1樓：
風乾魚在許多海味店其實都可以購買，許多朋友愛吃風乾魚除了容易儲存和方便攜帶之外，其具有的鮮味也是不亞於新鮮魚類的。正宗風乾魚的醃製方法其實也是有很多種的，想要原汁原味的味道可以清理乾淨材料之後直接風乾，但是需要選擇合適的季節去進行，這樣做出來的風乾魚才會更加美味。
怎麼做風乾魚
一、油煎風乾魚
材料鮁魚1條（約600克），姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起乾。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
二、香乾魚片青椒
材料風乾魚片300克，香乾100克，青紅椒各1個，木耳少許，薑蔥、油、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。
2、香乾切條，青椒切片，木耳洗淨待用。
3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。
4、餘油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調味即可。
三、鮮蝦魚乾蒸肉餅
材料鱸魚幹100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、薑絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法1、鱸魚乾切件備用;鮮蝦洗淨備用;
2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;
3、放上鮮蝦和鱸魚幹，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
四、青花魚乾蒸茄子
材料茄子750克（以長條的茄子為好），青花魚幹100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
做法1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。
3、青花魚幹洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚幹擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
五、蜜汁銀魚幹
材料蜂蜜1調羹，小魚，綠色尖頭辣椒（切成條狀）
做法1、先下蜂蜜1調羹，接著醬油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到這個汁開，上面可以看到很多泡泡;這個時候，下蒜蓉，不停的攪拌一下
2、2分鐘以後，可以聞到蒜蓉的味道出來了;可以放入小魚翻炒一下，注意一定要小火，不停翻動，不讓他們炒焦了！
3、炒個2分鐘;放入芝麻油，翻炒，接著放入，綠色尖頭辣椒（切成條狀），這時候，一定要試試看味道;一般5分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。（愛吃辣椒的可以在這個時間放入南韓辣椒粉）熄火以後，芝麻搗碎。
澆上。裝在保鮮盒子裡面，冰箱儲存;要吃的時候取出即可。
以上就是關於怎麼做風乾魚的詳細介紹了，大家可按照上面的步驟一步一步的來學習製作，相信這對於大家來說不是一件很難的事情，自己動手製作的話就乾淨一下，味道也好一些，所以快快行動起來吧相信大家會喜歡上它的。
2樓：你的甜心
回答請稍等
親，你好！小編為你查詢到以下內容
1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問更多6條
怎樣醃製魚?
3樓：那個閃電
主料：白魚1條
輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許
步驟：1、準備白魚段，
2、切成魚塊，加入蒜片，蔥花，鹽，雞精，黃酒，淹漬一小時。
3、上油鍋，蔥花爆香。
4、倒入魚塊兩邊略煎一會兒，
5、倒入黃酒，
6、放入少許鹽，雞精，白糖。
7、倒入老抽醬油。
8、然後放少許的水，大火燒開，小火慢慢收汁。悶半小時左右。等起湯汁濃惆。
9、魚塊裝盆，撒上蔥花，澆上濃汁，紅燒魚塊就好。
4樓：匿名使用者
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷罈，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
5樓：梅球梅球
方法1 買的鮮魚，讓賣家幫助收拾乾淨，回家後自己再好好洗洗。
2 將魚身切成小塊，放入大碗中，頭尾可以另做魚湯。
3 準備好醃製用的材料。
4 魚塊碗裡放入蔥絲，薑末和蒜末。
5 加入乾辣椒段，再倒入花椒。
6 放入鹽。
7 放入料酒。
8 輕輕的拌勻，可以用手抓拌。
9 將拌好的魚塊連同調料一起放入密封袋中。
10 放入冰箱的冷凍室裡醃製一周。
11 一周後，取出醃好的魚塊常溫解凍。
12 當解凍到半乾時。
13 將魚塊。
14 和魚塊身上的調料剝離備用。
15 鍋中放入少量的油，小火燒到七成熱時。
16 開始煎魚塊。
17 魚塊煎到雙面金黃後，撈出。
18 將剝離下來的小料倒入鍋中。
19 加入醬油、和糖，和一點點涼水。
20 大火燒20秒鐘後，將魚塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再加幾滴醋，盛盤，撒一些芝麻。
6樓：李丹辰
工具/原料
魚方法/步驟：
1.剖魚腹，取淨內臟魚鰓。
2.把魚放在桌上用刀在魚兩側割上刀口。每一刀相距離6cm,尾部刀口呈×型不宜過深。
3.撒鹽要撒進刀口裡
4.魚腹也要撒鹽
5.掛在繩子上，3-5天即可入味。也可長時間存放。
注意事項：
鹽量試口味而定
7樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏乙個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
8樓：匿名使用者
