1樓：幹萊資訊諮詢
醃製方法如下：
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗淨，這樣魚才不會太腥，然後控乾水分備用；
2、準備好醃魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來醃製。
3、晾乾水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注：如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹幹水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味；
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮乾掉，放陰涼處，醃製6天左右。
7、時間到了看魚是否醃好，一般盆中會醃出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
9、然後抹幹鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽台上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右。
2樓：free22222我
將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些，不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進乙個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水。
淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完，可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，就是做冰塊的地方，然後吃的時候再拿，可以存放很長時間不壞。
草魚要怎麼醃製
3樓：小智老師
2、草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器，醃製起來 乙個星期以後翻乙個面，再醃製乙個星期。
5、掛起來晾乾即可。
4樓：岑岑岑噠
1/31.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。
2.用乾淨的布把其中水分擦乾，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。
2/31.根據上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。
2.再放在密封的容器裡，一般以乙個星期左右。
3/31.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用「s」型穿出(只要能吊即可）。
2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多乙個月。
5樓：農家樂美食記
把草魚處理乾淨，切成小塊裝入碗中，放點鹽、高度白酒用手抓均勻，蓋上一層保鮮膜放入冰箱3天就可以吃了，放入鍋中煎一下，炒辣椒就特別好吃。
6樓：鳳寅線茜
去魚鱗去腮，開膛破肚去內臟，忌水！忌洗！，裡外擦花椒鹽，竹筷撐開魚肚，懸於無貓通風處。
7樓：盧憐陽衡芬
蔥薑蒜，香菜，糖（少許）鹽。料酒。榨汁。
然後把片好或切成塊的草魚泡在這個調料水裡，加花椒。大小茴香。醃製一小時（大塊要長些時間）就ok了，做麻辣魚·水煮魚·粉皮魚·瓦塊魚都可以這樣醃製。
草魚如何醃製，草魚怎樣醃製
回答1 按照一斤魚，三兩鹽的原則，把鹽和花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。2 草魚剖開以前洗乾淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的好看。3 把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易...
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