魚的做法，豆豉煮鯽魚怎麼做好吃，豆豉
19樓：匿名使用者
用料主料
鯽魚2條
輔料豬肉餡
2湯匙紅椒
2個調料
花生油500克
醬油1湯匙姜1塊
老抽2茶匙
豆豉80克
細香蔥2根
黃酒1湯匙水適量
豆豉鯽魚的做法
1.香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細
2.宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘
3.鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10厘公尺處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油
4.鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油
5.下入生薑和豆豉炒香
6.調入醬油和老抽
7.往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)
8.待鍋裡汁水將乾時，放入紅椒末燒斷生
9.魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成
烹飪技巧
1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸製會斷；
2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面；
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法
20樓：陌上_卿名酒酒
用料鯽魚 條
姜 片
料酒 勺
老抽 勺
生抽 勺
白糖 克
鹽 克
蔥 根
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法
魚洗乾淨，廚房用紙吸乾
熱油鍋加生薑，一點點鹽，放入魚
將魚2面煎成金黃，加料酒、老抽、生抽、糖，水，老乾媽收汁，撒京蔥或蔥花裝盤出鍋啦
清蒸豆豉鯽魚怎麼做好吃
21樓：苦苦的掙扎
材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油做法1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2、蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3、將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4、從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。
22樓：打包乙份快樂
1把鯽魚刮鱗、剖腹，尤其是肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨。
2然後在魚背兩面劃上四刀，兩面和肚子裡抹上鹽，再放上姜、蔥、白酒碼入味備用。
3把蔥白和乾辣椒切成細絲用清水浸泡。
4把鯽魚身上的蔥和姜撇一邊，然後芝麻油五香豆豉裝入魚肚子裡面。
5取乙個容器，把剛才撇一邊的蔥和姜一半放在鯽魚下面，另一半放在鯽魚上面。
6把裝好的鯽魚放入上汽的蒸籠裡，蓋上蓋子蒸至10分鐘。
710分鐘後端出蒸好的鯽魚，倒出裡面的湯汁，淋入三勺醬油和一勺香油，擺上薑絲、蔥絲、辣椒絲。
8起鍋把油燒開，然後把熱油直接倒入蔥、姜、辣椒絲上即可。
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、炒鍋
乾燒豆豉鯽魚的做法大全，乾鍋豆豉鯽魚的做法
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學佑平忻媚 主料鯽魚 豆豉蔥薑蒜 料酒醬油生抽糖 醋澱粉油豆豉紅燒鯽魚的做法步驟 1.魚洗乾淨，用醋鹽料酒或者白酒，醃製一會兒2.蔥薑蒜切好，澱粉準備好。3.魚沾澱粉，進鍋煎，中火，煎好一面後，再翻面。4.煎至兩面金黃。5.下蔥薑蒜，豆豉。理論上應該把魚拿出來，先炒製這幾樣，我就省事了，一起放鍋裡，...
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叢林探野 豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉 生薑 料酒 少許鹽 適量水 糖煮到收汁即可。 大師的菜 豆豉鯽魚，超讚下酒菜 王者 魚是人們熟悉的一種魚，分布廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2 4月份和8 12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也...