1樓：爸爸的廚房
【派皮麵糰】低筋麵粉240g、黃油120g、蛋黃1個、牛奶55g、鹽1g、糖30g、適量蛋黃液； 【菠蘿餡料】菠蘿450-500g、砂糖30g、玉公尺澱粉20g、水2大勺、黃油15g、鹽2g。
2樓：今夕何夕是朝夕
材料派皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
菠蘿餡：菠蘿500克，細砂糖100克，玉公尺澱粉1大勺
做法1、將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用擀麵杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬，感覺壓大片了點。
2、將40克黃油室溫軟化切小塊，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起揉合成光滑的麵糰，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏20分鐘以上，嗯嗯，君之老師說了，冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。
3、案上施薄粉，將麵糰放在案板上，擀成長方形，俺咋擀也擀不成君之老師那樣正宗的長方形，生拉活扯之後大概勉強將就只當它是長方形吧。再把冷藏至硬的黃油片放在麵片中間。
4、將長方形麵片的一段翻疊過來，蓋在黃油上，將另一端也翻摺過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在麵片之中，當然啦，俺也是生拉活扯才把它包好了，心裡就祈禱它錶破啦，乖乖的聽話讓俺成功的擀好吧！
5、將麵片翻過來，收口朝下，用擀麵杖再次擀成長方形，這長方形俺發覺它要破要漏油了，沒敢擀太薄，趕緊收手。
6、然後就像我們早上疊被子一樣（當然俺家是不疊的，是整個攤開來鋪上），把兩邊向中間翻摺，再從中間對折，嘻嘻，雖沒擀薄就疊起來了，有點投機取巧的意思，但畢竟沒漏油，下次再試試做好點。
7、摺好後放入冰箱冷藏20分鐘，冷藏好的麵片拿出，再次擀成長方形。然後再疊被子，再冷藏20分鐘。
8、取出後再重複擀開，摺疊，冷藏。一共重複做3次，每次取出擀的時候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。
9、準備菠蘿餡啦：菠蘿肉切小塊，加糖，玉公尺澱粉拌勻備用。
10、擀開後的麵片，蓋在派盤上，用手指把餅皮壓在派盤裡，再用擀麵杖沿派盤邊輕擀，就切掉了多餘的麵皮，派底就做好了，再用叉子叉些小洞以防止烤得時候派底鼓起。
11、倒入菠蘿餡，再把多餘的麵皮擀開，切成1cm的條編成網狀平鋪在菠蘿餡表面，邊上要與派底粘起來，再刷上一層蛋液，鬆弛20分鐘，入烤箱，200度40分鐘即可。（如果不鬆弛，烤的時候酥皮會回縮。）
家庭版菠蘿派的做法，家庭版菠蘿派怎麼做好吃，家庭版
3樓：繁花開滿山
家庭版菠蘿派的做法
1.用一碗，裝200毫公升的清水，加鹽1/2茶匙，攪拌均勻，放入菠蘿塊，泡約10分鐘
2.泡好後瀝乾水，切成玉公尺粒般大小的丁，放入鍋裡炒，等到一出水時，加入無鹽忌廉10克，翻勻，再加細砂糖2茶匙和玉公尺澱粉1茶匙，快速兜勻
3.看見鍋裡的菠蘿餡已粘稠時，熄火，將餡料盛出備用
4.從冰箱裡取出派皮，趁凍趕快開啟，再將皮攤開，不然一回暖就會粘在一起了，用盡子量量摺痕，再按兩拆痕間的長度，打橫地做出記號，目的是做方形的派
5.用刀按尺寸記號將派皮分割
6.在一張派皮上平鋪派餡，邊沿留05-0.8厘公尺
7.將另一塊派皮蓋在有餡的派皮上面，用手壓壓邊緣四周，讓兩塊皮粘合
8.為美觀，再用叉子在四周壓痕
9.用專用的麵塊剪刀修整形狀剪出波浪形，此步可省
10.將派放於烤板或烤盤上，表面刷一層蛋液
11.再在表上用刀或剪刀劃出人字形或一字形，使烤時裡面的膨脹的空氣能跑過來，派不至於裂爆
12.放入預熱的烤箱用bake 功能，用bake功能190°c（375°f），先焙燒10分鐘，再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘，臨後面的幾分鐘最好開箱燈，如果表面已深色，就應立刻取出
4樓：匿名使用者
依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好，並分成200公克及150公克2份備用。
將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
餡料1拌勻備用，將餡料2煮至約90℃，再迅速衝入調勻的餡料1拌勻。
作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀，即可離火。
將忌廉加入拌勻，至完全冷卻，再加入切碎的鳳梨拌勻，即為餡料。
將餡料倒入模型中抹平，再將上層派皮蓋上貼合，**將派皮切翻開來，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。
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