1樓：苦苦的掙扎
用料酥皮無鹽黃油 80g
糖粉 55g
低筋麵粉 100g
泡芙麵糊（厚酥版，做薄酥的自行*2）
牛奶 180g
無鹽黃油 75g
糖 6g
鹽 2g
低筋麵粉 100g
雞蛋（中等大小） 3個
香草卡仕達醬
牛奶 175g
蛋黃 2個
砂糖 40g
玉公尺澱粉 15g
香草精 2-3滴
無鹽黃油 17g
超厚酥皮泡芙搭香草卡仕達醬的做法
先來製作酥皮部分，無鹽黃油室溫軟化後拌入糖粉至完全混合非常柔軟的狀態
一次性拌入全部麵粉，拌至無干粉狀，要比較有耐心，如果氣溫過低需時比較長可以微波爐轉10秒繼續
將完成的2倒入保鮮袋中，規整成圓柱形，尺寸不要太大，比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷凍待用。
接下來製作卡仕達醬，將蛋黃打散，逐次加入砂糖、香草精、玉公尺澱粉，每次都混合均勻再加入下乙個材料。
將牛奶倒入鍋中煮沸立刻離火，1/2倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌
將牛奶蛋黃糊攪拌至均勻後倒回奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌以免糊底
牛奶蛋黃糊開始變得非常濃稠，呈漿糊狀時立刻離火，倒入提前準備好的黃油粒攪拌5分鐘，卡仕達醬就完成了，倒入裱花袋冷藏儲存即可。
最後乙個準備工作是製作泡芙麵糊。將除雞蛋和麵粉之外的所有材料倒入鍋中加熱。
牛奶黃油沸騰後立刻離火，一次性倒入麵粉攪拌至無干粉狀
分次將蛋液加入9中，每次都攪拌均勻再加下一次，直到麵糊舀起呈倒三角形，不要拘泥於蛋液是否已經加完，要看麵糊的狀態~
預熱烤箱180℃，將泡芙麵糊擠成比酥皮切片略大的圓形，每個放上一片酥皮。
入烤箱烤製25分鐘左右至表面金黃即可出爐，在食用前再擠入卡仕達醬會保持爽脆與冰涼的雙重口感~
2樓：醜小鳥
主料：低筋麵粉100g、水160g、黃油80g、糖5g、鹽2.5g、雞蛋3個、卡仕達醬
1小碗步驟1.食材備用。
2.水，鹽，糖，黃油一起放入盤裡，用中火加熱並攪拌。
3.煮至沸騰的時候轉小火。
4.將過篩後的麵粉一起倒入，用四根筷子，快速攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋後，關火。
5.三個雞蛋打散。
6.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱，等麵糊冷卻到不燙手時。
7.就可以加入打散的雞蛋液，先加少量雞蛋液完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
8.加入雞蛋後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
9.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落即可，無需再加入蛋液。
10.用菊花形的裱花嘴，把麵糊擠在烤盤上，或是直接用小勺挖起放在烤盤上。泡芙之間要留有一定的距離，以免膨脹時碰到一起。（烤盤需加錫紙或是油布。）
11.把烤盤送入預熱，210度的烤箱，烤10至15分鐘。當泡芙膨脹起來以後把溫度降至180度繼續烤至20到25分鐘。
直到表面呈黃褐色就可以出爐了，一定要烤到位。烤的中途切記不要開啟烤箱門，否則泡芙出爐後會塌陷。
12.烤好泡芙在底部戳乙個洞。
13.用裱花袋裝上卡仕達醬，擠入泡芙中。（卡仕達醬有製作菜譜。）
14.切開裝有卡仕達醬的泡芙樣子。
15.外表也可以撒上糖粉，外脆裡香甜的泡芙即可食用
16、做好的泡芙，如果不立刻吃可以用保鮮袋儲存起來，放在冰箱可以儲存一星期左右，吃之前，放入烤箱180度烤三至五分鐘即可。
奧利奧卡仕達泡芙的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料雞蛋（小號） 三個
低粉 100克
糖 5克
鹽 2克
黃油 85克
水 165克
卡仕達泡芙的做法
將糖，鹽，黃油和水入鍋煮沸
將低粉全部倒入鍋，不需要過篩，攪拌燙熟
鍋子離火降溫至麵糊不燙手，邊加入雞蛋液變攪拌麵糊，直至麵糊光滑細膩，提起攪拌器可拉出麵糊拖尾
灌入裱花袋，擠到烤盤上，手指沾水把頭部按扁上火200下火180℃，烤11分鐘，然後轉上下火135℃，烤10分鐘烤好降溫後，底部加入卡仕達醬
小貼士1.烤時不要開烤箱門
2.麵糊乾濕要調好
3.先高溫讓泡芙膨脹，再低溫烘乾
泡芙（卡仕達內餡）怎麼做
4樓：匿名使用者
前言泡芙(puff)是一種西式甜點，蓬鬆張孔的忌廉麵皮中包裹著忌廉、巧克力乃至冰淇淋或卡士達醬。
材料主料：低筋麵粉180g、黃油135g、雞蛋5個；
輔料：鹽適量、水270ml、卡士達醬適量
卡士達餡泡芙
1黃油加水和鹽煮至沸騰狀，一次性倒入麵粉，快速攪拌燙熟麵粉，把雞蛋打散，分次倒入麵糊變成順滑的膏狀，用筷子挑起，呈倒三角狀即可裝入裱花袋
2烤盤鋪好油紙，擠出麵糊
3放入預熱210度的烤箱中層，烤10—15分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到位180度，繼續烤20—30分鐘
4直到表面呈黃褐色就可以出爐
5涼透後在泡芙頂部戳小孔擠入卡士達醬
6開吃了
小貼士1、加蛋液時，可以分多次加入，雞蛋不一定用完，攪拌至筷子挑起出現倒三角狀，就不用再加了。
2、烤箱工作時，不要開烤箱門，否則烤出的泡芙口感是軟榻的。
5樓：魂牽夢縈
用料泡芙雞蛋3個 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋麵粉 55克
低筋麵粉 55克
黃油 70克
鹽 少許
糖 5克
卡仕達醬
蛋黃 2個
牛奶 200克
糖 40克
低筋麵粉 13克
玉公尺澱粉 6克
黃油 15克
淡奶油 100克
香草莢 1╱2根
泡芙（卡仕達內餡）的做法
首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻
攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽
麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角
將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中
烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔
擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）
烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼
卡仕達醬的製作：準備好材料
蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡忌廉打發至6分
冷卻好的蛋黃糊加入到淡忌廉中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可
6樓：合肥歐公尺奇西點學院
這個餡也可以買到的不過想自己做可以網上搜搜資料或者找專業老師指導
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