1樓：匿名使用者
紅燒排骨好吃。可以做出家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用料豬大排
400克 水 400毫公升 冰糖 15克 植物油 1大匙 小蔥 2根 姜 5片 桂皮 2小塊 八角 2顆 食鹽 1/2小匙 生抽 1大匙 花雕酒
1大匙做法
1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均勻上色
4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
烹飪技巧
1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。
2、排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3、煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
2樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
4樓：
原料: 豬排骨1.5公斤精鹽30克味精10克料酒50克蔥段30克薑片20克大料10克 製作方法:
1) 排骨剁成4厘公尺長段用開水燙透再用清水洗淨 2）排骨放入鍋內加入清水3公斤開放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒轉微火燉約1.5小時調入味精即成 特 點： 湯汁乳白排骨酥爛清淡入味 製作關鍵：
排骨要洗淨用微火燉能放醬油保持湯汁清潔
過程有電飯鍋用電飯鍋好因火候讓把骨頭湯燉白
首先定要記得把排骨焯下把排骨放水裡先煮會水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來把髒水倒掉把排骨洗乾淨樣做因排骨裡面有血等等髒雜質要用熱水把焯掉保證麵湯白皙
喜歡冬瓜好能放點營養又美味放海帶也錯
如何燉排骨！做排骨的步驟。 20
5樓：小王子精選**
準備材料：排骨 3根、蘿蔔 半根、花椒 少許、大料 少許、香葉 少許、小辣椒 少許、蔥 少許、姜 少許。
1、首先用刀把準備好的排骨切好，放水裡泡3小時。
2、然後往電飯煲裡倒入準備好的水、大蔥、姜、香葉、大料還有辣椒，燒開。
3、接著把泡好的排骨放鍋裡焯水，焯水後撈出清洗乾淨。
4、排骨清洗乾淨後放入電飯煲裡，燉半小時。
5、然後用刀把準備好的蘿蔔切塊，放一旁備用。
6、電飯煲裡加入切好的蘿蔔，以及醬油和適量的鹽。
7、拌勻，再燉10分鐘盛出，排骨就燉好了。
6樓：小廚神美食
月底竟然可以吃上排骨，真幸福
7樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
8樓：小花花的夢想
買新鮮的排骨，切好，不要太大塊，把排骨切好沸水中焯一下撈出來後，再燒好開水，把排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽直到排骨基本熟了放一些配菜進去，山藥，海帶等都挺好的，和排骨一起燉。把配菜燉好後大火收湯汁，加適當鹽，就可以出鍋了，小火慢燉的湯會更好喝。
9樓：糖糖xiao女孩
把排骨斬成小塊，然後過水 ，鍋裡放油，加蔥白炸香後，把排骨倒進去，煎幾下，出水氣。然後，烹酒，加放薑片，醬油翻炒幾下，加水，沒了排骨，大火燒開後轉小火悶，直至水乾排骨有一些酥，加糖加醋，翻炒起鍋
10樓：
把排骨切好沸水中焯一下撈出來後，再燒好開水，把排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽直到排骨基本熟了放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精
11樓：青海風兒
現在簡單的介紹一下清湯排骨的做法：首先將排骨洗乾淨，鍋裡加冷水將排骨放進去，中火煮開，去沫（這個步驟很關鍵，一定要去除乾淨，要不印象味道）。然後放入姜和花椒、還有鹽，最重要是放點醋。
大火煮10分鐘後。
12樓：小鬼愛大萌
還可以加冬瓜進去 排骨冬瓜湯比單純的骨頭湯好
怎樣才能做好排骨
13樓：傻子歡兒
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受大家喜歡的美食。
食材精排 650克
土豆 乙個
紅蘿蔔 乙個
冬瓜 適量
八角 適量
桂皮 適量
生薑 適量
白糖 適量
方法/步驟
排骨洗淨，土豆、紅蘿蔔、冬瓜洗淨去皮切塊，生薑切片。
涼水和排骨同時放入鍋中小火去血水，然後撈出備用。
炒鍋放油和白糖炒糖色。
糖色炒好後把排骨放入鍋中翻炒，加入生薑，適量料酒。
把已經炒好糖色的排骨放入高壓鍋中，加入沒過排骨的開水。高壓鍋上汽後改小火，15分鐘左右關火。
高壓鍋排氣完成後，開啟。把排骨放入炒鍋中，加入土豆、紅蘿蔔、冬瓜，加入適量食鹽。
待土豆、紅蘿蔔、冬瓜熟透後，就可以裝盤了。
end注意事項
炒糖色時一定要注意是涼鍋涼油。
如果排骨上色不好，可以加入適量生抽。
14樓：
筒骨這樣做，會讓你忘了豬肉的**
怎樣燉排骨？
15樓：匿名使用者
【清燉排骨】【食材】：排骨1500克、八角3個、花椒1小撮、姜1塊兒、蔥1棵、鹽適量、醬油2湯匙。【具體做法】：
1、排骨讓賣家剁好，回家用清水反覆浸泡，把血水泡出來，泡至排骨顏色發白就可以了。我做這道菜時，都是經過泡和焯水兩個環節的，你是不是也這樣呢？
2、姜1塊兒用來去腥，用刀拍破，蔥洗淨掰成長段待用，花椒幾粉也用來去腥，八角用來提香增味兒。
3、把排骨放進電壓力鍋，新增不超過排骨的清水，把拍破的生薑放進去。
4、再加入適量的鹽，把八角和花椒及蔥也放進鍋中。
5、調入適量的醬油，這裡用醬油即可，不必用老抽，然後攪拌均勻，啟動電壓力鍋把排骨燉熟即可。
6、非常家常的清燉排骨就做好了，湯也有著濃烈的香氣，用來燉點兒土豆茄子豆角之類的蔬菜或是下個麵條兒什麼的都非常棒，一滴都不會浪費，也不捨得浪費。
【小貼士】：1、我平時做排骨時，排骨一要先經過浸泡，二要經過焯水，這樣處理過的排骨一點兒腥氣也沒有了，但同時也把它的香味兒處理沒了。婆婆做這道菜時只經過浸泡沒再焯水，這樣排骨的香氣得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，這樣使得燉出來的排骨香味十足，湯也有些油水，聞著香，用來燉蔬菜或下麵條時不用再另外用油熗鍋。
2、但是如果是燉排骨湯時，我還是建議大家一泡二焯水，這樣湯不會油膩，喝著會很清爽。3、立秋後，多採取清蒸和清燉的烹飪方式來做菜，這樣可以防止秋燥不上火。
