1樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：豬頭骨半個、姜3片、蒜兩三瓣、陳皮一小片、生抽30毫公升、糖適量、豆瓣醬1小勺、八角小辨、孜然少許、清水1碗半、羅蔔幹可不放。
注：1、豬頭骨選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差；
2、豬頭骨肉剁塊水煮的時候，可以選擇加點料酒，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜；
3、羅蔔幹營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放羅蔔幹的時間；
4、燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
步驟——1、豬頭骨讓商家剁成塊，回家燒開水煮10分鐘。用手剝開最好；
2、然後用清水沖洗乾淨，切小塊，最好留點骨頭粘著，這樣更香。牙齒和眼睛部分去掉；
3、先用小火爆香；
4、然後放入肉，調料開大火拌一拌。注入清水煮開再中火悶煮到不見汁了，可上碟了。
5、成品。
2樓：風繼續吹
、紅豆放乾鍋裡炒，炒過的紅豆洗淨用水泡著，豬肉切塊狀；
2、豬肉用四季醬生抽料酒拌勻醃10分鐘左右；
3、乾鍋免油**放調味的豬肉，放入紅豆；
4、加適量水，放1-2勺糖，喜歡甜口些多放點糖；
5、大火燒開了改中小火燜煮至豬肉夠綿或燜至收汁即可。多留些汁澆飯更好吃。
這是我的個人做法哈。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料五花肉 800克。
鹽 10克。
紹酒 150克。
蔥結 30克。
生薑 15克。
生抽 30克。
老抽 30克。
燜肉的做法。
將五花肉表面刮洗乾淨，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（剛好沒過肉塊）內大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內湯汁撇去浮沫；
把肉放回鍋中，加入蔥結、薑片，調入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；將鍋蓋嚴實，用小火燜煮3小時（中間不要開蓋）至酥透；
用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻後切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的麵湯底，撒入蔥花，放入麵條，壓上燜肉塊。
4樓：悶逗槓上花
就把肉燜在鍋裡不要讓空氣進入，過幾天臭了就可以了，就象臭豆腐一樣。
5樓：匿名使用者
1、將五花肉表面刮洗乾淨，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（與肉平行）內大火煮沸；
2、撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內湯汁撇去浮沫把肉放回鍋中，加入蔥結、薑片，調入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；
3、將鍋蓋嚴實，用小火燜煮3小時（中間不能開蓋）至酥透用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；
4、放入冰箱冷卻後切成1cm厚即可。
家常燜肉怎麼做
6樓：會說金融
需要的主料：
豬五花肉500克，麵粉200克，油菜心100克。
需要的配料：
蔥30克，生薑適量、白糖、料酒、醬油各適量。
需要的步驟：
一部曲、首先，我們將應該要準備好的東西都準備好。將準備好的油菜心清洗乾淨之後，用刀在根部上劃上十字花刀。起鍋，在鍋中加入適量的清水。
等水燒開之後，將油菜心放入鍋中。略微焯燙一下之後，將油菜心從鍋中撈出。
二部曲、過一遍涼水之後，將油菜心裝入乾淨的盆中備用。將準備好的麵粉放入另外乙個乾淨的盆中，在裡面加入少許的清水。攪拌均勻之後，揉成麵糰備用。
然後將麵糰搓成長條，放在旁邊，讓其發酵一下。
三部曲、將準備好的豬五花肉清洗乾淨，也放入沸水鍋中。焯煮5分鐘左右的時間之後，將豬五花肉從鍋中撈出。瀝乾水分之後，再用刀切成6厘公尺左右的方塊狀備用。
準備乙個大的砂鍋，用竹箅子墊底。
四部曲、將準備好的蔥清洗乾淨之後，切成段狀備用。將準備好的生薑去皮，清洗乾淨之後，切成塊狀備用。將蔥段和薑塊放入砂鍋中墊底，然後在上面放上豬肉塊。
接著，在砂鍋中，加入白糖、醬油、料酒和適量清水。
五部曲、蓋上鍋蓋，用長條的麵糰將砂鍋的四周密封住。將砂鍋放到火上，先用大火將鍋中的湯汁燒沸。然後轉為小火，繼續燜煮2個小時左右的時間。然後將蓋子揭開，將砂鍋從火上端開。
六部曲、準備一些小的罐子，每個罐子裡面放上一塊五花肉。將煮五花肉的肉汁倒入罐子裡面。蓋上蓋子，然後用紙條將每乙個小罐子密封起來。
將小罐子放入蒸籠之中，用大火蒸30分鐘左右的時間。放上油菜心後，再蒸5分鐘。等肉塊酥爛之後，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
7樓：aa微湖來客
材料五花肉300克，滑子菇（幹菇類）25克，白豆幹150克，蔥段、薑片適量，（可加鵪鶉蛋）
冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節。
做法1、五花肉洗淨瀝乾切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）後撈出，用溫水沖淨瀝乾待用，2、滑子菇仔細洗乾淨後用溫水泡發，之後剪去根部（泡蘑菇的水留用）
3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼後剝殼備用。
4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。
5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋裡快速翻炒保證均勻上色。
6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色後關火，調入生抽，放蔥薑、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質髒東西沉澱）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。
7、之後倒入切小塊的豆幹，轉小火燉約20分鐘，之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯後，根據口味調入少許鹽即成。
燜肉的做法竅門
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燜肉怎麼做，燜肉家常做法，正宗燜肉怎麼做
食材準備 豬頭骨半個 姜3片 蒜兩三瓣 陳皮一小片 生抽30毫公升 糖適量 豆瓣醬1小勺 八角小辨 孜然少許 清水1碗半 羅蔔幹可不放。注 1 豬頭骨選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差 2 豬頭骨肉剁塊水煮的時候，可以選擇加點料酒，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10 1...
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在淘金山航海的太陽 五花肉 切條 粉條 白菜 蘑菇 蔥 姜 澱粉 鹽 料酒 五香粉 味精 小酥肉燴燜子的做法步驟 步驟 1 space 先做燜子，將粉條浸泡回軟洗淨 步驟 2 space 粉條中加蔥花 薑末 鹽 五香粉 澱粉拌勻步驟 3 space 放入容器 步驟 4 space 上籠屜大火蒸1個小...
黃燜豬蹄怎麼做，黃燜豬腳最正宗的做法
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