1樓：如一
好吧，我做的雖然不是什麼美食，但感覺味道還是不錯滴。家裡那二位每次都吃的特別香。
水煮系列的我只會一種——水煮魚，而且還是這幾年剛學的。
1. 鍋裡加水沒過魚骨。
3. 開鍋五分鐘後即可加入醃製的魚肉，以及其他青菜系列。這些青菜系列一般開鍋即熟，否則太爛不好吃。待開鍋後即可食用。
怎麼樣？簡單吧？對我們家來說這叫亂燉！哈哈。這款水煮魚沒有一定的章法，感覺只要會燉大白菜的都會做，很簡單！
2樓：二娘呀
用水煮的方式做美食，會收穫另外一種不同的味道哦，給大家分享幾種。
第一，水煮魚。
絕對是水煮系列最經典的美食了。我們把新鮮的魚去除魚頭魚尾魚骨，片成薄片。黑魚和草魚都是可以的。然後把片下來的魚片，放入少量的澱粉，料酒，鹽，攪拌均勻後醃製乙個小時。
這個時候可以做配菜，把黃豆芽，娃娃菜，大白菜，金針菇，豆皮，血豆腐等等，下水焯一下，放入**裡面。
炒鍋裡面放油，裡面放多多的蔥，姜，花椒大料和辣椒，炒出香味來。再加入一大勺豆瓣醬或者辣椒醬翻炒，接著倒入處理好的，魚頭魚尾和魚排，翻炒一下。再放入小半鍋的熱水。
等水燒開之後，把魚片倒進去，用勺子順時針慢慢的攪拌。等上五分鐘左右就可以關火。連湯汁一起倒進剛才的**裡面，另起鍋熬一些油，澆在魚上面就做好了。
撲鼻的香味，聞著就讓**口水。
第二，**水煮菜。
3樓：zl達林
對了，還有一些小技巧：食用油的選用首選菜籽油，這是正宗川菜味道；最後的熱油澆潑，非常重要不可省略；炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火大了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；墊底的菜可以不用白菜，也可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以；還有白菜最好用手撕，這樣更好吃。這樣可以也可以做其他水煮系列，只要把食材換了就好了。
4樓：做自己的女王
天氣越來越冷了，又到了我們吃火鍋的季節了，水裡面燙點自己愛吃的菜，麻辣麻辣的想人想想都直流口水！可是想要做一頓水煮的美食要怎麼做呢？我來分享一下我最拿手的一款麻辣燙吧！
分享做法:1，把基圍蝦洗乾淨，去蝦線，用料酒鹽醃製10分鐘！
2，把所有的菜品洗乾淨，分類放到盤子裡待用！
3，把乾辣椒切小段後用水浸泡5分鐘再把水控乾！這樣辣椒在入鍋後不容易焦，而且味更辣！
4，把蔥薑蒜切段待用，記著不能切的太小！
5，準備最麻的花椒！
我們可以開始入鍋啦:首先把鍋燒熱，倒入植物油，油燒熱後我就把薑蒜花椒辣椒放到鍋裡炸！然後炸出香味後，再把基圍蝦倒入鍋裡翻炒，直倒基圍蝦變紅色為止！
這時候我會再次放點料酒去蝦腥味，慢慢的你就會聞到麻辣麻辣的蝦味了，我們就可以把基圍蝦乙個個夾起來放到盤子裡《當菜用也可以，或者一會兒煮著吃也可以！>鍋裡的辣椒，花椒，姜，可以再加點豆瓣再翻炒一下，出香味後把切好的蔥放一點，然後把鍋裡加水煮開，這個鍋底就已經做好啦！最後我們把鍋裡已經煮開的麻辣湯倒入吃火鍋的鍋裡就可以了！
吃的時候直接把想吃的菜一點一點丟進鍋裡就行！
5樓：軌跡寧
中國的八大菜系，可真是讓我們垂涎欲滴啊。說起水煮系列，最多的應該是川系吧。
一：水煮肉片
水煮肉片，應該可以說是水煮菜系的基礎菜品了吧。水煮肉片的做法也是很簡單噠。首先先將準備好的牛肉或者豬肉，添上熱水撇去其中血沫，同時呢，也把配菜黃豆芽等在開水中煮一下，然後把豆芽鋪在碗底，作為配菜。
在鍋中倒入適量的食用油，再放入乾辣椒，八角，胡椒，豆瓣醬等配料，再倒入已經煮好的肉片，再加入白開水，直至水沸騰即可。
二：水煮魚
6樓：京_晶晶晶
若是個人口味偏向於辣味，關於水煮系列的美食我推薦可以嘗試著做水煮魚這道菜，食材豐富，麻辣鮮香，且可以一解饞意。而且水煮魚是重慶民間的一道名菜，相傳這道菜起源於明末清初，原料簡單，做法方便。
首先處理一下草魚，將草魚的頭和尾去掉，接下來將草魚肉片下，將魚刺和魚骨剔除，魚骨剔除後，將魚肉片成大魚片，將魚片切好後放入清水中洗淨，洗淨後撈出擠出水分，下面進行醃製魚片，將魚片放入容器中，加入少許精鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，將魚片抓至起粘性後放入雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻，最後放入少許色拉油，醃製約10分鐘。
期間鍋中放入適量色拉油，油熱後將黃豆芽放入鍋中並不停的翻炒，加入精鹽、雞精，直至黃豆芽炒熟，將炒熟的豆芽放入碗中，上面放入適量的木耳，鍋中放入適量色拉油，然後加入兩勺郫縣豆瓣醬，用小火翻炒炒出香味，加入蔥薑蒜繼續煸炒，蔥薑蒜炒香後加入少許火鍋底料，放入適量水燒開，水開後調小火，將魚片放入，慢火將魚片煮熟，最後放入少許胡椒粉，將煮好的魚片倒入碗中，上面放上適量的胡椒，樹椒。
