1樓：於是忘了季節
香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！
水煮魚的做法
步驟step
將魚肉去鱗洗淨，切成小片。
步驟step
將魚片放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃製十五分鐘。
步驟step
豬血整塊洗淨，根據個人喜好切成合適的大小，放置一旁備用。
步驟step
蘑菇洗淨備用。
步驟step
香菜洗淨備用。
步驟step
生菜洗淨，手撕成片，放置備用。
步驟step
鍋中熱油，放入豬血中大火翻炒三分鐘，至豬血變色熟透，盛出備用。
步驟step
將蘑菇倒入鍋中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分鐘，盛出備用。
步驟step
將水煮魚底料倒入鍋中，中大火翻炒出香味。
步驟step
將約700毫公升水倒入鍋中，大火煮沸。
步驟step
先將蘑菇和豬血放入，中大火燉煮約三至五分鐘，撈出放入乙個乾淨的鍋或盆內。
步驟step
將生菜入鍋，大火燉煮一分鐘即可，迅速撈出，放入與豬血和蘑菇同一鍋內。
步驟step
最後將魚片倒入湯中燉煮約八分鐘，直至魚肉熟透，小心撈出，同樣放入另一鍋內。
步驟step
最後將香菜鋪在最上面。鍋中再次熱油，中大火致油有些許冒煙後關火，迅速均勻潑淋在香菜上，即可出鍋！
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
水煮魚底料較鹹，所以醃魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。
2樓：good魷魚
水煮魚做法：
主料：草魚約1000g
輔料：黃豆芽300g，榨菜30g，大蒜約25g，姜1塊，雞蛋清 1枚，花椒15g，乾辣椒20g
調料：油250ml，鹽10g，白胡椒粉5克，椒鹽粉5克
製作方法：
1.魚頭剁下，並從中分兩半。
2.將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。
4.將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放乙個蛋清，加少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。
6.蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗淨切片。
7.將黃豆芽洗淨用沸水汆3分鐘。
8.中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入乾辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
9.大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。
10.魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
11.一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
12.最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。
小貼士：
1.若特別喜歡吃魚頭者，可買胖頭魚。但是要注意胖頭魚的魚刺更細碎。
2.魚不宜太大，2-3斤最佳，以免肉質不夠細嫩。
3.製作前再去購買魚，以保證肉質新鮮。並請攤主處理乾淨，去鱗去鰓去內臟。
4.榨菜、花椒、乾辣椒在超市中均有密封小包裝。
5.餐廳中賣的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，但是過於油膩，也不能排除使用迴圈油的可能。建議在家試試本刊介紹的方法，不會那麼油膩，味道同樣鮮美。
6.片魚片的過程是關鍵，相信多嘗試幾次就可以生巧了。還可以用這種片肉的方法片其它的生肉食呢
3樓：匿名使用者
正宗水煮魚製作方法
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
4樓：木曉
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的 油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
這個做法來自於豆果網,我之前在豆果網找過一些其他的菜譜，覺得還挺靠譜的，因此這個做法您可以照著試試。
5樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
6樓：
水煮魚其實挺簡單，把魚準備好，弄成薄片狀，把湯料準備好，辣椒 花椒 豆芽 油 都倒到鍋裡，最後放魚片煮熟就可以了。
水煮魚怎麼做？簡單嗎？
7樓：
水煮魚的製作方法其實並不複雜，它是以鮮活的草魚為主要製作原料，搭配上煮至斷生的豆芽、豆腐皮或青菜等配料，最後澆上熱油製作而成。它的製作方法我覺得和水煮肉片大同小異。有很多朋友覺得製作水煮魚比較麻煩，其實你只要把各種配料、調料事先準備好，在製作時按著烹飪步驟來，我認為還是很簡單的。
下面就來跟朋友們分享一道水煮魚的製作方法製作教程【水煮魚】
特點：湯色紅亮、肉質鮮嫩、香味濃郁、麻辣美味
需要食材
主料：鮮活草魚1條約600克
配料：大蒜5瓣、生薑1塊、白胡椒適量、食鹽適量、蛋清1個、澱粉8克、豆芽100克、小青菜1顆、乾辣椒適量、花椒適量、食用油適量、火鍋底料25克、豆瓣醬10克、白糖5克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將魚去鱗去腮去內臟殺好洗淨，去除牙齒和肚內黑膜，然後沿魚脊骨用刀將魚兩側肉切下，再去除魚刺，將肉片成片，放入小盆中加入清水清洗三遍，然後放入碗中。
步驟2、在魚肉中加入少許食鹽、白胡椒、乙個蛋清用手順時針方向攪拌至上勁。然後放入澱粉再次拌勻，醃製15分鐘左右。
步驟3、將魚骨和頭切成小塊，放入碗中，加入適量食鹽醃製一下，時間和魚肉一樣。
步驟4、在醃魚的過程中，清洗好豆芽、小青菜等。大蒜、生薑去皮切成片。乾辣椒切段備用。
步驟5、鍋中倒入適量食用油，加熱後放入蒜片、薑片、乾辣椒段和花椒炒香，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後加入適量清水。
步驟6、將湯燒開後繼續煮2分鐘，讓調料味充分發布，然後用漏勺將調料撈出不用。把魚頭和魚骨放入鍋中煮1分鐘。
步驟7、接著把豆芽、青菜放入鍋中，加入適量食鹽和白糖，煮至斷生後撈出，裝入乙個大碗中。
步驟8、接著下入魚片，用筷子將魚片輕輕扒散，開大火煮15秒撈出放在大碗中，將鍋中湯汁也倒入碗內。
步驟9、將鍋洗淨，再次倒入食用油，開大火加熱。在燒油時，把剩餘的乾辣椒段和花椒粒放在魚肉上，到油燒熱後，將油澆在乾辣椒段上即可。
8樓：童話鎮上的白月光
將魚片成薄片用鹽、料酒等佐料醃製半小時，熱油加入薑蒜花椒爆香後加水燒開，放入魚片和其他配菜。並不簡單，工序還是不少的。
9樓：律政先鋒達人
先準備好一條新鮮的草魚，切成魚片之後備用，起鍋燒油，放入乾辣椒和花椒，翻炒均勻之後倒入清水，然後再加入辣椒麵，豆瓣醬等煮開之後，將魚片放入鍋中，煮熟即可，水煮魚非常的簡單
水煮魚怎麼做？
10樓：江蘇新東方烹飪學院
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
7魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
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水煮魚怎麼做呀，水煮魚怎麼做？
製作步驟。1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5.姜 蒜切片，乾辣椒掰成小段。6.魚片中倒入乙個蛋清，加鹽 ...
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