1樓：小楊寫文
一、鯽魚中含有豐富的蛋白質，質優易於吸收，肉嫩味鮮，常使用能增強抗病的能力，具有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效，產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。廚師以鯽魚為原料，製作出各種美味的菜餚，其中紅燒鯽魚是廣受美食家歡迎的菜餚之一。
二、食材:
1、鱸魚 1條
2、八角 2個
3、姜 20克
4、大蔥白 20克
5、桂皮 5克
6、蒜 2瓣
7、小蔥 1根
8、醃魚食材料：酒 20毫公升、胡椒粉 1茶匙、花椒粉1茶匙
9、其他配料：鎮江醋 20毫公升、生抽 20毫公升、料酒 20毫公升、糖 1/2湯匙、鹽 適量
三、做法：
1、鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在乙個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。
2、姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。
3、取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。
4、用同乙個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。
5、加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
6、加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。
四、小貼士：鯽魚處理乾淨，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。吸乾水分的魚拍了澱粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。
2樓：
1.小魚洗淨備用，切好姜、蒜、辣椒、蔥
2.大火把鍋加熱到入菜油煮熟，然後排入小魚煎至表面金黃色翻面煎另一面。
3.小魚兩面都煎好後加入薑蒜辣椒，加入料酒醬油和適量的開水，大火煮開轉中火慢煮。
4.煮到適量湯汁的時候加一點鹽調味，然後加入蔥，起鍋裝盤，這道紅燒小魚就做好了。
3樓：考試搬運工
一、回答
紅燒鯽魚這樣做好吃
二、原因
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
三、需要食材：
鯽魚1條 輔料油適量 鹽適量 蔥薑適量 蒜瓣6個
老抽10ml 生抽20ml 番茄沙司20g 料酒25ml 白糖5g 水澱粉適量 蛋液少許
四、做法步驟
1.鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。
2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3.然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
4.平底鍋倒油放入鯽魚煎。
5.不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鯽魚。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖。
15.大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
16.大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥薑不要。
17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
18.然後把湯汁澆在魚身上即可。
五、注意事項
鯽魚要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。
把魚肚內黑膜洗淨，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會有腥味。
煎至的時候不要急於翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕鬆晃動，在翻另一面繼續煎至，以保證魚身的完整。
加入少許番茄沙司來紅燒鯽魚，即可提味又能增色，使燒製的鯽魚湯汁紅亮，鮮美味醇。
4樓：凌友槐
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛...()
食材主料
鯽魚1條輔料油
適量鹽適量蔥薑
適量蒜瓣
6個老抽
10ml
生抽20ml
番茄沙司
20g料酒
25ml
白糖5g
水澱粉適量
蛋液少許
步驟1.鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。
2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3.然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
5.不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鯽魚。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
16.大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥薑不要。
17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
18.然後把湯汁澆在魚身上即可。
小貼士鯽魚要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。
把魚肚內黑膜洗淨，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會有腥味。
我喜歡用少許蛋液塗抹魚身，煎至的時候魚才不容易破皮，或者抹
5樓：妖后酒吧
紅燒鯽魚 不用料酒醃製沒有魚腥味？
快手燒鯽魚居然也能入味？
又煎又煮的魚肉還能鮮嫩？
可以！可以！可以！
簡單快手，新手也可以做出大廚的風範哦~
用料鯽魚 一條（七八兩）
大蔥 一根
姜 一塊
蒜瓣 七八粒
八角 五六顆
桂皮 一小段
小公尺椒 七八個
花椒 可放可不放
香葉 三片
生抽 三四大勺
鹽 少許
甜公尺酒 半小碗
私房紅燒鯽魚的做法
1將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍鬆、蔥小公尺椒切段、薑切片備用
2熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
3待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
4待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
5撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
6開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
8將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小公尺椒蔥段蒜瓣炒香
9在鍋內倒入半碗甜公尺酒
10再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。
小貼士1、魚處理好後要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩
2、油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是幹的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦
3、炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，後期會容易入味
4、最後湯汁調味這一步主要依靠的是甜公尺酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收乾湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。
5、很多做魚的為了追求入味經常在最後調味階段小火慢燒，魚肉很容易燒老，要不就不夠入味，還腥。而這道菜環環相扣，炸的過程讓魚肉的結構略有改變容易入味，而且用炸過香料的油能把魚的腥味完全的去除，再配合後期旺火、公尺酒加生抽的組合，把魚肉的每一部分都調味完全，而且能夠鮮嫩的質地。
ps:這道菜還可以根據個人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬啊啊啊啊啊，豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。
6樓：
準備所需材料：
鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽，再加入1湯匙醬油，新增1/2茶匙黑胡椒粉，加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用，將薑切片，蒜切成丁
鍋內放油燒熱，放入薑片爆香
把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎，煎至兩面變焦黃，加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘
然後倒入調好的醬汁，加蓋小火燜兩分鐘
加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁，最後加入蔥段，即可出鍋食用家裡沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
紅燒魚的做法，紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚的家常
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚的做法，紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚的家常做法
11樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
12樓：超超
魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉
13樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
全魚的做法，紅燒全魚怎麼做好吃，紅燒全魚的家常做法
14樓：勤奮宇宙
紅燒全魚的做法步驟
1鮮活草魚1條。
2將魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。
3再用料專酒、十三香、醬油、精屬鹽醃半天。
4將醃好的魚瀝乾，均勻地兩面抹上麵粉。
5鍋裡倒進植物油油熱，將魚放進油鍋裡中火油酥，6途中翻面，兩面炸黃、炸熟。
7酥熟的魚裝碗中。
8備好辣椒、大蒜、香芹。
9鍋裡留小許油倒進辣椒加鹽炒香。
10再將酥好的魚放進鍋裡。
11放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。
12收汁調入雞精即成。
13紅燒全魚即成。
紅燒邊魚怎麼做好吃，紅燒邊魚的家常做法
15樓：夜夢薇
主料鯿魚
1條輔料油適量
鹽適量小蔥適量姜適量
醬油適量
料酒適量醋適量
胡椒適量
步驟1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀；
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾；
3.在魚表面上撒些鹽；
4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下；
5.將魚放入鍋中煎至金黃；
6.再翻面將另一面煎至金黃；
7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘；
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
9..汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
小貼士1. 清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味；
2. 將魚表面的水吸乾， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油；
3. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入薑絲， 將鯿魚放入鍋中煎；
4. 不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃；
5. 加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚；
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。
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1.魚去除雜物 我怕麻煩，把魚頭直接去了 2.雪菜。泡去鹹水，青椒切絲。3.鍋裡到少許油，放入蔥薑末炒香。4.倒入魚，加少許老抽。5.加少許海鮮醬。6.喜歡吃辣加點磨好的紅辣椒。7.加水沒過魚，大火燒開。8.倒入雪菜和辣椒絲，中火繼續煮幾分鐘。9.加適量的鹽，白糖，雞精調味。用料。鯧魚。2條。豆腐魚...
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