16樓：北京新東方烹飪學校
燉製排骨，主要是對於火候的要求，小火燉製是關鍵如有神助請採納
17樓：香蕉食堂
熱愛美食 排骨這樣燉
18樓：務騫曲素懷
【玉公尺蓮藕排骨湯】排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉公尺、蓮藕一同煲制約一小時。煲好後去掉薑片、蔥段，加入適量的鹽調味即可。
19樓：吃貨學美食
先將排骨血水洗淨，加清水焯水，再洗淨，然後放鍋裡加水燉煮。更專業的味道，可以來學校學習哈！
20樓：
排骨買回來先用料酒醃製一下，用熱水焯掉過後放入煲面放入生薑我覺得玉公尺燉排骨特別的好吃，我比較喜歡。放玉公尺蘿蔔，馬蹄之類的，根據個人的口味吧。
21樓：沃天藍融天
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
22樓：粟濯仝名姝
你要多少燙，就用個湯碗量下在倒進去，壓力鍋出來的湯，不會少。
23樓：匿名使用者
步驟一步驟一步驟一
排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。
步驟二步驟二步驟二
鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋
步驟三步驟三步驟三
開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火
步驟四步驟四步驟四
撈出洗乾淨浮沫，瀝水備用。
24樓：是波溜丫
食材：排骨500克 栗子300克 大蒜2瓣 姜1塊 乾辣椒3個 花椒1克 八角2個 香葉1片 桂皮1小塊 茴香1克 冰糖5克 料酒2勺 老抽1勺 豆瓣醬1勺
步驟：1.栗子洗淨瀝乾。姜1塊切薑片，大蒜2瓣切粒，乾辣椒3個剪段。
2.排骨洗淨放入鍋中，加入生薑2片，料酒1勺煮開，撇去浮沫，排骨煮熟後撈出瀝乾水分。
3.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入切好的薑片、蒜粒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，放入排骨煸炒幹，放入乾辣椒段、八角2個、香葉1片、桂皮1塊、茴香1克、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克翻炒均勻。
.加入適量清水燒開（與排骨持平即可）燉20分鐘。
.放入栗子繼續燉20分鐘，放入鹽2勺、雞精1勺翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
25樓：哈爾濱新東方烹飪學院
烹飪過程中以正確的時機新增各種調料，以產生富有層次的味感。
1 備肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有乙個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。
原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗淨後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不鏽鋼蒸屜上，以淨開水衝淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假設肋排1千克
2 炸製
取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g
另取一鍋燒開水備用。
熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油裡。
中小火，放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應，形成複雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。
將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反覆翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鐘。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。
此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。
3 新增香料
根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮，香葉，以及甘草。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中藥。
在排骨鍋裡倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。
此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嚐。放鹽過多肉會苦。
4 燉製
可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋裡的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。
如何做排骨
紅燒排骨的做法原料 排骨，姜，蔥，香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽，味精，白糖，料酒，醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖 要多，大概乙份糖，或3份油 ...
如何做紅燒排骨，怎樣做紅燒排骨最好吃
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 1 先將排骨洗乾淨，瀝乾水分。2 用刀背敲擊肉。3 將敲好的肉裡面放少量鹽 生薑粉 料酒。4 醃約30分鐘。5 ...
糖醋排骨如何做，糖醋排骨怎樣做
糖醋排骨。主料 100g豬小排。輔料 7g白芝麻 60g冰糖 3根小蔥 4片姜 4勺白醋 2勺料酒 1勺鹽 1勺雞精。做法步驟 1 煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水 料酒 蔥薑，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。2 鍋中倒入足量的油，放入排骨炸...