家庭怎麼做水煮魚，家庭怎麼做水煮魚？不用豆芽打底的話，用什麼配菜好？

1樓：匿名使用者

主料：草魚一條（以2—4斤的草魚為宜），油菜2—2.5斤。

輔料：到超市購買四川「好人家」牌子的水煮魚調料（一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如「好人家」牌子的味道好）

做法：「好人家」水煮魚調料袋上標明了做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主要是在細節方面和調料的增減上，北方人請按我說的做。

1、將1千克（2斤）左右的魚剖腹洗淨，順著魚片成魚片後切成10厘公尺左右的塊狀，片完魚片後魚骨的中間部分直接剁塊，然後置於容器中。加入醃魚調料包1袋10克（調料包中白色的袋），如果魚超過2斤，可買兩袋調料，醃魚時放入兩袋醃魚調料包，再加入與醃魚調料對等的黃酒或白酒攪拌均勻待用。

2、鍋內加水，將油菜放入鍋內燒開，待油菜將熟即可撈出放入另一容器之中（稍大一些）。重新將鍋置於火上，加入新水（如果有高湯更好）約700克（按2斤魚的標準，如果魚大一些，水量以淹過魚為宜），加入調料袋中的醬料包大火燒開（2.5斤左右的魚可以放一袋半醬料，另半袋待用）。

3、將醃製好的魚片（塊）放入鍋中煮10分鐘左右（調料袋上標明煮3—5分鐘），起鍋連魚帶湯盛入放置油菜的容器內。然後將調料包內的幹粉料倒在上面（根據喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。

4、鍋內放入3兩左右的植物油燒至見冒煙時，倒入容器內乾調料上面之後，即可食用。

本做法主張：

1、調料可多不可少。2斤魚也放一袋半醃魚的調料和醬料，多加一些味重，適合北方人的口味。

2、醃魚的時間越長越好（調料袋上沒說明醃製時間）。最短時間也要在2小時以上，這樣調味品就能充分地進入魚肉之中。

3、飯店水煮魚中的蔬菜都用豆芽菜，營養價值不高而且沒有什麼味道，改用油菜更好。

4、多數家庭自做水煮魚一次吃不完，可以在下一頓再煮些油菜放入其中，然後加入另半袋醬料燒開即可繼續食用。

2樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

3樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

4樓：狂暎

水煮魚家庭做法，味道槓槓滴

5樓：農家樂美食記

準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。

6樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

7樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

家庭怎麼做水煮魚？不用豆芽打底的話，用什麼配菜好？

8樓：手機使用者

用花菜很好吃，，，先把花菜炒熟

9樓：巔峰聖神輪元帝

用金針菇打底，很好吃！

家庭做水煮魚的做法？

10樓：

家庭水煮魚的做法步驟

1. 材料～還有～豆芽和黑魚～

2. 豆芽～黑魚（菜市場裡買來現場片好的魚）

3. 豆芽放入鍋裡加水，加鹽～煮熟～撈出瀝乾～鋪在盆底（或者大碗）～黃瓜步驟一樣（今天黃瓜給我兒子吃掉了，嘻嘻～）

4. 在魚肉裡加入酒～和澱粉～醃製一下～放在旁邊備用～

5. 鍋裡加油，燒熱～放入辣椒花椒桂皮（我今天忘記放了）可以離火炒，免得辣椒變黑～

6. 撈出備用～

7. 鍋燒熱～放入郫縣豆瓣醬～炒出紅油再放入八角-姜-蒜（我的順序弄錯了先放了八角-姜-大蒜）

8. 先加入郫縣豆瓣醬～在入八角-姜-蒜～

9. 翻炒一會加入魚頭～

10. 再加入水煮開～

11. 鍋裡誰水開以後，加入醃製好的魚片～還有一點點的鹽～

12. 醃製過的魚肉很嫩，入鍋後不要用筷子攪拌（魚肉會碎），煮2-3分鐘，看魚肉熟了，就要馬上撈出～煮久了，魚肉會變硬～

13. 到入準備好的盆裡（大碗）～

14. 把油炸過得辣椒花椒擺在魚上面～

15. 另起一鍋，燒點熱油澆在上面～

16. 擺上香菜～噹噹當～完成了，是不是很簡單啊！快來試試吧！

11樓：生活達人小丁

回答第一步，清理乾淨的草魚拿回家來放在清水裡在清洗一次，第二步，清理完畢之後的草魚，用刀子將整條魚分成幾段，然後切成魚片，第三步，用食用鹽將切好的魚片進行醃製，這個步驟是為了讓魚肉更加入味，順便可以去除魚肉本身的腥味。（大概要醃製10-15分鐘左右）

第四步，將醃製好的魚肉拿出來之後再做一下處理，這個過程的魚肉要用澱粉、花椒、辣椒、食鹽等進行醃製入味。

第五步，起鍋燒油，等到油溫公升高之後放一點做魚的調料到熱油中，然後在再放點雞精進去，添上一大盆的清水到鍋子裡即可。（這個過程中要蓋上鍋的蓋子，然後開大火煮兩分鐘左右即可

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零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

18樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

19樓：農家樂美食記

煮水煮魚怎麼做

20樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃

21樓：匿名使用者

這樣做的水煮魚，都誇你是大廚

22樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

23樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

24樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

25樓：狂暎

水煮魚家庭做法，味道槓槓滴

26樓：美食主播桿子哥

吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽

27樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

28樓：農家樂美食記

29樓：雲南新東方烹飪學校

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、乾辣椒、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控乾水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

30樓：江蘇新東方烹飪學院

簡易做法如下：

水煮魚的做法

1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。

2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。

3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、乾辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。

家庭做水煮魚用不用煎一下？

31樓：匿名使用者

吃吧!!

為大為注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了

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做法五主料草魚1條(1000克左右)

輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、乾辣椒適量。

製作過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、乾辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、乾辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。

湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

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做法六備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

6.花椒和乾辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放乙個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面.

還有乙個煮法:主要配料：碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

家庭怎麼做水煮魚，家庭怎麼做水煮魚？不用豆芽打底的話，用什麼配菜好？

水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做

水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？

水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做？

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