將鍋中倒入適量辣椒油、麻椒，將麻椒炸出香味後撈出，繼續將油燒熱，當油燒至六七成熱時，將燒好的油倒入放好原料的碗中，撒上蔥花進行調味。
怎麼煮水煮活魚最美味?
7樓：
活水煮活魚
活水煮活魚，故名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的「活水煮活魚」，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的「活水煮活魚」。
美味的水煮活魚(圖)
雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川，卻在廈門發揚光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌，從我第一次吃的時候，就深深地愛上它了，為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下：
用料：魚2斤,(三人份) 大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟：1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：
可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。
燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。
14》水煮活魚的做法
準備工作：
大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許
開始。首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個人興趣，不多費口舌。
第二步。
下油，不要太小氣拉。油熱時，放（將），少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘後，放入 （算），再過一分鐘後放入水。
第三步。。開始寫。
放入白菜，細瓜。
煮三分鐘後，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後，撈起來放在**子裡。（湯也要倒到盤裡。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻點放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。
15》水煮活魚做法
1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層；
2、生魚切片，然後把魚片放地瓜粉過一下，也可以加乙個蛋清，用秘製的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層；
3、油許多燒熟，後放乾辣椒有香味後（乾辣椒要切成1厘公尺長），澆在魚和豆牙菜上；
4、鹽，味精試口味調劑，使用老湯調製即可，並燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上後放
5、現已可食，食前將辣椒先撈出。
其他注意事項：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳；
3、油要全熱，把辣椒，辣出味；
4、油與湯的比例為1：4；
5、如果喜歡辣的話，要多點油煎辣椒；
6、要黃豆牙菜好吃。
16》（白族）活水煮活魚
顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。
活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣得醇，營養豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳餚。
17》水煮活魚(圖)
原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，乾辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
怎麼做水煮肉片，水煮肉片怎麼做？
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