用薑片、鹽、料酒、大蔥段醃就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，薑片和蔥段放在魚肚子裡，魚背上切開一條口，裡面也放點薑片和蔥段。切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那麼就切了再醃吧。
醃製後應該用水沖掉鹽，再放些澱粉，就可以開始做菜了！
9樓：匿名使用者
醃製魚的做法如下：
食材：魚
1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才乾淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚里的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
10樓：匿名使用者
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
風吹魚的醃製方法
11樓：仉玉軒
方法：1、先將魚洗淨涼幹（約半天時間）；
2、在魚表面抹上醃料，（只需抹薄薄的一層即可，魚是很容易入味的），醃製兩至三天；
3、醃好後再風吹兩至三天就大功告成。儲存方法：放入冰箱冷藏食用方法：
將魚上的醃料洗一下，再切成任意大小，放入蒸鍋中蒸半小時，又香又糯的風吹魚就做好了，此菜餚為下酒的尚佳菜餚，特別是到了冬季，偶爾配上一小杯紅酒，養顏又健康！
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做風吹魚首先要將魚破開洗淨，切上花刀，再用鹽、黃酒、八角、花椒等醃製四五天，用鹽可以把魚肉裡面的水分「擠」出來，使其肉質變得更加緊致，而黃酒則能起到除腥的效果。醃製時間可根據魚的大小來調整，魚越大需要的時間越長。
13樓：匿名使用者
把魚洗乾淨以後放在陽光下讓太陽曬，讓風吹幹，這樣幹的魚味道特別好吃的時候，可以用熱水泡一下就可以。
14樓：我是鐘皮皮
也就是說你把魚洗乾淨以後放在陽光底下給他曬的。差不多幹的時候。這樣的話就可以放在大罈子的醃製了。
風吹魚怎麼醃製才好吃
15樓：你好
風乾魚在許多海味店其實都可以購買，許多朋友愛吃風乾魚除了容易儲存和方便攜帶之外，其具有的鮮味也是不亞於新鮮魚類的。正宗風乾魚的醃製方法其實也是有很多種的，想要原汁原味的味道可以清理乾淨材料之後直接風乾，但是需要選擇合適的季節去進行，這樣做出來的風乾魚才會更加美味。
怎麼做風乾魚
一、油煎風乾魚
材料鮁魚1條（約600克），姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起乾。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
二、香乾魚片青椒
材料風乾魚片300克，香乾100克，青紅椒各1個，木耳少許，薑蔥、油、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。
2、香乾切條，青椒切片，木耳洗淨待用。
3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。
4、餘油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調味即可。
三、鮮蝦魚乾蒸肉餅
材料鱸魚幹100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、薑絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法1、鱸魚乾切件備用;鮮蝦洗淨備用;
2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;
3、放上鮮蝦和鱸魚幹，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
四、青花魚乾蒸茄子
材料茄子750克（以長條的茄子為好），青花魚幹100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
做法1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。
3、青花魚幹洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚幹擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
五、蜜汁銀魚幹
材料蜂蜜1調羹，小魚，綠色尖頭辣椒（切成條狀）
做法1、先下蜂蜜1調羹，接著醬油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到這個汁開，上面可以看到很多泡泡;這個時候，下蒜蓉，不停的攪拌一下
2、2分鐘以後，可以聞到蒜蓉的味道出來了;可以放入小魚翻炒一下，注意一定要小火，不停翻動，不讓他們炒焦了！
3、炒個2分鐘;放入芝麻油，翻炒，接著放入，綠色尖頭辣椒（切成條狀），這時候，一定要試試看味道;一般5分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。（愛吃辣椒的可以在這個時間放入南韓辣椒粉）熄火以後，芝麻搗碎。
澆上。裝在保鮮盒子裡面，冰箱儲存;要吃的時候取出即可。
以上就是關於怎麼做風乾魚的詳細介紹了，大家可按照上面的步驟一步一步的來學習製作，相信這對於大家來說不是一件很難的事情，自己動手製作的話就乾淨一下，味道也好一些，所以快快行動起來吧相信大家會喜歡上它的。
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醃鮐魚的做法 一 材料。鮐魚5000g 花椒10粒 鹽100克 孜然20克 胡椒粉10克 五香粉10克蔥3段 姜1大塊。二 做法。1.先將魚肉殺好洗乾淨備用。2.將各種調料放入碗中。3.放入微波爐中加熱1分鐘。4.將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。5.然後蓋上蓋子，醃製1 3天。6.最後掛起來風乾即可...
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