1樓：匿名使用者
用料鳳爪冰糖
薑片八角
老抽生抽
料酒步驟 1
鳳爪氽一下過冷河備用
步驟 2
熱鍋下油爆香薑片
步驟 3
下鳳爪翻炒幾下然後下冰糖
步驟 4
炒到溶化上糖色（一反都先炒溶糖的做法因為我覺得先爆爆更香）步驟 5
下八角、生抽、老抽、料酒及適量熱開水（以剛沒過爪子為量）大火燒開後轉小火燜煮20分鐘左右（看份量而定，你煮的多要適當延長時間）
步驟 6
重開大火至收汁即可
2樓：匿名使用者
主料鳳爪10只 老抽適量
生抽適量 鹽適量
白糖適量 八角兩粒
香葉1小片 姜幾片
蒜頭2瓣
豉油皇鳳爪的做法步驟
1. 鳳爪洗乾淨，灼水，然後過冷河，瀝乾水分備用2. 熱鍋下油，放入薑片蒜片起鍋
3. 倒入鳳爪爆香
4. 然後倒入白糖翻炒至上色
5. 加入公尺酒，水，老抽，生抽，鹽，幾滴白醋，八角香葉，大火燒開，然後轉中小火燜20分鐘左右（其實要靠自己掌握火候，我忘了看時間，哈哈…）
6. 煮至收汁，可以裝碟了
3樓：加微信
豉油皇雞腳的做法
熱鍋 ，倒入適量的油，待油熱後倒入材料a炸成金黃色 ！炸好後的香料裝入煲湯袋備用 。炸香料的油也裝起備用 。（香菜和蔥易熟，晚幾分鐘放）（油的量以沒過材料a即可 ）
將食材b全倒入鍋內煮開 ，食材b煮開後 ，放入食材c（水1000克）、炸好的香料 、炸香料的油 。大火煮開後換小火煮15分鐘左右，香料煮出味即可 ！
雞腳剪去指甲 ，放進醬油汁裡泡十五分鐘 ，上盤夠淋點麻油 ，味道會更好喔 。甩大排檔的滷雞腳九條街
豉油雞爪的做法步驟圖，豉油雞爪怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料雞爪 10只
水 3碗
生抽 1碗
碎冰糖 1小把
生薑 1大塊
豉油雞爪的做法
1.雞爪買回，剁去指甲，洗淨待用。
2.姜去皮，切開兩邊。一邊再切成兩到三片，另一邊拍扁。
3.鍋裡裝水，放入拍扁的薑片，煮至水開，倒入洗淨的雞爪。煮幾分鐘，抹去泡沫，把雞爪撈起備用。
4.另用乙個鍋，倒入三碗涼水，一把碎冰糖，一碗生抽，用筷子攪勻，煮至冰糖融化，放入薑片。
5.倒入雞爪，大火燒開後轉中火，蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
6.開啟鍋蓋，中火繼續煮。留意湯汁，這個時候很容易燒糊。
7.用筷子翻動雞爪，如湯汁還有很多，可適量開大火，直至收汁。雞爪上色，鍋內沒有可流動湯汁，關火上盤。
9.做好的雞爪，夾起會有醣膠拉絲。我想吃鴨心，所以一起丟進去煮了。
小貼士1、湯汁快乾時，記得關小火，用筷子翻動雞爪，否則很容易糊，粘鍋。
2、雞爪上盤後，往鍋裡倒點水煮熱，鍋就很容易洗乾淨了。
3、水，生抽，冰糖倒入鍋煮時，您可以用筷子粘些來試試味，份量視各人的口味來定。沒過雞爪就可以了。
豉油皇醋糖水雞腳的做法
5樓：匿名使用者
主料雞腳
500g輔料油
適量鹽適量八角
4粒鮮桔子皮
10g香蔥
3根生抽
100ml
白糖4湯匙
乾紅辣椒
5g料酒
適量步驟
1.買回來的雞腳，用流動水清洗乾淨
2.剁去指尖
3.再放入盆裡浸泡半小時
4.撈起，瀝水備用
5.香蔥、八角、乾辣椒備好
6.炒鍋熱油，放入蔥白和乾辣椒炒香，把雞腳加入7.炒至雞腳表面焦黃，加入白糖、生抽、料酒炒勻8.加入適量開水，水量以浸過雞腳為宜
9.加入新鮮的桔子皮，如果沒有加入陳皮也可以，個人認為新鮮的桔子皮更容易出味，會更香
10.大火燒開，轉小火燜制30分鐘
11.然後留在鍋裡浸泡半小時即可
港式鳳爪的詳細做法 20
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：雞爪 8個、植物油 適量、十三香 少許、鹽 適量、糖 2勺、玉公尺澱粉 1勺、生抽 少許、老抽 1勺、蠔油 2勺、蒜蓉 5克、蔥油 1勺。
1、第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋裡加水。
2、點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷，如下圖所示。
3、鍋內放油加熱，放入雞爪炸到焦黃色，撈出放一旁備用。
4、鍋內放入水，水澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，蒜蓉，蔥油和雞爪，大火燒開將雞爪拌勻。
5、然後將拌勻的雞爪放入蒸鍋蒸5分鐘。
6、時間到後取出，這樣港式鳳爪就做好了。
7樓：凹凸小田螺
原料：鳳爪500克。
調料：0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥薑20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。
做法1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3、鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
8樓：
主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g調料：
鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）
油500ml（實耗20ml）
做法：1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
9樓：
鳳爪 300g
蔥、姜、蒜 適量
花椒 適量大料 適量香葉 適量料酒 適量耗油 適量醋 適量白糖 適量鹽 適量海鮮醬 適量醬油 適量
步驟/方法
.將鳳爪洗淨，用刀切成小段。
涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
撈出控乾水
放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時。（為了出現虎皮的效果）
製作調料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬製，開鍋後勾芡。
將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可
請問脆皮鳳爪是怎麼做的呀？
10樓：匿名使用者
虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
虎皮鳳爪的製作材料： 主料：鳳爪500克。
0k醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。虎皮鳳爪的特色：
酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。教您虎皮鳳爪怎麼做，如何做虎皮鳳爪才好吃1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
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