如何做排骨

1樓：甜甜不一樣

紅燒排骨的做法原料：排骨，姜，蔥，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)做法：1、排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。

薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概乙份糖，或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。

還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。

2樓：日照趕海找鐵哥

燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。

3樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

4樓：穎兒分享

排骨是一道營養豐富、味道鮮美的食品，下面是一種簡單易學的排骨做法，供您參考：

所需食材：豬肋排骨 500 克。

薑片 5 克。

料酒 15 毫公升。

生抽 20 毫公升。

鹽適量。油適量。

做法步驟：1.將豬肋排骨切成小段，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2.熱鍋涼油，放入薑片煸炒出香味。

3.放入排骨煸炒至兩面微黃。

4.加入適量料酒和生抽，翻炒均勻，加入適量的水，加蓋燜煮約20分鐘，直到排骨熟透，湯汁收濃。

5.加入適量的鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

注意事項：1.如果時間允許，建議事先將排骨泡在水中約30分鐘，以去除一部分血水，這樣做出的排骨口感更好。

2.在煸炒排骨時，要翻動均勻，以免糊鍋。

3.在煮排骨時，建議使用高壓鍋，可以更快地將排骨煮熟，同時也可以保持排骨的鮮嫩口感。

排骨可以根據個人口味加入各種調料進行烹飪，例如蜂蜜、糖、辣椒等等，可以做成各種口味的排骨，非常美味。

5樓：甕敏叡

原料：豬排骨公斤。

精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。製作方法： 1)將排骨剁成4厘公尺長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。

2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約小時，調入味精即成。特點：

湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。製作關鍵：排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。

首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約分鐘把排骨撈出來，把髒水倒掉，把排骨洗乾淨，這樣做是因為排骨裡面有血等等髒的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。

其次，洗乾淨之後繼續往鍋裡放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，最好能一鍋煮下來，把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了。

如果你喜歡冬瓜，最好能放點，營養又美味，放海帶也不錯。

還有一點要提醒你，如果你是放在砂鍋裡面燉，要注意用小火，且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨裡面的鈣質弄出來使湯有營養且變白，但是一定要記住不能放在鋁製的電飯鍋裡這麼弄，因為醋和鋁會發生反應，產生不好的物質。

6樓：李和霖

食材用料土豆 100克、排骨 250克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、鹽 5克、味精 5克、

白糖 10克、料酒 10毫公升、蠔油 10毫公升、南乳汁 10克、大料 2顆。

做法步驟（ 1 ）土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放入盛有清水的碗中、排骨斬成段後放入盤中備用；

2 ）蔥薑蒜切片，香菜切寸斷；

3 ）鍋中倒入清水300克，放入排骨焯透後撇去浮沫，倒入漏勺中備用；

4 ）待鍋燒熱後下入5克色拉油，將白糖倒入鍋中開始炒糖色，然後倒入排骨段和南乳汁；

5 ）翻炒均勻後加入蔥薑蒜、蠔油、味精、大料、料酒；

6 ）轉大火翻炒均勻後加入300毫公升清水，大火燒開；

7 ）再轉小火燉製25分鐘；

8 ）接下來倒入土豆塊和鹽，燉至10分鐘，十分鐘後大火收汁；

9 ）出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

食材用料排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、小蔥 3棵、料酒適量、生抽適量、

老抽適量、桂皮 1小塊、八果 2個、鹽適量、玉公尺油適量、冰糖適量。

做法步驟（ 1 ）新鮮排骨斬成小段；

2 ）把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝乾水分；

3 ）鍋中放清水把排骨放入開大火煮；

4 ）排骨煮開後撇去浮末；

5 ）趁鍋中沸騰時將排骨撈起控乾水分備用；

6 ）準備好配料，把蔥薑蒜洗淨；

7 ）薑蒜切片，小蔥打成結；

8 ）鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下薑蒜片爆香；

9 ）把排骨放入鍋中一起炒；

10 ）將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控乾油份備用；

11 ）鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色；

12 ）將冰糖炒化呈棗紅色；

13 ）把排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色；

14 ）加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒；

15 ）翻炒均勻，使排骨入味；

16 ）加入淹過排骨的開水；

17 ）將排骨轉入燉鍋中，放入桂皮、八角、蔥結；

18 ）加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開收汁即可。

小貼士焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；炒糖色這一步非常關鍵，直接關係到成品的色澤和味道。在炒的時候全程一定要用小火。

大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。

7樓：暢聊萬事

排骨燉土豆豆角的用料。

排骨700克土豆2個。

豆角200克姜3片。

蔥5根蒜4瓣。

八角1個花椒10粒。

紅燒醬油2勺生抽2勺。

料酒3勺黃豆醬1勺。

蠔油1勺鹽勺。

糖1勺排骨燉土豆豆角的做法。

步驟1原料大合照，排骨買回來要泡一下，去血水，再用冷水焯肉，洗乾淨備用，蔥切段，薑切片，大蒜剝好，花椒和八角洗乾淨備用。

步驟2冷鍋熱油。

步驟3蔥薑蒜，花椒八角炒香。

步驟4倒入排骨，翻炒一會兒，最好炒出油。

步驟5倒入2勺紅燒醬油，翻炒均勻。

步驟6倒入2勺生抽，翻炒均勻。

步驟7倒入3勺料酒，炒勻。

步驟8加入一勺黃豆醬。

步驟9加入一勺蠔油。

步驟10加入沒過排骨的水，中大火燉25分鐘。

步驟11燉肉的時候，把豆角洗乾淨，掰成段。土豆去皮切成塊。

步驟12豆角炒一下斷生。

步驟13排骨裡加一勺鹽和一勺糖調味。

步驟14排骨基本燉爛後，把土豆和豆角都加進去。

步驟15再加入適量水，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。

步驟16再加入半勺鹽。

步驟17燉煮到排骨酥爛，土豆和豆角都入味了，就可以出鍋了~

8樓：大雁做美食

燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。

9樓：長新很搞笑

這道菜可以說是零技術含量。

10樓：你頭髮亂了喔

天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧。

11樓：網友

排骨做法千萬種，唯獨這種最簡單。

12樓：四姐愛做美食

排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。

13樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。

14樓：shore小寒

煲湯啊~排骨蓮藕排骨海帶排骨茶樹菇。

紅燒排骨也行~

如何做排骨

如何做排骨，如何燉排骨！做排骨的步驟。

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