1樓：格調
牛肉末在炒之前放入生粉醃製。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、薑絲適量、生粉適量1、牛肉跺成泥。
2、牛肉泥加入薑絲，蒜蓉，生粉，蠔油，花生油，生抽攪拌勻醃5分鐘左右。
3、荷蘭豆切掉兩邊老筋。
4、荷蘭豆洗乾淨。
5、熱油鍋下荷蘭豆炒。
6、炒至荷蘭豆變色推到鍋邊，鍋的另一邊下點油放牛肉泥炒。
7、快速翻炒牛肉末。
8、再加點清水和生抽煮至收汁即可。
9、成品。
2樓：匿名使用者
牛肉怎樣炒得鮮嫩
牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理後加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘後，分多次新增一些清水，反覆拌勻，然後用溼澱粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調味。這樣烹製的牛肉菜餚就十分滑嫩味美了。
牛肉要做得鮮嫩有許多講究。
首先要選好肉，一般里脊肉比較適合用來炒，腿肉和臀肉較適合燒醬和燉煮。切肉時要順紋切條，橫紋切片。
要讓牛肉炒得嫩，第一種也是最常用的做法是「上漿」。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、適量鹽和味精、乙個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。
第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1小時～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。炒牛肉時油要多，要熱，火要大，七分熟即可。
第三種是炒牛肉之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
3樓：微圖
今天給大家帶來一道小炒牛肉末，好吃易做上桌快1.準備好新鮮的牛肉
2.將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗淨3.用刀先切小塊，再剁一下
4.將鍋燒熱，放入少許油加入薑片和牛肉末
5.大蒜斜切小段，葉和根分開
6.放入大蒜根
7.煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒8.待牛肉炒熟放入大蒜葉
9.煸炒片刻，葉子變軟就可以了
4樓：不和人一樣
加少量水澱粉調勻，炒時用大火，熱鍋涼油，迅速翻炒。
5樓：匿名使用者
炒之間加點嫩肉粉lol....或者炒之前多方點油..油燙一些都ok的
6樓：
炒之前先用澱粉水浸泡一下，撈出來再炒
7樓：肥肥檸檬兒
牛肉清洗乾淨切成絲，加入食鹽，料酒生抽，生粉研製。青椒切成塊。鍋內加油燒熱，放入蒜片，炸出香味，放放入青椒翻炒一分鐘左右。下入牛肉，食鹽味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。
牛肉怎麼炒才會嫩
8樓：前行者
配料：牛糜 適量、三色彩椒 適量、沙茶王 適量、澱粉 適量、食用油 適量、精鹽 適量、蔥 適量、姜 適量
烹飪步驟：
1.準備好食材
2.牛霖洗淨切成1厘公尺左右的長條
3.切好的牛肉中加入一勺澱粉、1g鹽抓上漿後再5ml食用油拌勻
4.彩椒切絲
5.鍋中倒入食用油
6.油溫熱時倒入牛肉翻炒
7.煸炒3分鐘後加入蔥薑調味
8.再倒入一大勺沙茶王繼續翻炒
9.最後加入彩椒翻炒斷生後即可盛出食用
烹飪小貼士：
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。
3、牛里脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
9樓：鹹欣然
把劉樂買回來，用清水浸半小時，過後撈起來水爽幹，然後放點點生粉黃酒，薑鹽油醃製半個小時，過後再炒這樣的牛肉炒出來又嫩又好吃
10樓：生活小當家阿進
回答您好
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更
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11樓：
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
牛肉怎麼炒才能咬得動又很嫩
12樓：無怨深淵
有以下5種方法把牛肉炒的即咬得動又很嫩：
1、加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、加啤酒法： 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩。
5、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
牛肉菜譜：
蔥爆牛肉、番茄牛肉汁、牛肉燉土豆、青椒炒牛肉、牛肉湯、西紅柿燉牛肉、乾鍋牛肉、牛肉火鍋、滷牛肉、牛肉粉絲湯、砂鍋燉牛肉、幹煸牛肉絲、土豆牛肉飯、燉牛肉、西紅柿牛肉湯、小炒黃牛肉。
牛肉功效：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
13樓：笙离紫蘇葉
粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑q彈法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩？
14樓：我是乙個麻瓜啊
用料牛里脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
薑粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細
牛肉炒豆角怎麼炒好吃，牛肉末炒豆角，牛肉末炒豆角怎麼做
渾芷 食材 四季豆 200g，牛里脊 100g，蒜 2瓣，陳皮 1塊 約3g 調料 蠔油，芝麻香油 各1茶匙 5ml 生抽 2茶匙 10ml 白胡椒粉 1 2茶匙 3g 白砂糖，生粉 各1茶匙 5g 廣東公尺酒 1湯匙 15ml 鹽 1 2茶匙 2g 油 2湯匙 30ml 做法陳皮放入冷水中浸泡至回...
牛肉怎麼炒會嫩，牛肉怎麼炒才嫩？
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備薑切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入薑蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。用芡粉勾一下，就很嫩了。家常小炒牛肉。材料 牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油。做法 1 切...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...