1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
3樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
4樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
5樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
6樓：0澤國a網盤
食材300克 里脊 100 克 冬筍 5 朵 幹木耳 1 段 大蔥 1 個 雞蛋 3 片 姜 15 毫公升 生抽 30 毫公升 醋 40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫公升 料酒 15 毫公升 水澱粉
步驟/方法
里脊洗淨後切成長約4厘公尺，寬半厘公尺的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用；
取乙隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用；
油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用；
利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味；
放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸乾時立即出鍋。
end注意事項
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬；
調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團；
木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。
7樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
魚香肉絲的做法？
8樓：小小怪老師**
回答1將里脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4蔥薑蒜洗淨，薑蒜切沫，蔥切蔥花。
5取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝
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9樓：阿正正正
醃製後的二荊條的辣椒，炒製後，鮮香似魚，所以叫魚香。也有另一種說法，說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃，所以有魚香。魚香肉絲的第二個特點是蔥薑蒜味濃郁。
純豬瘦肉切絲，最常用的是里脊肉，放入鹽、料酒、老抽醬油調味，醃製用的，所以都不用放很多，老抽醬油是上色用的。醃製不用很久，5—10分鐘就可以了，因為炒菜時還是要調味的，現在醃製，就是加乙個基本的底味。然後準備一碗水澱粉，小碗裡倒入澱粉，再加入等量的水，調勻就可以了。
然後舀一些水澱粉在肉絲上，拌勻，看到表面包裹著一層白霜，就可以了。這一層水澱粉，會在炒製的過程中，受熱發生一種叫做「糊化」的反應，形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，這樣肉的口感就會更嫩。找個碗，先放糖，一大勺（8克），然後倒四川保寧醋，淹沒糖（10毫公升）。
糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是魚香肉絲重要的特色，然後倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫公升）。
鍋燒熱，稍熱一點不容易粘鍋，而且有助於爆炒，快速成菜。鍋裡倒入油，要多一點油，不然油少，火力又不夠，肉絲肯定不滑嫩。火開到最大。
中高油溫，就可以倒入肉絲。油溫太低了，肉絲表面的澱粉容易脫落，油溫太高了，容易沾粘。因為鍋很熱，油足夠的話，肉絲十秒鐘之內，就可以變色了。
炒散變色之後，就趕緊先盛出來，再炒就老了。鍋裡還有一些油，多的話就倒出去一些，留下一些。
放入之前準備好的薑蒜末和泡辣椒末，這時候火一定要小，慢慢炒出它們的香味。火大了就要糊了。要炒掉薑蒜的生澀味，還要炒出泡辣椒末的香味，和紅豔的色澤。
這時候就可以把肉絲，以及準備好的配料放進鍋裡了，幾秒鐘翻炒均勻就可以，不要炒太久，否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁後，馬上轉成大火，快速的翻炒，加速水澱粉的糊化，等湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜餚的時候，魚香肉絲就做好了。
10樓：匿名使用者
魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道鹹中帶甜、辣中帶酸，香味十足，很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便，可以是豬肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇，雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異，但是總體味道不會有太大改變。
做魚香肉絲時，切肉絲可以說是一門技術活了，切的肉絲偏粗的話，會影響口感，而且看起來也不好看；切的肉絲偏細的話，咱們大部分人又不都是大廚，沒有那樣的手藝和功底。事實上呢，想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難，下面呢我就來教大家乙個小竅門，讓大家不管是切什麼肉絲，都會切的又細又好看。
1、首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。
2、此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話，就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。
下面呢我就給大家分享下魚香肉絲的做法：
調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好里脊肉，用刀切絲後，放在乙個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲。
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同乙個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
豬肉洗淨切絲；泡紅辣椒切成細末；黑木耳、玉蘭片泡發後分別洗淨切絲；肉絲用料酒、鹽、水澱粉醃漬入味；白糖、醋、醬油、水澱粉、高湯、味精對成芡汁。
油鍋燒熱炒散肉絲，放入泡紅辣椒、薑蒜末同炒，加入玉蘭片、木耳絲翻炒，倒入芡汁炒勻，撒上蔥花即可。
魚香肉絲不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，老少皆宜。
12樓：匿名使用者
1.首先準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入乙個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸製過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
13樓：其新月
1. 將里脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4. 蔥薑蒜洗淨，薑蒜切沫，蔥切蔥花。
5. 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲家常做法？
將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末，將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊 或盛出 底油加自製剁椒 蒜末 薑末炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的...
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