1樓：匿名使用者
酸辣粉"酸辣粉"是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：
一種為「水粉」，即 用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。下面介紹「水粉」的製作過程(家庭可直接用乾粉製作：
方法是將乾粉用水發軟即成)。
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
"酸辣粉"調味料的調製和澆苕的種類：
"酸辣粉"所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎公尺南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
2樓：匿名使用者
可能是大家都喜歡吃的原因吧,我也覺得很好吃,我非常喜歡吃它,每次去東門逛街的時候我都會買它吃
正宗的四川八哥酸辣粉的做法
3樓：後青楓
酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿乙個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
4樓：關楓太史又藍
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
5樓：都槐汗運盛
可能是大家都喜歡吃的原因吧,我也覺得很好吃,我非常喜歡吃它,每次去東門逛街的時候我都會買它吃
八哥酸辣粉真的好吃嗎
6樓：灰狼狼愛上小羊
重慶八哥酸辣粉技術沒有賣的，只有專門的地方才能買的到。工藝講究
，有紅油,果子油,增香調色,一般技術是沒有這個調味料的;
、油辣椒。這種辣椒和普通的辣椒油有本質的區別。製作過程很複雜。（製作一次至少需要兩三個小時
）很辣，很香。放入一點就足夠辣，而且很紅。香味也很特殊。是這種酸辣粉的核心技術之一。
底湯。湯味醇厚，濃香四溢，在很遠的地方就能聞到一股獨特的酸香味，路過的人一聞到這種味道就
禁不住想吃一碗。這個是最重要的核心技術。不但要有齊全的配比和講究的方法,更重要還有秘製的配料
加入,舀碗湯,在不加任何調料的情況下,就可以讓你的口水直咽。配料種類之多！用這種底湯做出來
的公尺線。麵條等味道也是相當的好！
、這種酸辣粉技術結合了湖北，四川，重慶，湖南等地的酸辣粉技術特點.重慶雖然是酸辣粉的發源地
，但口味的地方性太強，很多人吃不慣!在 深圳的重慶八哥酸辣粉已經成為好吃嘴的最愛！
7樓：八哥酸辣粉
天下第一粉八哥酸辣粉2023年元旦進入瀋陽太原街萬達廣場3樓。天下最好吃的酸辣粉。
8樓：
深圳排隊，瀋陽認八哥酸辣粉的人不多，真是酸辣粉了的佼佼者，超級好吃。
9樓：匿名使用者
正宗深圳八哥酸辣粉分店進駐瀋陽太原街萬達廣場3樓。15年品質，天下第一粉牛逼。瀋陽人有口福啦！不用去深圳就可以吃到正宗的八哥酸辣粉！
10樓：匿名使用者
乙個字--好 2個字--好吃 超級好吃真的。
吃過美味來酸辣粉與八哥酸辣粉，大家覺得有區別嗎？我怎麼感覺一樣的
11樓：
八哥是到廣東做大做強的，口味教好友來會變淡一些，好友來在重慶都是出了名的辣，他用的是七星椒，，辣並快樂著。現在生意幹以前差一些了，酸辣粉最終的味道還是要 麻辣鮮香酸都比較和諧，才是最棒的狀態。
12樓：匿名使用者
我吃過幾天，感覺比八哥酸辣粉味道要厚重些，八哥的我吃不太習慣。相差不大
13樓：匿名使用者
在深圳呆有些年頭了。我認為美味來酸辣粉更勝。個人建議
瀋陽八哥酸辣粉開業了，剛剛吃過，味道牛逼！
14樓：匿名使用者
味道超級牛。太好吃了。難怪能開17年真不是吹牛b。
15樓：清晨在雲端
酸辣粉起源於重慶[1]，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
16樓：匿名使用者
超級好吃的酸辣粉，10年前在深圳吃過，現在瀋陽可以嘗到了，每週都去太原街萬達吃。
瀋陽有八哥酸辣粉嗎？
17樓：硬邦邦霸道哥
前幾天在太原街萬達廣場吃的八哥酸辣粉，這是我吃過最好吃的酸辣粉。怎麼做的？太好吃了。
18樓：
19年元旦將在瀋陽太原街萬達廣場3樓開設瀋陽第一家八哥酸辣粉。
19樓：看辣條味冬天
重慶八哥酸辣粉技術沒有賣的，只有專門的地方才能買的到。工藝講究
，有紅油,果子油,增香調色,一般技術是沒有這個調味料的;
、油辣椒。這種辣椒和普通的辣椒油有本質的區別。製作過程很複雜。（製作一次至少需要兩三個小時
）很辣，很香。放入一點就足夠辣，而且很紅。香味也很特殊。是這種酸辣粉的核心技術之一。
底湯。湯味醇厚，濃香四溢，在很遠的地方就能聞到一股獨特的酸香味，路過的人一聞到這種味道就
禁不住想吃一碗。這個是最重要的核心技術。不但要有齊全的配比和講究的方法,更重要還有秘製的配料
加入,舀碗湯,在不加任何調料的情況下,就可以讓你的口水直咽。配料種類之多！用這種底湯做出來
的公尺線。麵條等味道也是相當的好！
、這種酸辣粉技術結合了湖北，四川，重慶，湖南等地的酸辣粉技術特點.重慶雖然是酸辣粉的發源地
，但口味的地方性太強，很多人吃不慣!在 深圳的重慶八哥酸辣粉已經成為好吃嘴的最愛！
20樓：
超級好吃的酸辣粉，每週都去太原街萬達廣場吃。天下第一份八哥酸辣粉。
怎樣做正宗四川泡菜水，正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克，用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
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